Hình ảnh Martin Jacobs / Getty
Chúng tôi ăn bằng mắt trước. Điều đó có nghĩa là đẹp mắt, trình bày nghệ thuật và thực phẩm đầy màu sắc là ngon miệng hơn. Ngày nay, chúng ta có sự sang trọng của thuốc nhuộm an toàn thực phẩm để tạo màu cho thực phẩm bất kỳ màu nào chúng ta mong muốn nhưng không phải lúc nào cũng như vậy.
Lịch sử tô màu thực phẩm
Vào thời cổ đại, các thành phần tự nhiên như chiết xuất thực vật và thảo mộc, và vỏ và rau quả được sử dụng để thêm màu sắc phong phú cho thực phẩm. Saffron, cà rốt, lựu, nho, quả mọng, củ cải đường, rau mùi tây, rau bina, chàm, củ cải, alkanet (rễ cây lưu ly), saunders (một loại gỗ bột), cúc vạn thọ, và củ nghệ đều được sử dụng làm chất tạo màu thực phẩm.
Một số tổ tiên của chúng ta cũng sử dụng các chất tự nhiên như khoáng chất và quặng, chẳng hạn như azure (đồng cacbonat), lá vàng và lá bạc, một số trong đó là độc hại hoàn toàn.
Elise Fleming đã nghiên cứu các sách dạy nấu ăn có niên đại từ năm 1390 sau Công nguyên và đã biên soạn một danh sách thú vị các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng hàng trăm năm trước với những trích dẫn duyên dáng trong tiếng Anh cổ từ các nguồn trong chuyên luận về thông tin của cô về màu thực phẩm của năm qua .
Chất tạo màu thực phẩm tự nhiên
Một số thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên phổ biến nhất là carotenoids, diệp lục, anthocyanin và nghệ:
- Carotenoids có màu đỏ, vàng hoặc cam và caroten được biết đến nhiều nhất là beta-carotene, cho khoai lang và bí ngô có màu. Beta-carotene thường được thêm vào bơ thực vật và phô mai để tạo cho nó một màu sắc ngon miệng hơn. Chất diệp lục là một sắc tố tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các loại cây xanh. Các loại thực phẩm có vị bạc hà và chanh như kẹo và kem thường được tô màu bằng chất diệp lục.Anthocyanin cho nho, quả việt quất và quả nam việt quất có màu tím đậm và màu xanh lam, và chúng thường được sử dụng để tạo màu cho các sản phẩm gốc nước như nước ngọt và thạch.Turmeric không chỉ được sử dụng như một loại gia vị mà còn là sắc tố để biến thực phẩm có màu vàng đậm dễ chịu, như trong mù tạt và các thực phẩm khác.
Thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp
Khi chất tạo màu thực phẩm tự nhiên trở nên quá đắt đỏ do chi phí thu gom và xử lý các vật liệu được sử dụng để sản xuất chúng, thuốc nhuộm tổng hợp có thể được sản xuất hàng loạt với chi phí thấp, có thời hạn sử dụng lâu hơn và màu sắc rực rỡ hơn đã đến trong bối cảnh.
Ngay từ năm 1856, William Henry Perkin đã phát hiện ra loại thuốc nhuộm hữu cơ tổng hợp đầu tiên, được gọi là màu hoa cà, được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm, thuốc và mỹ phẩm.
Đến năm 1900, đó là một thực tế phổ biến cho thực phẩm, thuốc và mỹ phẩm có sẵn ở Mỹ để có màu nhân tạo. Tuy nhiên, không phải tất cả các chất tạo màu đều vô hại (một số có chứa chì, asen và thủy ngân) và một số được sử dụng để che giấu thực phẩm kém chất lượng hoặc bị lỗi.
Năm 1906, các cơ quan liên bang bước vào và Quốc hội đã thông qua Đạo luật Thực phẩm và Ma túy Hoa Kỳ, nghiêm cấm sử dụng màu độc hại hoặc có hại trong bánh kẹo và nhuộm màu hoặc nhuộm màu thực phẩm để che giấu thiệt hại hoặc thấp kém.
Bảo vệ người tiêu dùng
Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm liên bang năm 1938 cuối cùng đã tạo ra các quy tắc nghiêm ngặt về việc sử dụng thực phẩm tổng hợp và thật ngạc nhiên, chỉ có bảy màu được chấp thuận cho sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và chúng vẫn còn trong danh sách ngày hôm nay. Đó là Blue số 1 (Brilliant Blue FCF), Blue số 2 (Indigotine), Green số 3 (Fast Green FCF), Red số 3 (Erythrosine), Red số 40 (Allura Red AC), Yellow No 5 (Tartrazine) và Vàng số 6 (Hoàng hôn vàng FCF).
Ngày nay, có hàng trăm chất màu thực phẩm được quy định chặt chẽ, an toàn cho tiêu dùng.
Tương lai của màu thực phẩm
Hầu hết mọi người đều quen thuộc với các kỹ thuật airbrush được sử dụng để tô màu cho việc phủ sương của bánh lễ kỷ niệm, đây là một cái gì đó mới. Một trong những sản phẩm màu thực phẩm mới nhất trên thị trường là sơn phun thực phẩm ăn được trong các bình xịt có màu đỏ, xanh, vàng, bạc và các màu khác. Đó là tất cả các loại thực phẩm và an toàn (cho đến nay!) Và được FDA chấp thuận.
Tại sao bất cứ ai cũng muốn nhuộm thực phẩm của họ?
Trước đây, và ở một mức độ nhất định ngày nay, màu sắc đã được thêm vào thực phẩm để khiến nó trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng và do đó, có thể bán được hơn, hoặc để ngụy trang các sản phẩm kém chất lượng hoặc những sản phẩm đã bị biến chất hoặc hư hỏng. Ngày nay, vẻ ngoài tự nhiên của thực phẩm không pha trộn được đánh giá cao. Đọc cách nhuộm thực phẩm của bạn một cách tự nhiên.
