Sake mẹo uống, các loại, và nghi thức

Biết rượu của bạn: Sake là gì?

Koji Hanabuchi / Nguồn hình ảnh / Hình ảnh Getty

Sake là một loại rượu gạo của Nhật Bản được sản xuất trong quá trình sản xuất bia bằng cách lên men gạo, trong thời gian đó tinh bột được chuyển thành đường, và sau đó là rượu. Độ cồn của rượu sake thường dao động từ 14% đến 16%, ngoại trừ loại rượu sake "genshu" có nồng độ cồn cao hơn từ 18% đến 20%. Để tham khảo, sake được phát âm là "sa-keh" chứ không phải "sa-kee". Trong tiếng Nhật, thuật ngữ "sake" dùng để chỉ tất cả các loại đồ uống có cồn, không chỉ là rượu sake như chúng ta biết. Cuối cùng, trong tiếng Nhật, "nihonshu" thực sự đề cập đến rượu gạo Nhật Bản, hay rượu sake như chúng ta biết ở phương tây.

Biết loại rượu sake của bạn: Các loại rượu sake khác nhau là gì?

Các loại rượu sake chính. James Worrell / Ngân hàng hình ảnh / Hình ảnh Getty

Mặc dù hầu hết rượu sake được đặt hàng là "nóng" hoặc "ướp lạnh", nhưng thực tế có nhiều loại sake khác nhau có sẵn.

1. Amazake - Đây là một loại rượu sake truyền thống, ngọt, ít cồn. Genshu - Đây là rượu sake không pha loãng không có thêm nước với nồng độ cồn từ 18% đến 20%. Hầu hết rượu sake được pha loãng với nước để mang lại nồng độ cồn từ 14% đến 16%. Jizake - Điều này đề cập đến rượu sake ủ trong khu vực hoặc địa phương. Koshu - Đây là rượu sake đã được ủ lâu để nó có hương vị ngọt gần giống mật ong với màu vàng. Kuroshu - Đây là rượu sake làm từ gạo lức, hoặc gạo chưa được đánh bóng và hương vị của nó gần giống với rượu gạo Trung Quốc hơn. Muroka - Đây là một loại rượu sake chưa được lọc, có màu sắc rõ ràng và có xu hướng có hương vị và mùi thơm mạnh hơn so với rượu sake được lọc vì quá trình lọc có xu hướng làm loãng hương vị bot và mùi thơm. Namazake - Đây là một loại rượu sake chưa được tiệt trùng, cần được làm lạnh để lưu trữ. Nigorizake hoặc Nigori Sake - Loại này được cung cấp phổ biến tại các nhà hàng Nhật Bản ở phía tây dưới dạng rượu sake ướp lạnh, và là một loại rượu có mây không được lọc với ngoại lệ của lưới được sử dụng để tách rời hỗn hợp xay ra khỏi rượu sake. Vẫn còn khá nhiều trầm tích trong rượu sake đã hoàn thành, vì vậy điều này thường bị rung lắc trước khi phục vụ. Shiborit - Điều này đề cập đến rượu sake chưa trưởng thành từ chín đến mười hai tháng truyền thống như các loại rượu khác. Như vậy, rượu sake có xu hướng axit hơn. Taruzake - Đây là một loại rượu sake lâu năm được lưu trữ trong thùng gỗ hoặc thùng. Nó có xu hướng có hương vị giống như gỗ mạnh do ảnh hưởng của các thùng gỗ. Taruzake thường được sử dụng tại các sự kiện nghi lễ như khánh thành tòa nhà và sự kiện. Teiseihakushu - Đây là một loại rượu sake đặc sản với hương vị gạo mạnh hơn. Nó được sản xuất bằng cách đánh bóng hạt gạo ít hơn nhiều so với khi gạo được đánh bóng vì lợi ích truyền thống. Nói cách khác, nó có tỷ lệ đánh bóng gạo cao.

Làm thế nào để Sake và nấu Sake khác nhau?

Làm thế nào để Sake và nấu Sake khác nhau?. Hình ảnh tìm kiếm / Getty

Sake và sake được sử dụng để nấu ăn (được gọi là sake nấu ăn) đều được sản xuất tương tự nhau, ngoại trừ rượu sake nấu có xu hướng sử dụng gạo có tỷ lệ đánh bóng cao hơn, hoặc được đánh bóng ít hơn để có độ đậm hơn, hương vị gạo. Rượu sake nấu ăn thường có nồng độ cồn thấp hơn và nó có thêm thành phần muối.

Mặc dù cả rượu sake và rượu sake nấu ăn đều có thể được sử dụng như một thành phần để nấu ăn, tôi khuyên bạn nên sử dụng một loại rượu sake có hương vị chất lượng khá (nói cách khác là không sử dụng rượu sake rẻ nhất), để nó mang lại hương vị tốt cho thực phẩm.

Dưới đây là một số ví dụ về công thức nấu ăn sử dụng sake làm thành phần. Thực hiện theo các liên kết cho công thức.

1. Sake hấp nghêuShio Koji Salmon

Khi nào bạn uống rượu sake?

Dịp uống rượu sake. Artparadigm / Tầm nhìn kỹ thuật số / Hình ảnh Getty

Sake thường được thưởng thức trong các món khai vị, hoặc ăn theo kiểu izakaya (tapas). Nó được nhấm nháp trong khi thưởng thức các món khai vị nhẹ như sashimi (cá sống). Nó không thường được thưởng thức như một phần của một bữa ăn lớn; mặc dù ở phương tây ngày nay, rượu sake thường được thưởng thức tương tự như rượu vang được kết hợp với thực phẩm.

Sake vẫn được liên kết với các dịp lễ nghi hoặc trang trọng như đám cưới và các sự kiện kỷ niệm lớn. Trong đám cưới, một lễ sake thường tượng trưng cho sự đoàn kết của hai gia đình.

Đồ uống hiện đại thường kết hợp rượu sake Nhật Bản như một thành phần trong các loại cocktail hỗn hợp, ví dụ, sake-tini, rượu sake mojito, svadka, rượu sake và nhiều loại khác!

Sake được phục vụ trong là gì?

"Tokkuri" Bình gốm Sake và ly "Ochoko". Hình ảnh Richard Lathulerie / E + / Getty

Rượu sake Nhật Bản thường được bán trong các chai lớn, nhưng nó được đổ vào các bình nhỏ hơn hoặc bình gốm, được gọi là "tokkuri". Một mẫu tokkuri truyền thống được hiển thị trong ảnh đính kèm, cùng với những cốc uống nhỏ gọi là "choko" hoặc "ochoko". Các kiểu cốc uống nước khác bao gồm hộp gỗ phổ biến, được biết đến trong tiếng Nhật là "masu". Một loại cốc phổ biến khác, thực sự trông giống như một chiếc đĩa phẳng, thường được sử dụng trong các nghi lễ sake chính thức hơn như đám cưới, hoặc là một phần của bữa tiệc nhiều món, là "sakazuki".

Sake được phục vụ như thế nào?

Cách phục vụ rượu sake: Nóng, lạnh, nhiệt độ phòng. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Sake có thể được phục vụ nóng, lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng ("joon"). Điều này thường phụ thuộc vào sở thích của người uống, loại rượu sake đang được thưởng thức và mùa. Thông thường, rượu sake nóng ("atsukan") được ưa thích trong thời tiết lạnh hơn và rượu sake ướp lạnh ("reishu") được ưa thích trong thời tiết nóng hơn. Thủ thuật của buôn bán thanh bao gồm phục vụ rượu sake nóng hơn hoặc chất lượng thấp hơn, để che giấu hương vị. Thông thường, rượu sake chất lượng cao được phục vụ ở nhiệt độ phòng.

Để chuẩn bị rượu sake nóng, rượu sake đầu tiên được đổ vào một tokkuri bằng gốm, và sau đó tokkuri được đặt trong một bồn nước nóng. Nhiệt độ lý tưởng cho rượu sake nóng là khoảng 120 độ fahrenheit (50 độ C). Nhiệt độ lý tưởng cho rượu sake ướp lạnh là 50 độ fahrenheit (10 độ c).

Nghi thức rót rượu đúng cách là gì?

Làm thế nào để rót rượu sake đúng cách. Hình ảnh DAJ / Getty

Việc rót rượu đúng cách có nhiều sắc thái mà người ta nên lưu tâm.

1. Luôn rót rượu sake cho người khác, nhưng đừng rót đầy cốc của bạn. Tốt nhất là cho phép người khác rót và rót đầy cốc sake của bạn cho bạn, ngay cả khi bạn là người rót rượu sake cho mọi người khác trong bữa tiệc của bạn. Nói chung, khi rót rượu sake cho người khác, hãy đảm bảo đặt hai tay lên tokkuri bình gốm, bất kể nó nhỏ như thế nào. Nếu vì một lý do nào đó chỉ có một tay trên bình, hãy chắc chắn đặt bàn tay tự do của bạn lên cánh tay đang rót để thể hiện sự tôn trọng. Khi kết thúc việc nhận rượu sake, người ta nên đặt cốc ochaku nhỏ trong lòng bàn tay và nhẹ nhàng đặt các ngón tay của bàn tay tự do vào bên cạnh cốc. Chiếc cốc sau đó được nâng lên một chút về phía rót. Một lần nữa, điều này thể hiện sự tôn trọng. Nếu bạn uống rượu sake trong một chức năng liên quan đến công việc hoặc kinh doanh, hãy chú ý đến thâm niên và địa vị khi rót rượu sake. Khi đổ cho một đồng nghiệp có thâm niên hoặc cấp cao hơn, hãy đảm bảo sử dụng kỹ thuật hai tay như đã đề cập ở trên trong Điểm # 2. Nếu bạn đang rót rượu sake cho một người có tư cách cấp dưới hoặc cấp dưới của bạn, chỉ một tay có thể được sử dụng để giữ bình gốm tokkuri và rót rượu sake. Tương tự, nếu người nhận rượu sake có địa vị cao hơn, cốc ochaku của họ có thể được giữ chỉ bằng một tay. Tuy nhiên, nếu người rót rượu sake có địa vị cao hơn, người nhận nên đặt cốc ochaku của họ bằng cách sử dụng kỹ thuật hai tay như mô tả ở trên trong Điểm # 3. Nếu bạn uống rượu sake giữa những người bạn và tình huống không chính thức, thì không có gì lạ rót bằng tay (đặc biệt là giữa các công ty nam) và cầm cốc ochaku bằng một tay, nhưng luôn nhớ nhấc cốc ra khỏi bàn và giữ nó về phía máy rót.

Đừng quên nâng cốc của bạn lên bánh mì nướng!

Cách nướng bánh mì với rượu sake Nhật Bản. Hình ảnh dữ liệu / Getty

Bất kể loại rượu nào (rượu sake, bia, rượu, rượu mạnh) đang được thưởng thức, thường là lịch sự để chờ đợi mọi người được phục vụ đồ uống của họ và sau đó nâng ly của bạn lên bánh mì nướng. Thuật ngữ truyền thống của Nhật Bản cho "chúc mừng" là "kanpai!" Cốc sake Ochako được nâng lên và nhẹ nhàng chạm vào nhau.

Trong một tình huống kinh doanh, hãy chú ý đến thâm niên và địa vị, bởi vì nhân viên có địa vị thấp hơn nên đảm bảo vành cốc của họ chạm dưới vành cốc của đồng nghiệp.