hình ảnh jax10289 / Getty
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 50 phút
- Năng suất: 10 phần
Công thức bánh mì không chứa gluten protein cao này cũng là sữa, đậu nành và không có đậu. Nó làm bánh mì nướng buổi sáng rất tốt và bánh mì nướng Pháp.
Công thức này được chuyển thể từ một công thức xuất hiện trong Baking-Free Baking với Viện ẩm thực Hoa Kỳ của Richard J. Coppedge Jr., CMB, được gọi là "Bánh mì trứng".
Lưu ý: Bánh mì men làm bằng bột protein cao hấp thụ chất lỏng dễ dàng hơn so với bánh mì làm bằng bột gạo trắng không chứa gluten, tinh bột khoai mì và tinh bột khoai tây. Chúng tôi cẩn thận xây dựng một công thức cho High Protein GF Flour Blend cho công thức bánh mì này. Điều khác thường ở chỗ nó chứa bột protein lòng trắng trứng, bột rau dền và bột lúa miến cùng với hỗn hợp bột không chứa gluten thông thường hơn - bột gạo trắng, bột gạo nâu và tinh bột sắn.
Tôi không khuyên bạn nên thay thế hỗn hợp bột gạo / tinh bột không chứa gluten khi làm công thức này. Chúng không chứa đủ protein. Ví dụ, nó sẽ giống như sử dụng bột bánh truyền thống trong công thức làm bánh mì Pháp đòi hỏi bột bánh mì có hàm lượng protein cao hơn bột bánh.
Công thức bánh mì là chính xác nhất của công thức nấu ăn không gluten. Một thay thế ở đây và một ở đó có thể thay đổi hoàn toàn cách thức bột hấp thụ chất lỏng, cách thức tăng và cuối cùng là bao lâu và ở nhiệt độ nào nó nướng.
Thành phần
- 3 chén hỗn hợp bột không chứa sữa / đậu nành không chứa gluten (công thức trên)
- 1/3 chén đường
- 1 muỗng men
- 2 muỗng cà phê kẹo cao su guar (hoặc kẹo cao su xanthan)
- 2 muỗng cà phê muối
- 6 lòng đỏ trứng
- 1/3 chén dầu ô liu nhẹ
- 1 3/4 cốc soda hoặc nước khoáng lấp lánh
Các bước để làm cho nó
Mỡ một ổ bánh mì chảo với bơ. (Chúng tôi đã sử dụng chảo ổ bánh 8, 5 x 4, 5)
Kết hợp các thành phần khô trong một bát trộn lớn. Sử dụng máy đánh trứng lớn để trộn kỹ.
Nhẹ nhàng đánh trứng. Thêm dầu ô liu vào lòng đỏ và thêm vào các thành phần khô.
Từ từ thêm nước có ga vào bát và trộn cho đến khi hòa quyện.
Sử dụng máy trộn cầm tay hoặc đứng bằng điện, đánh bột bánh mì trên cao trong 4 phút. Cạo bột xuống bằng thìa và đậy bát bằng khăn ẩm hoặc bọc nhựa. Đặt ở một vị trí ấm áp để tăng trong khoảng 45 phút.
Làm nóng lò trước tới 325 F.
Khuấy bột và đổ vào chảo ổ đã chuẩn bị. Nhúng một thìa linh hoạt vào nước và sử dụng nó để ấn bột bánh vào chảo và làm mịn phần trên của ổ bánh.
Đặt chảo ổ, mở ra ở một vị trí ấm áp, không có bản nháp để tăng.
Khi bột bánh khoảng 1 inch dưới vành trên của chảo bánh mì, đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước.
Nướng bánh trong 50 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đọc 200 F trên nhiệt kế đọc tức thì.
Lấy bánh ra khỏi chảo và để nguội trên giá trước khi cắt.
Nhắc nhở: Luôn đảm bảo bề mặt làm việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không có gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm. Các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo trước. Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không có gluten.
Thẻ công thức:
- không chứa gluten
- món ăn phụ
- Người Mỹ
- trở lại trường
