Glow Ẩm thực / Hình ảnh Getty
Như thường được hiểu, từ gnocchi dùng để chỉ nhiều loại bánh bao Ý làm từ khoai tây và bột mì. Thật vậy, từ gnocchi (phát âm là "NYO-kee") có nghĩa là "bánh bao" trong tiếng Ý.
Nhưng tất cả các gnocchi không phải là người Ý và tất cả đều không được làm bằng khoai tây. Có một phiên bản gnocchi trong truyền thống ẩm thực Pháp được làm bằng bột choux (đó là những gì bánh ngọt như bánh phồng kem và eclairs được làm bằng) thay vì khoai tây.
Một biến thể không phổ biến khác của gnocchi được làm bằng rau bina và phô mai ricotta, cộng với một ít bột và lòng đỏ trứng để liên kết tất cả lại với nhau.
Tuy nhiên, như đã nói, hầu hết thời gian bạn bắt gặp gnocchi, đó sẽ là loại kiểu Ý được làm từ khoai tây.
Và nếu bạn may mắn, nó sẽ được làm mới, đó là cách tốt nhất để trải nghiệm gnocchi. Đôi khi bạn có thể tìm thấy gnocchi đông lạnh, và chúng vẫn ổn trong một nhúm, cũng như các loại được đóng gói, dày đặc và bột nhão.
Rất nhiều nhà hàng Ý phục vụ gnocchi mới làm, và tại Portland, một đĩa của nó sẽ khiến bạn trả lại 18 đô la.
May mắn thay, bạn không phải là một triệu phú để thưởng thức một đĩa gnocchi. Bạn có thể tự làm nó, và nó khá đơn giản. Bạn sẽ cần một thứ gọi là máy cắt khoai tây, là một công cụ, giống như máy ép tỏi cỡ khoai tây, lấy khoai tây nấu chín và ép chúng thành một khối mịn.
Gnocchi nên nhẹ và mịn
Bạn muốn sự nhất quán đó để gnocchi sẽ nhẹ và mịn. Nghiền hoặc xay nhuyễn giải phóng quá nhiều tinh bột từ khoai tây, và khiến gnocchi bị gôm thay vì mịn.
Khoai tây nấu chín sau đó được trộn với bột để tạo thành một bột, sau đó được làm phẳng và cắt thành dải, sau đó được cuộn thành hình trụ, sau đó cắt thành bánh bao riêng lẻ.
Theo truyền thống, gnocchi được nhấn giữa ngón tay cái và hộp của nĩa để tạo ra các vết lõm đặc trưng trong bánh bao (mặc dù một số đầu bếp chỉ sử dụng ngón tay cái của họ và bỏ qua nĩa hoàn toàn). Ngoài ra còn có các bảng gnocchi đặc biệt với những đường vân nhỏ trên đó để nhấn các dấu vào gnocchi.
Một khi chúng được cắt và tạo hình, bánh bao được ninh trong một thời gian ngắn. Khi gnocchi nổi lên trên cùng của chất lỏng nấu ăn, họ đã hoàn thành. Chúng thường được phục vụ như một món đầu tiên, Có một số loại nước sốt để phục vụ với gnocchi, và chúng kết hợp đặc biệt tốt với nước sốt pesto đơn giản.
Đây là một công thức cơ bản cho gnocchi. Những gì nó liên quan là hấp khoai tây, sau đó nghiền chúng trong máy gặt và thêm một ít bột mì đa dụng để tạo thành bột. Bạn sẽ cán bột thành những hình trụ dài, cắt những hình trụ thành những đoạn ngắn bằng một con dao sắc, định hình chúng bằng ngón tay cái và / hoặc một cái nĩa, sau đó đun sôi chúng cho đến khi chúng mềm và nổi lên trên cùng của nồi.
Như đã đề cập trước đó, từ gnocchi có nghĩa là bánh bao trong tiếng Ý và nó là một danh từ số nhiều. Số ít sẽ là gnoccho . Vì vậy, thật đúng khi nói "gnocchi là …" trái ngược với "gnocchi là …" Chúng tôi cố gắng tuân thủ quy ước đó, mặc dù đôi khi có thể khó khăn và lúng túng.
