a.collectionRF / Getty Images
Trở lại đầu những năm 1900 ở Hoa Kỳ, cả sữa đặc cô đặc và bay hơi đều được sử dụng nhiều hơn sữa tươi vì chúng ổn định hơn và ít gây nguy cơ sức khỏe hơn sữa tươi. Cả hai khá khác nhau và sử dụng sai có thể làm hỏng công thức của bạn. Tìm hiểu thêm về sự khác biệt rõ rệt giữa cách chúng được tạo ra, những gì chúng chứa và cách sử dụng tốt nhất cho từng loại sữa đóng hộp.
Sữa bay hơi là gì?
Như biệt danh của nó giải thích, sữa bay hơi là sữa đã có khoảng sáu mươi phần trăm nước được loại bỏ thông qua bay hơi. Sau đó, nó được đồng nhất hóa, làm lạnh nhanh chóng, tăng cường vitamin và chất ổn định, đóng gói và cuối cùng được khử trùng. Các tiêu chuẩn yêu cầu sữa bay hơi toàn phần chứa ít nhất 7, 9% chất béo sữa và 25, 5% chất rắn sữa. Quá trình nhiệt cao mang lại cho nó một chút hương vị caramel, và nó có màu hơi đậm hơn so với sữa tươi.
Quá trình bay hơi tự nhiên tập trung các chất dinh dưỡng và calo, do đó, các phiên bản sữa bay hơi có nhiều calo và bổ dưỡng hơn so với các đối tác tươi của chúng. Bạn sẽ tìm thấy các loại sữa tách béo, ít béo và sữa nguyên chất. Các phiên bản ít béo và béo cũng được yêu cầu bổ sung vitamin A, trong khi tất cả đều có thêm vitamin D và C.
Sữa đặc có đường là gì?
Sữa đặc có đường đi qua chế biến ít hơn sữa bay hơi. Sáu mươi phần trăm nước cũng đã được loại bỏ khỏi sữa đặc, nhưng nó khác với đường đã được thêm vào. Sữa đặc chứa 40 đến 45 phần trăm đường, ít nhất 8 phần trăm chất béo và 28 phần trăm chất rắn sữa. Sữa đặc được tiệt trùng trong quy trình bay hơi, với đường được thêm vào làm cho việc khử trùng thêm không cần thiết vì đường ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Các quy định của chính phủ yêu cầu vitamin A được thêm vào sữa đặc, nhưng không có chất dinh dưỡng nào được pháp luật yêu cầu mặc dù chúng có thể được thêm vào.
Sữa đặc có lượng calo rất cao. Sữa đặc không đường là một thuật ngữ dư thừa. Nó chỉ đơn giản là sữa bay hơi. Khi trộn với một thành phần axit, sữa đặc có đường làm đặc tự nhiên mà không cần nhiệt. Nó hoàn toàn phù hợp cho bánh pudding, nhân bánh, bánh quy và món tráng miệng trong tủ lạnh. Sữa đặc có các loại sô cô la thông thường, ít béo, không béo và thậm chí là sô cô la. Bạn sẽ dễ dàng nhận thấy rằng sữa đặc có đường có màu đậm hơn, màu vàng hơn cũng như cực kỳ đặc như mật đường. Sữa bay hơi có màu hơi đậm hơn sữa nguyên chất, nhưng đổ tương tự.
Điểm tương đồng
Cả sữa đặc và sữa đặc có đường đều có trong lon. Chúng được bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và có thể được tìm thấy ở lối đi nướng bánh. Hai sản phẩm sữa ổn định kệ và không cần làm lạnh trước khi mở. Cả hai có thể được sử dụng để nấu ăn và là thành phần thiết yếu trong nhiều công thức sữa đóng hộp. Chỉ cần chắc chắn đọc kỹ công thức của bạn để đảm bảo bạn mua đúng loại sữa đóng hộp.
