Trang bị một nhà bếp Ma-rốc

sf_foodphoto / Getty Images

Ẩm thực Ma-rốc là sự phản ánh của các nền văn hóa đa dạng kết hợp với nhau ở đất nước Bắc Phi này. Các hương vị bao gồm một sự pha trộn của Berber, Ả Rập, Andalucia, Địa Trung Hải, châu Âu và cận Sahara, với các loại gia vị và trái cây kết hợp trong công thức cho món salad, súp, và món hầm, thường là thịt cừu hoặc thịt gà, và couscous. Trong khi một đầu bếp Ma-rốc khiêm tốn có thể tạo ra những bữa ăn đáng nhớ chỉ bằng một loại dụng cụ và dụng cụ nấu nướng cơ bản, thì các nhà bếp trung và thượng lưu ở Ma-rốc thường có một loạt các công cụ, thiết bị và dụng cụ nấu nướng. Những vật phẩm này rất hữu ích trong việc chuẩn bị thức ăn Ma-rốc cũng như các món ăn được nhận nuôi từ các vùng đất khác.

Danh sách sau đây bao gồm cả thiết bị nấu ăn truyền thống và hiện đại, tất cả đều hữu ích trong việc chuẩn bị và phục vụ thức ăn Ma-rốc.

• Tagine

  

  Hình ảnh của Trile và Jean-Michel Ruiz / Getty

  Một tagine vừa là một loại dụng cụ nấu ăn Ma-rốc (cơ sở tăng gấp đôi như một món ăn phục vụ) và tên của món ăn được chuẩn bị trong đó. Mặc dù nhiều công thức nấu ăn bao gồm hướng dẫn nấu trong nồi thông thường, nhưng có lẽ bạn sẽ muốn mua dụng cụ nấu tagine nếu bạn dự định chỉ làm tagine đôi khi. Chúng hầu như dễ sử dụng, nhưng cần thêm thời gian cho quy trình nấu chậm, truyền thống. Nếu bạn mua đất sét hoặc gốm, tagine sẽ cần phải được tẩm gia vị trước khi sử dụng lần đầu tiên.

• Bộ khuếch tán (Simmer Ring hoặc Flame Tamer)

  Những tấm nhôm mỏng, tròn này bảo vệ đất sét hoặc gốm của bạn khỏi tiếp xúc trực tiếp với bộ phận làm nóng, có thể làm cho tagine bị nứt. Chúng cũng giúp phân phối nhiệt đều hơn. Bạn không cần một cái đắt tiền nhưng bạn nên mua một bộ khuếch tán nếu bạn có một tagine truyền thống và có ý định sử dụng trên mặt bếp.

• Than Brazier (Majmar)

  Mặc dù tagine có thể được sử dụng trên mặt bếp hoặc trong lò nướng chậm, than là nguồn nhiệt được ưa thích. Clay Braziers Ma-rốc thường có ba "cánh tay" hỗ trợ, giữ cho tagine cao trên than. Nếu sử dụng lò than tương đối nông, nhiệt độ có thể được kiểm soát bằng cách sử dụng một lượng than nhỏ và "cho ăn" các miếng bổ sung khi cần thiết. Lò than Ma-rốc có thể được sử dụng để hiển thị các khẩu hiệu, hoặc là vỉ nướng di động để nấu các loại thực phẩm khác như tờ rơi. Lưu ý rằng lò than kim loại nhỏ, cả hình tròn và hình chữ nhật, cũng được sử dụng ở Morocco.

• Xiên (Qodban hoặc M'Ghazel)

  Nhiều ngôi nhà có một xiên que khá lớn, đủ để chứa các bữa ăn gia đình lớn hoặc nấu ăn trong kỳ nghỉ. Mặc dù chúng dễ dàng tìm thấy quanh năm, rất có thể bạn sẽ thấy những xiên thịt được hiển thị nổi bật trong các cửa hàng vào những ngày xung quanh Eid Al-Adha, khi các tờ quảng cáo và các loại thịt nướng khác đặc biệt phổ biến.

• Giỏ nướng

  

  Hình ảnh Klaus Vedfelt / Getty

  Một giỏ nướng có tay cầm là điều quan trọng cần có ở Ma-rốc vì hầu hết các mejmars (lò than và vỉ nướng) là những thiết lập khiêm tốn mà không có giá đỡ tích hợp. Khi bạn bắt đầu sử dụng, bạn sẽ thấy cần thiết cho nhiều nhu cầu nướng của mình, vì nó cho phép bạn giữ thức ăn an toàn trên than và dễ dàng lật mọi thứ khi cần.

• Tangia

  Chiếc nồi nấu hình chiếc bình này có thể trông giống như một vật trang trí, nhưng công dụng thực tế của nó là làm món hầm lò nấu chín chậm. Như với một tagine, tên tangia đề cập đến cả tàu và món hầm kiểu Strasbourgesh được chế biến trong đó.

• Tagra

  Những tàu nấu cạn, không tráng men này chủ yếu được sử dụng để làm tagine cá trong lò hoặc trên than củi. Mặc dù bạn chắc chắn có thể sử dụng một cơ sở tagine cho mục đích này, một tagra là dụng cụ nấu ăn được lựa chọn cho các câu cá ở phía bắc Morocco.

• Anh em họ

  Ở Ma-rốc, hầu như không ai sử dụng couscous ngay lập tức. Thay vào đó, họ hấp couscous nhiều lần trong một couscoussier , có thể được làm bằng nhôm, đất sét, gốm hoặc thép không gỉ. Dụng cụ nấu ăn truyền thống Ma-rốc hai món này bao gồm một nồi cơ sở (được gọi là gdra , barma hoặc tanjra ) để hầm và một giỏ lớn, sâu ( kesskess ) để hấp. Ngoài việc sử dụng chúng cho các món ăn như couscous với bảy loại rau, couscoussiers cũng được sử dụng để hấp cơm, rau bina hoặc lá cây râm bụt (để làm khoubiza ), miến vỡ (để làm seffa ), và xé nhỏ hoặc meloui (để làm rfissa ).

• Gsaa

  Những tàu lớn, nặng, nông là không thể thiếu trong nhà bếp Ma-rốc, nơi chúng tăng gấp đôi làm máy trạm và phục vụ các món ăn. Một gsaa bằng gỗ đẹp được chế tác ngày càng khó tìm; đất sét và gốm là các vật liệu tiêu chuẩn (và giá cả phải chăng hơn). Nội thất phẳng của một gsaa tạo ra một bề mặt làm việc tuyệt vời để nhào bột, tạo hình msemen hoặc các món nướng hoặc chiên khác, và bản thân nó là lý tưởng để ném và chứa couscous trong khi hấp.

• Tbeq

  Tbeqs rất hiếm ở bên ngoài Bắc Phi, nhưng một danh sách các dụng cụ nấu ăn Ma-rốc sẽ không đầy đủ nếu không có đĩa dệt truyền thống này. Nó được sử dụng chủ yếu như một bề mặt làm việc cho couscous cán bằng tay từ bột semolina và nước, một quá trình cũng có thể được thực hiện trong một gsaa , trong một chậu nhựa lớn hoặc bát, hoặc trên một đĩa tròn lớn. Được lót bằng một chiếc khăn, một tbeq cũng có thể được sử dụng để giữ và vận chuyển bánh mì mới nướng.

• Tbiqa

  Một mặt hàng nhà bếp truyền thống khác, một tbiqa là tương đương Ma-rốc của một hộp bánh mì kiểu cũ. Có sẵn trong các kích cỡ khác nhau, giỏ hai mảnh hình nón này được thiết kế để lưu trữ khobz , hoặc bánh mì Ma-rốc.

• Sàng

  Một nhà bếp Ma-rốc sẽ có ít nhất một sàng công suất lớn, nhưng một số sàng có kích cỡ và calibers khác nhau được coi là thiết yếu. Các sàng được sử dụng khi cán couscous bằng tay, để tách cám hoặc tạp chất từ ​​lúa mì nguyên chất và các loại bột khác, và để rây các thành phần khô trước khi nướng.

• Nồi áp suất

  Trong nhiều ngôi nhà đô thị, nồi áp suất đã thay thế các loại tagine truyền thống như phương pháp ưa thích để nấu ăn hàng ngày. Nhà bếp Ma-rốc thường được trang bị một số nồi áp suất có kích cỡ khác nhau. Mặc dù thuận tiện cho bữa ăn gia đình nhanh chóng, nồi áp suất có thể thay đổi kết cấu và hương vị của tagines và bạn thường sẽ nhận được nhiều nước sốt hơn từ nồi áp suất. Ngoài các món hầm và tagines, nồi áp suất được sử dụng để nhanh chóng hấp thịt và rau và để chuẩn bị cơm và súp.

• Brazier Pot hoặc Large Stock Pot (Tanjra)

  Stockpots là dụng cụ nấu tiêu chuẩn trong hầu hết mọi nhà bếp, nhưng hầu hết các gia đình Ma-rốc cũng có ít nhất một nồi brazier công suất cực lớn hoặc stockpot ( tanjra ). Đây là hữu ích khi nấu ăn cho một gia đình lớn hoặc chuẩn bị thức ăn cho một cuộc họp mặt xã hội hoặc sự kiện đặc biệt. Đáy cực rộng rất hữu ích cho việc giảm lượng lớn rau hoặc chất lỏng.

• Bình trà Ma-rốc (Berrad) và Kính

  Dịch vụ trà đúng cách là điều bắt buộc trong các gia đình Ma-rốc, ngay cả khi bạn không uống trà bạc hà hoặc các loại trà Ma-rốc khác. Theo nghi thức Ma-rốc, trà được phục vụ cho khách vào mọi thời điểm trong ngày. Một chiếc berrad không cần phải cầu kỳ nhưng trà nên được phục vụ trong ly chứ không phải ly.

• Khay phục vụ

  Các khay có kích cỡ khác nhau là một phần của ngôi nhà Ma-rốc truyền thống, nơi đồ uống, đồ ăn nhẹ và bữa ăn đầy đủ phải được vận chuyển từ khu vực chuẩn bị đến khu vực ăn uống, thông thường, một chiếc bàn tròn, thấp được bao quanh bởi ghế sofa trong gia đình hoặc thẩm mỹ viện chính thức. Chỗ ngồi theo phong cách này là lý tưởng cho phong tục ăn uống của người Ma-rốc.

• Phục vụ Platters

  

  Hình ảnh Floris Leeuwenberg / Getty

  Phong tục ăn từ đĩa chung đòi hỏi một số đĩa có kích cỡ khác nhau, đặc biệt là khi ngồi cho khách ở hai bàn trở lên hoặc khi cung cấp một bữa ăn nhiều món. Platters cũng được sử dụng để trình bày các món salad trộn chung, sắp xếp trái cây tươi và món tráng miệng. Một họa tiết con công chịu ảnh hưởng châu Á là một thiết kế phổ biến ở Morocco.

• Cối và chày

  Cái cối và chày bằng đồng cũ của Ma-rốc này được gọi là mehraz , và nó được sử dụng để nghiền nát các loại thảo mộc tươi và toàn bộ gia vị và trộn các loại bột nhão như và ướp như chermoula .

• Máy pha cà phê Moka Stovetop

  Máy pha cà phê Stovetop vẫn khá chuẩn trong nhà ở Ma-rốc. Uống một ít cà phê gia vị Ma-rốc được pha trong một và bạn sẽ thấy lý do tại sao. Bạn có thể muốn có được mokas với hai kích cỡ: một cho sử dụng cá nhân hoặc gia đình và một kích thước lớn hơn cho công ty. Xem xét việc mua một nồi hấp sữa và lạnh hơn, quá.

• Nước thơm có mùi thơm

  Một bình đựng nước thơm không cần thiết, nhưng nó tạo ra một mảnh trang trí và trò chuyện đáng yêu và thêm sự tinh tế đặc trưng của Ma-rốc vào nhà hoặc bữa tiệc của bạn. Bộ phân phối chứa đầy nước hoa cam hoặc nước hoa hồng, có thể được tách ra khỏi bộ phân phối để làm tươi tay trước hoặc sau khi ăn. Cả hai mùi hương này cũng có giá trị ẩm thực trong ẩm thực Ma-rốc.