Spruce / Victoria Heydt
- Tổng cộng: 75 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 8 phần (mỗi phần 2 oz)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 61 | Calo |
| 3g | Mập |
| 6g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 phần (mỗi phần 2 oz) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 61 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng số 3g chất béo | 4% |
| Chất béo bão hòa 2g | 10% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Natri 237mg | 10% |
| Tổng lượng carbohydrate 6g | 2% |
| Chất xơ 1g | 3% |
| Protein 2g | |
| Canxi 29mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Espagnole (phát âm giống như từ tiếng Tây Ban Nha: Español ) là một loại nước sốt nâu cơ bản là một trong năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực cổ điển. Đó cũng là điểm khởi đầu cho một loại nước sốt có hương vị đậm đà và đậm đà gọi là demi-glace, theo truyền thống được phục vụ với các loại thịt đỏ.
Làm nước sốt Espagnole không quá khác biệt so với cách làm Velouté, cả hai về cơ bản là nước sốt dựa trên cổ phiếu được làm dày bằng roux. Điểm khác biệt của chúng là Espagnole được làm bằng thịt nâu (tức là thịt bò, và xem ghi chú bên dưới), và nó bao gồm các thành phần bổ sung, chẳng hạn như cà chua purée (có thêm màu sắc và độ axit), và mirepoix, một cái tên lạ mắt cho cà rốt xắt nhỏ, cần tây và hành tây (thêm một lượng lớn hương vị và mùi thơm).
Bạn cũng sẽ thấy một thứ gọi là gói, chỉ đơn giản là một vài loại thảo mộc khô và gia vị được gói trong miếng vải mỏng và buộc lại bằng một miếng dây bện dài để dễ dàng câu cá sau đó.
Để tạo ra demi-glace, bạn sẽ kết hợp các phần bằng nhau Espagnole và màu nâu cùng với mirepoix bổ sung (và có thể là một gói khác) và giảm một nửa (do đó là demi ). Đây là một phương pháp phím tắt.
Thành phần
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
- 3 đến 4 cọng rau mùi tây tươi
- 7 đến 8 hạt tiêu đen
- 1 ounce bơ làm rõ
- 1/2 chén hành tây (thái hạt lựu)
- 1/4 chén cà rốt (thái hạt lựu)
- 1/4 chén cần tây (thái hạt lựu)
- 1- ounce bột mì đa dụng
- 3 chén nâu (tức là thịt bò)
- 2 muỗng cà phê purée
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Victoria Heydt
Gấp lá nguyệt quế, húng tây, cọng rau mùi tây và hạt tiêu trong một miếng vải mỏng và buộc các góc bằng một mảnh dây bện nhà bếp. Để chuỗi đủ dài để bạn có thể buộc nó vào tay cầm của nồi để dễ lấy lại chuỗi hơn.
Spruce / Victoria Heydt
Trong một cái chảo có đáy nặng, làm tan chảy bơ trên lửa vừa cho đến khi nó nổi bọt.
Spruce / Victoria Heydt
Thêm mirepoix - hành tây, cà rốt và cần tây - và xào trong vài phút cho đến khi nó có màu nâu nhạt. Đừng để nó cháy, mặc dù.
Spruce / Victoria Heydt
Với một cái thìa gỗ, khuấy bột vào mirepoix một chút, cho đến khi nó được kết hợp hoàn toàn và tạo thành một hỗn hợp sền sệt (đây là roux của bạn).
Spruce / Victoria Heydt
Hạ nhiệt và nấu roux thêm 5 phút hoặc lâu hơn, cho đến khi nó bắt đầu có màu nâu nhạt. Đừng để nó cháy, mặc dù!
Spruce / Victoria Heydt
Sử dụng máy đánh trứng, từ từ thêm cổ phiếu và cà chua xay nhuyễn vào roux, đánh thật mạnh để đảm bảo nó không bị vón cục.
Spruce / Victoria Heydt
Đun sôi, hạ nhiệt, thêm gói và đun nhỏ lửa trong khoảng 50 phút hoặc cho đến khi tổng khối lượng giảm khoảng một phần ba, khuấy thường xuyên để đảm bảo nước sốt không bị cháy ở đáy chảo.
Spruce / Victoria Heydt
Sử dụng một cái muôi để lướt qua bất kỳ tạp chất nào nổi lên trên bề mặt.
Spruce / Victoria Heydt
Hủy bỏ nước sốt từ nhiệt và lấy gói.
Spruce / Victoria Heydt
Để có độ sệt mịn hơn, cẩn thận rót nước sốt qua lưới lọc có lót một miếng vải mỏng.
Spruce / Victoria Heydt
Spruce / Victoria Heydt
Nếu không, phục vụ nóng và thưởng thức!
Spruce / Victoria Heydt
tiền boa
- Bạn có thể sử dụng kho thịt bò mua tại cửa hàng để làm Espagnole của mình, nhưng như mọi khi, hãy đảm bảo sử dụng lượng natri thấp hoặc, nếu có thể, không được ướp muối. Bất cứ khi nào bạn giảm chất lỏng có muối trong đó, bạn sẽ tập trung vào độ mặn, điều mà bạn có thể không muốn làm, đặc biệt là nếu bạn dự định sử dụng nước sốt kết quả để tạo ra một loại nước sốt khác, chính nó có thể bị giảm. Tốt hơn để mùa vào cuối nấu ăn.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- người Pháp
- sinh nhật
- nước sốt
