Saurav Pandey Nhiếp ảnh / Hình ảnh Getty
Helba (đôi khi được đánh vần là halba ) là từ tiếng Ả Rập tiếng Ma-rốc có nghĩa là fenugux ( Trigonella foenum-graecum) . Lá cây cà ri có thể được sử dụng như một loại thảo mộc trong khi hạt thơm, đắng được sử dụng toàn bộ hoặc mặt đất như một loại gia vị. Mầm cũng có thể được ăn. Cỏ cà ri từ lâu đã được sử dụng cho các tính chất dược liệu của nó trong y học cổ truyền.
Cỏ cà ri trong ẩm thực Ma-rốc
Trong ẩm thực Ma-rốc, đó là toàn bộ hạt cây hồ đào được sử dụng chủ yếu như một loại gia vị. Những hạt vàng thơm, nổi tiếng nhất này xuất hiện như một thành phần chính trong món gà Ma-rốc và món đậu lăng của Rfissa. Do khả năng thúc đẩy tiết sữa của fenugava, món ăn đặc biệt này được chuẩn bị theo truyền thống cho các bà mẹ mới sinh vài ngày sau khi sinh. Bạn sẽ thấy nó được phục vụ vào những thời điểm khác, như bữa ăn gia đình hoặc bữa tối của công ty, vì đó là một món ăn thoải mái rất được yêu thích của Ma-rốc.
Ít phổ biến hơn, hạt cũng được sử dụng trong một số nấu ăn Berber, chẳng hạn như tagine của đậu Hà Lan và cây hồ đào. Helba là một thành phần trong một số món ăn khác, bao gồm Ấn Độ, Pakistan, Ai Cập, Trung Quốc, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Trung Đông. Mọi người ở phương Tây có thể quen thuộc nhất với việc sử dụng nó trong các món cà ri và tương ớt.
Fenugux có vị như thế nào?
Cỏ cà ri truyền đạt một hương vị ngọt ngào, hơi hạt dẻ, giống như xi-rô cho các món ăn. Ngược lại, bạn sẽ tìm thấy một lưu ý cay đắng khi cắn vào lá hoặc hạt cây hồ đào thô. Nấu ăn thường giúp loại bỏ vị đắng trong lá, nhưng toàn bộ hạt có xu hướng giữ được chất lượng đắng ngay cả khi nấu trong một thời gian dài.
Để giảm bớt vị đắng của hạt và làm mềm kết cấu của chúng, ngâm qua đêm trong nước có thể khá hữu ích. Một lựa chọn khác là buộc hạt cây hồ đào bằng vải mỏng khi thêm chúng vào một món ăn, cho phép hương vị ngọt ngào của hạt thấm vào nước sốt hoặc món hầm nhưng giúp bạn dễ dàng lấy hạt để có thể bỏ đi hoặc phục vụ bên cạnh.
Công dụng chữa bệnh của cây cà ri
Trong y học cổ truyền, cây cỏ ba lá từ lâu đã được sử dụng như một phương thuốc và như một chất bổ sung. Nó đã được chứng minh là làm tăng co bóp tử cung khi chuyển dạ, tăng sản xuất sữa ở phụ nữ cho con bú, giúp giảm các triệu chứng mãn kinh, cải thiện dung nạp glucose ở bệnh nhân tiểu đường, giảm mức cholesterol, cải thiện ham muốn, giảm sốt và các triệu chứng cúm, cải thiện các vấn đề về tiêu hóa bao gồm ợ nóng, viêm dạ dày và trào ngược. Nó cũng được quảng cáo là một chất kích thích sự thèm ăn và do đó có thể được sử dụng để giúp tăng cân.
Mùi nhuyễn thể
Hạt cà ri có mùi thơm cay nồng, có thể thấm vào phòng ngay khi chúng tiếp xúc với không khí hoặc chậu. Sau khi nấu, mùi ngọt có thể lưu lại trong nhà bạn cả ngày hoặc lâu hơn. Thật không may, một số người phát hiện ra rằng cây cỏ ba lá cũng có thể nán lại chúng, theo cách tương tự, rằng một số người có xu hướng đổ mồ hôi ra khỏi mùi hương của tỏi.
May mắn là mùi fenugava không gây khó chịu cho hầu hết mọi người, nhưng, dù sao, mùi xi-rô cây phong có thể khá rõ ràng và gây khó chịu. Nếu điều này xảy ra với bạn, một vòi hoa sen thêm và thay quần áo thường xuyên có thể hữu ích cho đến khi fenugux ra khỏi hệ thống của bạn.
