Làm thế nào để điền, gấp và định hình empanadas để nướng

Mẹo và kỹ thuật cho món Empanadas nướng đẹp

Leah Maroney

Empanadas là một món ăn nhẹ yêu thích, và chúng có hương vị thơm ngon bất kể chúng trông như thế nào. Nhưng bạn không thể không khao khát những món empanadas hấp dẫn không bị rò rỉ, vỡ hoặc sụp đổ trong lò trong quá trình nướng. Khi bạn lần đầu tiên bắt đầu làm chúng, có vẻ như ít nhất một trong mỗi đợt phát nổ trong lò. Những lời khuyên và kỹ thuật này sẽ giúp cho việc chuẩn bị empanada của bạn diễn ra suôn sẻ hơn để chúng trông giống như những thứ hoàn hảo mà bạn nhìn thấy ở tiệm bánh.

Con dấu bện của một empanada nướng được gọi là repulgue . Một tìm kiếm nhanh cho các video trực tuyến sẽ xuất hiện rất nhiều video cho thấy cách gấp hoặc bện các cạnh của empanadas. Một số video này khá hướng dẫn (và giải trí), nhưng cũng gây nản lòng. Những ngón tay của các chuyên gia này bay lên khi họ gấp lại những lời khen ngợi hoàn hảo, khiến nó trông thật đơn giản, nhưng khi bạn tự làm điều đó, một cái gì đó sẽ thường trở nên tồi tệ. Được báo trước, làm cho empanadas hoàn hảo là một kỹ năng cần nhiều thời gian và luyện tập. Tin tốt là ngay cả empanadas xấu xí cũng ngon.

Empanada Dough

Leah Maroney

Dưới đây là một số mẹo hữu ích nếu bạn đang sử dụng bột empanada tự chế:

• Đầu tiên, và quan trọng nhất, hãy để bột và phần còn lại qua đêm trong tủ lạnh. Mọi thứ sẽ hoạt động tốt hơn, bột sẽ thư giãn và mất độ co giãn và phần nhân sẽ được làm lạnh và ít chảy hơn. Thứ hai, sau khi bạn lăn bột, hãy để nó nằm trên quầy ít nhất 5 phút trước khi bạn cắt bỏ các vòng tròn bột. Nếu bột được thư giãn, các vòng tròn bột sẽ duy trì hình dạng của chúng và sẽ không co lại khi bạn cắt chúng ra. Cán bột ra với độ dày khoảng 1/4 inch (gần giống như một chiếc bánh quy đường) cho những chiếc empanadas nhỏ hơn, và dày hơn một chút cho những chiếc empanadas lớn hơn sẽ chứa nhiều nhân hơn.

Dễ dàng nhất để bắt đầu với một vòng tròn bột hoàn hảo đẹp trước khi bạn điền chúng và niêm phong chúng.

Làm đầy Empanadas

Leah Maroney

Mặc dù bạn muốn có những chiếc empanadas đầy đặn, nhồi bông, nhưng điều quan trọng là không làm đầy chúng. Bạn sẽ kết thúc với việc lấp đầy chỗ rò rỉ khi nướng trong lò, tạo thành một mớ hỗn độn. (Những empanadas vẫn ngon, tuy nhiên, vì vậy không cần phải ném chúng ra ngoài hoặc bất cứ điều gì).

Đặt một lượng tỷ lệ lấp đầy vào giữa vòng tròn bột, đảm bảo bạn có một dải bột sạch xung quanh. Cố gắng không làm đổ đầy vào các cạnh của bột. Mỡ trong phần trám sẽ làm cho các cạnh của bột bị dính dầu mỡ và chúng sẽ không thể kết dính tốt với nhau.

Một số người thích cầm vòng tròn bột trong lòng bàn tay và lấp đầy empanadas trong khi bồng chúng. Điều đó có thể giúp bạn đánh giá mức độ lấp đầy thích hợp bởi vì bột empanada sẽ gấp xung quanh miếng trám và bạn có thể thấy chính xác nó có thể chứa được bao nhiêu. Nhưng khó hơn để giữ cho miếng trám không chạm vào các cạnh của bột (và làm hỏng con dấu) bằng phương pháp đó.

Niêm phong Empanada

Leah Maroney

Đây là một bước dễ dàng nhưng quan trọng. Nhúng ngón tay của bạn vào một bát nước và chạy ngón tay dọc theo toàn bộ mép của vòng tròn bột, làm ẩm nhẹ nó. Gấp empanada làm đôi, bao quanh phần điền và ấn chặt các cạnh lại với nhau, kéo dài và làm mỏng chúng một chút khi bạn ấn chúng lại với nhau. Hãy dành thời gian để thực hiện bước này một cách cẩn thận, vì nó sẽ ngăn việc đổ đầy tìm cách rò rỉ ra lò trong quá trình nướng.

Bện mép cạnh Hồi giáo

Leah Maroney

Có một cách dễ dàng để uốn mép của một empanada chỉ bằng cách sử dụng các hộp của một cái nĩa. Đây có thể là một phương pháp tốt cho món empanadas chiên cỡ khai vị. Trên thực tế, một cạnh hình nĩa rất phổ biến trên các món empanadas chiên đến nỗi khi bạn nhìn thấy một món empanada như thế, bạn gần như có thể cho rằng nó được chiên. Các cạnh bện truyền thống, hoặc phản ứng, là phổ biến hơn trên empanadas nướng.

Kiểu tóc tết và hình dạng của empanada có thể cho bạn biết những gì bên trong nếu bạn biết mã của tiệm bánh đặc biệt trong khu phố của bạn. Empanadas theo phong cách Bolivian, được gọi là salteñas , được bện dọc theo đỉnh, chứ không phải bên cạnh. Nếu bạn thấy một empanada bện dọc theo đỉnh, hãy lưu ý rằng nó có thể có một vết trầy rất nhỏ. Salteñas nổi tiếng với chất độn lỏng, điều này là tốt để biết trước khi bạn cắn và tất cả chạy xuống cánh tay của bạn.

Để gấp các phản hồi, hãy nghĩ về hình tam giác. Bắt đầu tại một góc của empanada, và gấp một hình tam giác bột từ mép dấu xuống trên chính nó. Nhấn xuống để niêm phong nó, mở rộng phần bột đó một chút khi bạn nhấn vào nó và gập xuống một hình tam giác thứ hai ngay bên cạnh cái thứ nhất. Nhấn nó xuống để niêm phong và lặp lại, tiếp tục tất cả các cách xung quanh các cạnh. Tam giác cuối cùng có thể được giấu bên dưới cạnh nếu cần thiết. Một số người thích véo và gấp các hình tam giác giữa ngón cái và ngón thứ nhất của một bàn tay trong khi bế empanada trong tay kia.

Nướng bánh Empanadas

Leah Maroney

Đặt empanadas kín trên một tấm nướng và chải chúng một cách hào phóng bằng nước rửa trứng (lòng đỏ trứng trộn với một ít nước). Hãy chắc chắn để phủ tất cả các bộ phận tiếp xúc của empanadas với một lớp phủ đều của trứng rửa.

Đặt empanadas vào lò 375 F đã được làm nóng trước. Nướng chúng cho đến khi chúng căng phồng và vàng nâu.

Empanadas có thể được ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể đóng băng chúng để thưởng thức sau. Nếu bạn đóng băng chúng, hãy hâm nóng chúng trong lò ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể hâm nóng chúng trong lò vi sóng, nhưng lớp vỏ sẽ ít bong tróc hơn.