Nguồn hình ảnh / Getty Images
- Tổng cộng: 3 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 75 phút
- Năng suất: 20 đến 24 Tamales (20 phần)
Tamales là một món ăn phổ biến của Mexico được làm bằng cách lấp đầy bột ngô đặc biệt với thịt bò băm nhỏ và gia vị, thịt lợn, thịt gà, hải sản hoặc đậu / rau. Bột nhồi được bọc trong vỏ ngô ẩm và hấp chín.
Quá trình làm tamales tự làm tốn thời gian, nhưng một tamale thực sự có giá trị mỗi phút chuẩn bị. Đó là một quá trình cả ngày, hoặc bạn có thể chia nó thành hai ngày. Nếu bạn quyết định thực hiện phương pháp hai ngày, hãy làm bột của bạn và điền vào ngày đầu tiên. Vào ngày thứ hai, điều đầu tiên, ngâm vỏ ngô của bạn, sau đó lắp ráp và hấp tamales.
Hầu hết các công thức nấu ăn tamale đích thực gọi cho mỡ lợn trong công thức bột. Mỡ lợn thêm hương vị và kết cấu nhưng mỡ lợn đóng gói có thể bị "hydro hóa" và chứa chất béo trans không lành mạnh. Đọc nhãn mỡ lợn đóng gói cẩn thận. Nếu bạn không thể tìm thấy mỡ lợn chất lượng cao, hãy sử dụng phương pháp rút ngắn rau như Rút ngắn rau hữu cơ Spectrum. Nó không có chất béo hydro hóa và chất béo trans không trên mỗi khẩu phần. Nó cho kết quả tốt và dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn ở Mỹ
Masa harina không gluten là cần thiết. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Corn Flour được chế biến và đóng gói trong một cơ sở không chứa gluten.
Đối với thiết bị, bạn sẽ cần một stockpot lớn với nắp đậy chặt và nồi hấp rau phù hợp bên trong, hoặc bất kỳ nồi hấp nhà bếp lớn nào bạn có quyền truy cập. Bạn cũng sẽ cần dây bện nhà bếp để buộc các đầu của vỏ ngô sau khi chúng được bọc. Cắt khoảng 48 mảnh vải sợi nhỏ 8 inch. Bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào số lượng tamales bạn thực hiện.
Thành phần
- Đối với bột:
- 3 ly masa harina (không chứa gluten)
- 2 1/2 chén nước dùng gà (không chứa gluten)
- 1 1/2 muỗng bột hành
- 1 muỗng thì là
- 1 1/2 muỗng bột ớt
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 chén mỡ lợn không hydro hóa tinh khiết (hoặc rút ngắn rau hữu cơ Spectrum)
- Đối với việc điền:
- 2 pound thịt (nấu chín và cắt nhỏ)
- 1 (14, 5 ounce) cà chua có thể (thái hạt lựu, với jalapenos)
- 2 quả jalapenos tươi lớn (bỏ hạt và thái hạt lựu)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 4 tép tỏi lớn (thái hạt lựu)
- 1/4 đến 1/2 chén rau mùi (xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh nước dùng gà (không chứa gluten)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1/2 muỗng cà phê muối biển
- Đối với Wrapper:
- 1 gói vỏ trấu
Các bước để làm cho nó
Ngâm vỏ ngô trong nước nóng trong khoảng 2 giờ. Thoát nước và đặt trong một cái chao. Bạn có thể ngâm vỏ ngô trong khi bạn đang làm bột và làm đầy.
Đối với bột tamale, cho masa harina vào một bát lớn và dần dần thêm nước dùng gà ấm (hoặc nước). Khuấy cho đến khi kết hợp tốt. Đặt hỗn hợp sang một bên trong 20 phút để cho masa harina ngấm hoàn toàn chất lỏng. Sau khi ngồi, bột nên về sự nhất quán của bột nhão.
Khuấy gia vị và muối với nhau trong một bát nhỏ. Tiếp theo, sử dụng máy trộn điện hoặc máy trộn đứng để đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp. Từ từ rắc muối và gia vị lên bột và đánh cho thật kỹ.
Trong một bát riêng, đánh tan mỡ lợn nguyên chất hoặc rút ngắn hữu cơ ở tốc độ cao cho đến khi mịn. Sử dụng thìa hoặc thìa gỗ để dần dần thêm chất béo vào bột masa haring trong khi đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
Khi hỗn hợp được trộn đều, nó sẽ giữ hình dạng của nó trong một cái muỗng. Nếu nó quá mỏng, dần dần thêm masa harina. Nếu nó quá dày, dần dần thêm nước dùng gà ấm hơn.
Để chuẩn bị điền tamale, nấu thịt (thịt gà xay hoặc thịt, thịt bò, thịt lợn nướng, hoặc điền vào sự lựa chọn của bạn). Đặt các thành phần làm đầy trong một bộ xử lý thực phẩm và đập vài lần để kết hợp nhưng không quá trình.
Thêm hỗn hợp làm đầy vào một cái chảo lớn và đun nóng trong khoảng 5 phút. Thêm dầu ô liu để chống dính, nếu cần thiết. Hủy bỏ từ nhiệt và làm mát trong vài phút trước khi định hình tamales.
Để lắp ráp tamales, lấy một vỏ trấu và đặt đầu hẹp gần bạn nhất. Đặt 1/4 chén bột vào giữa vỏ trấu. Sử dụng mặt sau của một cái muỗng hoặc ngón tay của bạn để trải bột ra thành một vòng tròn 4 inch.
Kích thước thực tế phụ thuộc vào kích thước của vỏ ngô của bạn. Đừng lo lắng nếu kích thước không chính xác. Sử dụng vỏ ngô lớn nhất đầu tiên. Nếu đến cuối của quá trình lắp ráp, bạn còn lại các vỏ trấu nhỏ hơn, bạn có thể chồng chúng lên nhau để tạo ra một lớp bọc lớn hơn.
Để lại một đường viền khoảng 1 1/2 đến 2 inch xung quanh bột để nó có thể đóng lại đúng cách khi bạn bọc. Đặt 1 đến 2 muỗng canh đổ xuống giữa bột (theo chiều dọc).
Mang một trong những cạnh dài của vỏ trấu qua bột. Tiếp theo, lấy đầu hẹp và gấp nó qua bột. Cuộn phần này về phía bên kia của vỏ trấu. Điều này sẽ tạo ra một bó các loại với đầu cuối vẫn mở. Lấy một chiều dài của dây bện và quấn chặt quanh đỉnh. Tạo một nút thắt để đóng kín đỉnh của tamale đóng.
Lúc đầu, gói một tamale có vẻ khó xử nhưng nếu bạn nghĩ về cách bạn gói một gói quà, điều này có thể giúp ích. Miễn là bạn có được các cạnh và đầu hẹp, tất cả được quấn quanh bột một cách chặt chẽ và đầu mở đầu trên đỉnh, được buộc bằng dây bện của tamale của bạn với hơi nước đúng cách.
Nếu cần thiết sử dụng dây bện để giữ trấu trên đầu hẹp của tamale tại chỗ. Tiếp tục cho đến khi bạn đã sử dụng tất cả bột của bạn.
Khi bạn còn khoảng một nửa đã gói tamales của bạn, bạn có thể thêm nước vào nồi kho của bạn. Đặt giỏ hấp bên trong và đóng nắp. Đun nước sôi trong khi hoàn thành tamales của bạn.
Để hấp, tamales, cẩn thận đặt tamales bọc trong chảo hấp đã được làm nóng trước. Thay thế nắp và giữ nhiệt ở mức trung bình và hấp trong khoảng 1 1/4 giờ. Kiểm tra cẩn thận chảo nhiều lần trong khi nấu để đảm bảo có nước ở đáy. Nếu nước sôi khô, chảo bắt đầu bốc khói. Thêm nước vào chảo hấp khi cần thiết.
Để tamales nguội trong khoảng 20 phút trước khi phục vụ.
Bạn có một số lựa chọn khi thực hiện điền tamale của bạn. Một miếng mariscos , được làm bằng tôm hùm hoặc tôm là hoàn toàn ngon. Bạn có thể có phần còn lại điền, tùy thuộc vào số lượng bột và điền bạn sử dụng trong mỗi tamale.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- ủy thác
- người Mexico
- giáng sinh
