Hình ảnh của Sergio Amiti / Getty
Đó là một trong những món ngon phổ biến nhất của biển nhưng bạn có biết rằng có hơn 4.400 loại cua không? Tại đây, tìm hiểu tất cả về thông tin nhận dạng chung cho các loại cua ăn được biết đến nhiều nhất.
Cua xanh
Tên Latin của nó, Calinectes sapidus , có nghĩa là "người bơi đẹp", và nó thực sự có màu xanh lam tuyệt đẹp. Là loài sinh sôi nảy nở nhất ở bờ biển phía đông nước Mỹ, chúng có kích thước từ 3 1/2 inch đến 5 1/2 inch trở lên trên thị trường. Mặc dù màu xanh của chúng là đặc điểm nhận dạng phổ biến nhất của chúng, những con cua này chuyển sang màu đỏ truyền thống khi nấu chín.
Cua bể
Tên Latin ung thư , cua Dunguity được tìm thấy ở vùng nước ven biển từ Alaska đến Baja, Mexico. Loài cua lớn này thường nặng từ 1 3/4 đến 4 pounds và có màu từ nâu đến tím. Nó được đặt tên theo thị trấn nhỏ Dung Dung trước đây trên Bán đảo Olympic ở bang Washington, nơi đầu tiên bắt đầu thu hoạch thương mại món ngon. Luật yêu cầu cua phải dài ít nhất 6 1/4 inch để được thu hoạch và chỉ có con đực mới được lấy. Mùa chính là vào những tháng mùa đông. Thịt màu hồng mọng nước và ngọt ngào.
Cua móng ngựa
Tên Latin tên Limulus polyphemus , loài cua này được đặt tên theo hình dạng giống với móng ngựa. Nó được coi là một hóa thạch sống, truy tìm nguồn gốc của nó khoảng 500 triệu năm. Nó được tìm thấy dọc theo bờ biển Đại Tây Dương từ Nova Scotia đến Yucatan và dọc theo bờ biển châu Á từ Nhật Bản và Philippines đến Ấn Độ. Mặc dù chúng thực sự có thể ăn được, tỷ lệ thịt trên vỏ là nhỏ.
Cua hoàng đế
Tên Latin Paralithodes camtschaticus , loài cua khổng lồ này cũng thường được gọi là "Cua hoàng đế Alaska", "cua Nhật Bản" và "cua Nga" do kích thước của nó, có thể đạt tới 25 pounds và dài tới 10 feet. Nó có thể lớn, nhưng chỉ khoảng một phần tư là ăn được, chủ yếu là chân và móng vuốt. Chỉ con đực được thu hoạch. Thịt có hương vị tinh tế có màu trắng như tuyết với viền ngoài màu đỏ tươi.
Cua Peekytoe
Đây là những con cua đá hoặc cát Maine gần như là sản phẩm phụ của việc đánh bắt tôm hùm trước khi một động thái tiếp thị xuất sắc đổi tên thành "cua peekytoe" vào khoảng năm 1997. Chúng được phân loại là Cancer irroratus , còn được gọi là cua bay và cua đá. Có nhiều hơn nữa để tìm hiểu về giống cua thú vị và phổ biến này.
Cua đá hoặc Cua tuyết
Tên Latin Cancer ungbumi , nó được tìm thấy dọc theo bờ biển phía đông của Hoa Kỳ, sống giữa những tảng đá và trong vùng nước sâu. Đôi chân nhọn của nó làm cho nó giống với một con nhện, và còn được gọi là "cua nhện". "Cua tuyết" ( Chionoecetes opilio ) "thợ thuộc da" và "cua hoàng hậu" còn được gọi là cua nhện.
Cua đá
Tên Latin Menippe mercenaria , nó còn được gọi là cua "moro" hoặc "morro". Nó có móng vuốt lớn và rất cứng được đánh giá cao cho thịt của chúng. Hầu hết các vụ thu hoạch đến từ Florida, Mỹ, nơi đây là một món ngon được thu hoạch từ ngày 15 tháng 10 đến ngày 15 tháng 5. Chỉ có móng vuốt được ăn, vì vậy ngư dân vặn một móng từ cua và ném chúng trở lại để trồng một cái mới. Cua sẽ tái sinh móng vuốt của chúng trong vòng 18 tháng. Họ bị bỏ lại với một móng vuốt để tự vệ. Luật pháp yêu cầu những móng vuốt này phải được đun sôi trong bảy phút và sau đó đặt trên băng hoặc đông lạnh. Quá trình đông lạnh dường như loại bỏ mùi vị iốt khó chịu thường thấy trong thịt. Để xác định móng vuốt nào có nhiều thịt nhất, chúng được thả nổi trong một bể nước, với móng vuốt ít thịt mọc lên và được bán dưới dạng "đèn". Để phục vụ, móng vuốt được bẻ bằng một cái vồ và ăn lạnh với nước chấm. Kích thước tối thiểu cho móng vuốt là 2 đến 2, 75 ounce. Thịt có kết cấu chắc chắn và hương vị ngọt ngào, mọng nước.
