Minh họa: Catherine Song. © Spruce, 2018
Nhiều loại trái cây có bạn đồng hành hương vị tự nhiên: táo và quế, dâu và chuối, anh đào và vani. Đây là những cặp đôi nổi tiếng được sử dụng mọi lúc trong thực phẩm và đồ uống. Nhưng có nhiều hơn thế và khám phá sự kết hợp hương vị mới là một nửa niềm vui của việc pha chế đồ uống.
Cho dù bạn là người sành cocktail, người pha chế chuyên nghiệp hay người pha chế đồ uống vừa chớm nở, nghiên cứu về sự kết hợp hương vị này là một nguồn tài nguyên quý giá. Nó cung cấp nguồn cảm hứng và sẽ giúp khơi dậy những ý tưởng khi bạn đang tìm kiếm thành phần quan trọng đó để hoàn thiện công thức đồ uống mới của bạn.
Một nghiên cứu của Mixologist về các cặp hương vị
Nền tảng của những cặp đôi này đến từ Humberto Marques, nhà pha chế và chủ sở hữu của Curfew tại Copenhagen ở Copenhagen, Đan Mạch. Marques không chỉ khiến những người uống rượu thích thú với những trải nghiệm hương vị đích thực và những ly cocktail hấp dẫn như rượu bạch đàn martini của mình trong các quán bar như của mình, mà ông còn dành nhiều năm để điều tra những điểm tuyệt vời hơn của hương vị.
Một số hương vị trái cây làm việc tốt hơn với những người khác và nhiều khuyến nghị trong số này là đáng ngạc nhiên. Chẳng hạn, bạn có nghĩ rằng lựu và dưa chuột có thể được trộn vào một thức uống không? Có sự kết hợp của chuối và hazelnut vượt qua tâm trí của bạn?
Trong nghiên cứu của mình, Marques đã vượt xa các loại trái cây phổ biến như táo, cam và quả mọng. Ông cũng chia sẻ suy nghĩ của mình về các loại trái cây kỳ lạ hơn như Feijoa, hồng và tomatillo. Đây là những thành phần đặc biệt thách thức, đặc biệt nếu bạn có ít kinh nghiệm với chúng.
Cách sử dụng khuyến nghị ghép nối
Thế giới cocktail tràn ngập những thử nghiệm và hương vị chơi với nhau theo những cách rất khác thường. Có vô số thành phần để lựa chọn và điều đó dẫn đến nhiều khả năng hơn nữa khi chúng được sử dụng kết hợp. Nếu bạn tò mò về nơi bắt đầu với một loại trái cây mới hoặc cách làm sống lại một loại trái cây rất quen thuộc, những cặp đôi này có thể hướng dẫn bạn đi đúng hướng.
Hướng dẫn này không giới hạn ở các loại cocktail và đồ uống hỗn hợp. Nó cũng có thể được sử dụng với các công thức nấu ăn và khi kết hợp thực phẩm với đồ uống. Một số gợi ý ghép nối đã được bổ sung với các khuyến nghị từ "Kinh thánh hương vị", được viết bởi Karen Page và Andrew Dornenburg. Đó là một nguồn tài nguyên tuyệt vời với các cặp vô tận cho tất cả các loại nguyên liệu bạn có thể sử dụng trong các cuộc đào tẩu ẩm thực của mình.
Cặp hương vị trái cây yêu thích
Táo, quả mọng, trái cây họ cam và các loại trái cây phổ biến khác xuất hiện trong đồ uống mọi lúc. Mặc dù bạn có thể nghĩ rằng bạn biết những gì mong đợi, nhưng thường có một sự chờ đợi bất ngờ khi bạn bắt đầu khám phá vượt ra ngoài những cặp đôi rõ ràng nhất.
Táo kết hợp tốt với hạnh nhân, quả mơ, caramel, thảo quả, hạt dẻ, quế, cam quýt, nam việt quất, nho, gừng, quả phỉ, vải thiều, xoài, phong, cam, hương thảo, và quả óc chó. Nó kết hợp đặc biệt tốt với rượu brandy, kirsch, Madeira, rum và vermouth. Có rất nhiều loại cocktail táo tuyệt vời để cung cấp nguồn cảm hứng.
Quả mơ kết hợp tốt với hạnh nhân, hoa hồi, táo, hạt tiêu đen, caramel, thảo quả, quế, dừa, nam việt quất, gừng, quả phỉ, mật ong, chanh, nhục đậu khấu, cam, đào, dứa, mận, hương thảo, Sauternes, dâu, và vani. Nó kết hợp đặc biệt tốt với amaretto, rượu mạnh, kirsch, rượu mùi cam và rượu vang trắng ngọt ngào. Để có cảm hứng, hãy khám phá những ly cocktail mơ ngon.
Chuối kết hợp tốt với quả việt quất, caramel, anh đào, sô cô la, quế, cà phê dừa, gừng, ổi, quả phỉ, mật ong, chanh, chanh, xoài, mật đường, cam, đu đủ, dứa, vani và quả óc chó. Nó kết hợp tốt nhất với rượu brandy, calvados, rượu vang Madeira và rượu rum. Mặc dù nó không phải là loại trái cây phổ biến nhất trong đồ uống hỗn hợp, nhưng có một vài loại cocktail chuối có thể khơi dậy những ý tưởng mới.
Blackberry kết hợp tốt với hạnh nhân, táo, mơ, hạt tiêu đen, quả việt quất, quế, cam quýt, đinh hương, gừng, quả phỉ, chanh, xoài, bạc hà, đào, mận, cam, mâm xôi, dâu tây và vani. Nó kết hợp rất tốt với rượu mùi berry, rượu mạnh, rượu sâm banh, rượu mùi cam, rượu vang Port và rượu vang đỏ như Merlot. Bạn cũng có thể khám phá sự kết hợp hương vị trong một vài công thức đồ uống blackberry.
Blueberry kết hợp tốt với các loại quả mọng khác, thảo quả, quế, cam quýt, vả, gừng, quả phỉ, mật ong, hoa oải hương, chanh, cỏ roi chanh, xoài, bạc hà, nhục đậu khấu, đào, vani và dưa hấu. Quả việt quất với rượu mùi berry và cam. Đó là một hương vị thú vị để pha trộn và cocktail việt quất khá đa dạng.
Cherry kết hợp tốt với hạnh nhân, quả mơ, hạt tiêu đen, caramel, sô cô la, quế, cam quýt (đặc biệt là chanh), xuân đào, đào, mận, cây xô thơm, và vani. Nó sẽ đặc biệt tốt trong đồ uống với amaretto, bourbon, brandy, crème de ceneer, Grand Marnier, kirsch, rum, vermouth ngọt, và vodka. Ngoài ra, hãy thử trộn rượu mùi maraschino hoặc Cherry Heering với nhiều loại rượu, đặc biệt là đỏ khô, cảng và rượu vang sủi tăm.
Dừa kết hợp tốt với hạnh nhân, chuối, húng quế, hạt Brazil, caramel, sô cô la, rau mùi, cam quýt, dưa chuột, ổi, mật ong, lá Kaffir, sả, chanh, vải thiều, xoài, bạc hà, trái cây nhiệt đới, dứa, trái cây nhiệt đới khác, và vanilla. Rõ ràng với rượu rum dừa và piña colada phổ biến, nó hoạt động đặc biệt tốt trong các loại rượu rum. Hãy thử nó trong đồ uống trà xanh, và khám phá cocktail dừa để có thêm ý tưởng.
Nho kết hợp tốt với hạnh nhân, táo, sô cô la, cam quýt (đặc biệt là chanh), gừng, quả phỉ, bạc hà, lê, hồ đào, nho khô, quả mâm xôi, hương thảo, dâu tây và quả óc chó. Hương vị này là một người bạn đồng hành rõ ràng cho rượu mạnh và rượu vang của tất cả các loại, mặc dù cocktail nho cũng làm tốt với một cơ sở rượu rum.
Bưởi kết hợp tốt với chuối, húng quế, hạt tiêu đen, caramel, dừa, gừng, chanh, chanh, dưa, bạc hà, đu đủ, dứa, lựu, mâm xôi, hương thảo, dâu, húng tây, trái cây nhiệt đới và vani. Đáng ngạc nhiên là linh hoạt, bạn sẽ hài lòng với các loại cocktail bưởi có Campari, gin, Grand Marnier, grenadine, rượu rum, rượu vang sủi tăm và trắng, rượu tequila, và rượu vodka.
Chanh được sử dụng mọi lúc như một điểm nhấn trong đồ uống, nhưng ngay cả loại quả này cũng có một số cặp hương vị lý tưởng. Nó hoạt động đặc biệt tốt với hạnh nhân, quả mơ, húng quế, quả mọng, hạt tiêu đen, thảo quả, anh đào, cam quýt, dừa, cây phỉ, gừng, bạc hà, mật hoa, đào, mận, lê gai, hương thảo, húng tây, vani. Đối với rượu mạnh, nó kết hợp tốt nhất với rượu rum, rượu vodka, và rượu mùi và hạt cam. Nó cũng đẹp với rượu vang ngọt như Moscato.
Vôi là một điểm nhấn chính cho đồ uống, mặc dù nó cũng có một vài cặp đặc biệt tuyệt vời. Hãy thử trộn nó với táo, quả mọng, anh đào, gừng, đu đủ, mận, dâu và trái cây nhiệt đới.
Dưa kết hợp tốt với húng quế, dâu đen, quả việt quất, rau mùi, cam quýt, dưa chuột, gừng, sả, cỏ roi chanh, bạc hà, dâu tây và vani. Nó kết hợp đặc biệt tốt với Champagne, Cointreau, curaçao, cảng, rượu sake, rượu vang trắng ngọt và rượu tequila. Các công thức cocktail dưa có sẵn rất đa dạng và luôn luôn mới mẻ.
Cam là loại trái cây có múi thứ ba mà vô số đồ uống hỗn hợp dựa vào. Bạn sẽ thấy rằng nó kết hợp đặc biệt tốt với hạnh nhân, hoa hồi, chuối, húng quế, quả mọng, anh đào, sô cô la, rau mùi, quế, đinh hương, cà phê, nam việt quất, vả, gừng, nho, bưởi, quả phỉ, chanh, bạc hà, hạt nhục đậu khấu, hồng, dứa, lựu, hương thảo, vani và quả óc chó.
Trái cây kết hợp tốt với hầu hết các loại rượu được chưng cất như được thấy trong nhiều loại cocktail nước cam. Nó đặc biệt tốt với amaretto, brandy, grenadine, tequila và vodka.
Pear kết hợp tốt với hạnh nhân, táo, caramel, hạt dẻ, sô cô la, quế, cam quýt, đinh hương, gừng, hạt dẻ, hạt nhục đậu khấu, quả hồ đào, quả mâm xôi, hương thảo, vani và quả óc chó. Nó kết hợp tốt nhất với rượu brandy, port, crème de ceneer, Grand Marnier, kirsch, rum, whisky, và rượu vang đỏ, trắng khô và rượu vang sủi tăm. Bạn sẽ tìm thấy nhiều loại cocktail lê sử dụng các cặp này.
Dứa kết hợp tốt với chuối, húng quế, caramel, ớt, rau mùi, quế, dừa, gừng, chanh, macadamia, xoài, cam, hạt tiêu, mâm xôi, hương thảo, dâu, me, và các loại trái cây nhiệt đới khác. Có một loạt các loại cocktail dứa và nó có xu hướng hoạt động tốt nhất với rượu mùi, rượu mùi cam và rượu rum.
Lựu kết hợp tốt với táo, thảo quả, quế, cam quýt, dưa chuột, gừng, bạc hà và trái cây nhiệt đới. Đối với các loại cocktail lựu, bạn sẽ thấy nó hoạt động đặc biệt tốt với cảng, rượu tequila, rượu vodka và cả rượu vang đỏ và trắng.
Quả mâm xôi kết hợp tốt với các loại quả mọng khác, hạnh nhân, quả mơ, sô cô la, quế, cam quýt, gừng, quả phỉ, bạc hà, xuân đào, đào, mận, đại hoàng, húng tây và vani. Bạn sẽ tìm thấy nhiều loại cocktail mâm xôi với rượu mạnh, rượu sâm banh, rượu mùi cam, rượu rum (đặc biệt là màu tối), rượu tequila và rượu vang đỏ ngọt hơn.
Dâu kết hợp tốt với các loại quả mọng khác, hạnh nhân, táo, chuối, sô cô la, cam quýt, rau mùi, mật ong, dưa, bạc hà, đào, dứa, đại hoàng, vani và quả óc chó. Nó kết hợp tốt nhất với rượu brandy, Champagne, Chartreuse, rượu mùi Eldflower, rượu rum, rượu sake, và rượu vang đỏ, hồng và ngọt, mặc dù cocktail dâu tây rất đa dạng.
Combo hương vị trái cây kỳ lạ
Ít phổ biến hơn trong đồ uống hỗn hợp, có thể khó biết nên bắt đầu từ đâu nếu bạn bắt gặp các loại trái cây như xoài, đu đủ và đại hoàng. Họ có thể bắt mắt bạn ở chợ, nhưng làm thế nào để bạn thêm chúng vào một ly cocktail? Bạn sẽ nhanh chóng thấy rằng đây là một hướng dẫn vô giá để pha trộn các loại trái cây kỳ lạ hơn và ít sử dụng hơn vào đồ uống của bạn.
Lê châu Á kết hợp tốt với hạnh nhân, táo, hạt tiêu đen, quế, gừng, mật ong, macadamia, nhục đậu khấu, nho khô và vani.
Cam máu kết hợp tốt với hạnh nhân, thảo quả, sô cô la, quế, đinh hương, vả, gừng, mật ong và các loại trái cây khác.
Currant (đen và đỏ) kết hợp tốt với sô cô la và cam quýt. Thật tuyệt vời khi pha trộn với rượu rum đen, port, sloe gin, và bất kỳ phong cách rượu vang nào, như đã thấy khi crème de ceneer xuất hiện trong cocktail kir, cocktail bishop, và vermouth ceneer.
Elderberry kết hợp tốt với quả mơ, vả, mật ong, chanh, quýt, các loại quả mọng khác, đào và mận.
Feijoa kết hợp tốt với chuối, quả mọng, quế, cam quýt, xoài và vani.
Fig kết hợp tốt với hạnh nhân, hạt tiêu đen, quế, cam quýt, quả phỉ, lê và vani. Nó kết hợp tốt với rượu whisky, cảng và rượu vang lấp lánh.
Gooseberry kết hợp tốt với cam quýt, quả phỉ, mật ong, các loại quả mọng khác và sô cô la trắng.
Quả ổi kết hợp tốt với cam quýt, dừa, huckleberry, lá kaffir, dứa, dâu tây và trái cây nhiệt đới.
Kiwi kết hợp tốt với táo, chuối, quả mọng, anh đào, cam quýt, dừa, xoài và trái cây nhiệt đới. Một trong những loại cocktail phổ biến nhất của nó là martini kiwi đơn giản.
Kumquat kết hợp tốt với các loại quả mọng, anh đào, sô cô la, quế, cà phê, hồng và mận.
Lychee kết hợp tốt với cam quýt, gừng, ngỗng, trái cây nhiệt đới và vani. Nó kết hợp đặc biệt tốt với rượu sake, rượu tequila và rượu vodka để tạo ra một số loại cocktail vải thiều tuyệt đẹp.
Quan thoại kết hợp tốt với thảo quả, anh đào, sô cô la, quế, cà phê, vả, gừng, nhục đậu khấu, trái cây nhiệt đới, vani, và cây hồi.
Xoài kết hợp tốt với táo, chuối, quả mọng, caramel, cam quýt, dừa, dưa, Sauternes, trái cây nhiệt đới và vani. Có rất nhiều loại cocktail xoài tuyệt vời cung cấp nguồn cảm hứng cho loại trái cây này.
Đu đủ cặp với cam quýt, hạt tiêu đen, chanh, xoài và trái cây nhiệt đới. Hãy thử nó trong các loại cocktail có rượu rum và rượu tequila.
Quả hồng kết hợp tốt với táo, hạt tiêu đen, quế, cam quýt, quất và lê.
Mai kết hợp tốt với hạnh nhân, quế, cam quýt, hạt dẻ, hạt tiêu đen, quả phỉ, mật ong, cảng và vani.
Lê gai cặp tốt với cam quýt, chanh, tomatillo và trái cây nhiệt đới.
Đại hoàng kết hợp tốt với táo, mơ, quả mọng, hạt tiêu đen, cam quýt, gừng, xuân đào, đào, mận, và (đặc biệt) dâu tây. Nó không phải là loại trái cây dễ nhất để thêm vào đồ uống, nhưng có những mẹo để thêm đại hoàng vào cocktail.
Tomatillo kết hợp tốt với các loại quả mọng, cam quýt, xoài, lê gai và trái cây nhiệt đới.
Nut và Veggie Ghép
Rất thường xuyên, tìm kiếm ghép đôi của bạn bắt đầu không phải bằng trái cây, mà bằng một loại hạt và thường đi kèm dưới dạng rượu mùi, xi-rô hoặc chất làm ngọt khác. Để đảo ngược vai trò, Marques đã phát triển một vài gợi ý cho những hương vị hấp dẫn đó và một số trong số này tạo ra hương vị hấp dẫn.
Hạnh nhân kết hợp tốt với táo, mơ, chuối, caramel, anh đào, cà phê, vả, mật ong, cam, đào, lê và mận. Hãy ghi nhớ điều này khi thêm rượu mùi amaretto hoặc xi-rô cực nhanh vào ly cocktail của bạn.
Hạt dẻ kết hợp tốt với táo, caramel, sô cô la, cà phê, lê và vani.
Hazelnut kết hợp tốt với táo, mơ, chuối, quả mọng, caramel, anh đào, sô cô la, cam quýt, vả, quýt, đào, lê và mận. Hương vị thường được thêm vào dưới dạng Frangelico và rượu mùi hazelnut khác.
Walnut kết hợp tốt với táo, mơ, chuối, caramel, sô cô la, quế, xuân đào, đào, lê, mận, và rượu rum. Mặc dù không phổ biến, nocino là một loại rượu mùi có mùi óc chó.
Quả óc chó kết hợp tốt với táo, mơ, chuối, caramel, sô cô la, quế, xuân đào, đào, lê, mận, và rượu rum.
