Hình ảnh Harry Bischof / Getty
Chives, một thành viên của gia đình hành tây có nguồn gốc từ châu Á và châu Âu, đã có hơn 5.000 năm. Nhưng chúng không được trồng tích cực làm thức ăn cho đến thời Trung cổ. Tên thực vật, Allium schoenoprasum, bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là tỏi tây giống như cây sậy . Tên tiếng Anh chive xuất phát từ tiếng Latin cepa , có nghĩa là hành tây , từ đó trở thành cive trong tiếng Pháp.
Được tôn vinh vì hương vị tinh tế của chúng, thành viên nhỏ nhất trong họ hành tây này có nhiều anh em họ hoang dã mọc khắp bán cầu Bắc, bao gồm cả dốc và hành lá. Hẹ mọc thành từng chùm như cỏ, gửi lên những chiếc lá mỏng rỗng mọc dài đến 12 inch. Không giống như hành tây thông thường, không có bóng đèn lớn hình thành dưới lòng đất. Lá cung cấp hương vị, và các đầu bếp hiểu biết coi chúng như thảo mộc, thêm chúng vào cuối nấu để giữ gìn đặc tính và màu sắc của chúng.
Người chiến thắng trong vườn
Một cây lâu năm, hẹ tạo nên một câu chuyện thành công dễ dàng cho người làm vườn tại nhà, ngay cả những người có ngón tay cái màu nâu. Chúng phát triển ở hầu hết mọi loại đất, phát triển mạnh trong chậu hoặc trong lòng đất và tồn tại dưới nhiệt độ đóng băng. Nếu bạn tự trồng, bạn sẽ được ban phước vào mùa xuân và mùa hè với những bông hoa oải hương đáng yêu có hình dạng như một quả bóng bay tinh tế. Những bông hoa ăn được làm cho một bổ sung nổi bật cho bất kỳ món ăn. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng hương vị của lá hẹ trở nên đắng sau khi cây ra hoa. Để ngăn chặn sự ra hoa, hãy cắt lá thường xuyên.
Bếp Champ
Được coi là một trong những món khai vị trong ẩm thực Pháp, hẹ kết hợp tốt với tất cả các loại hải sản và thường đến như một món trang trí trong súp kem. Họ thường xuyên xuất hiện dã ngoại trong các công thức cho món salad khoai tây và mì ống. Hẹ làm sống dậy trứng và trứng ốp la và là một trang trí cổ điển cho blini. Họ thưởng thức món salad rau trộn và trang trí một bát nhúng. Là một người bạn đồng hành phổ biến với kem phô mai và kem chua, họ có thể nâng một củ khoai tây nướng vừa phải thành một bữa ăn thanh lịch. Để giữ một nguồn hương vị tiện dụng trên tay, trộn hẹ xắt nhuyễn vào bơ đã được làm mềm, sau đó cuộn nó vào một khúc gỗ và làm lạnh nó cho đến khi nó cứng lại, cắt khối khi cần để làm tan chảy bít tết và rau.
Bạn có thể mua hẹ đông khô trong các hộp kín, nhưng chúng không cung cấp hương vị của lá vừa mới cắt. Nếu bạn không thể tự trồng, hãy tìm những hẹ tươi được đóng gói với các loại thảo mộc trong cửa hàng tạp hóa của bạn. Lá nên sáng và chắc, và mùi hương nên tinh tế. Họ lưu trữ tốt bọc lỏng trong khăn giấy trong ngăn rau của tủ lạnh của bạn. Rửa sạch chúng ngay trước khi sử dụng.
