Hình ảnh FernandoAH / Getty
Dầu ô liu là một phần không thể thiếu trong nấu ăn của Tây Ban Nha và kể từ khi người Phoenicia và Hy Lạp giới thiệu cây ô liu đến Bán đảo Iberia vào thời cổ đại. Người La Mã tiếp tục trồng ô liu và cải tiến công nghệ sản xuất dầu. Dầu ô liu từ Bán đảo được coi là có chất lượng rất cao và có nhu cầu ở Rome, cũng như các bộ phận khác của Đế chế. Người Moors sau đó đã cải thiện hơn nữa về việc trồng ô liu và sản xuất dầu. Từ tiếng Tây Ban Nha cho dầu là aceite có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập al-zait , có nghĩa là nước ép ô liu.
Có nhiều loại ô liu và dầu ô liu khác nhau, cũng như các loại hoặc chất lượng khác nhau của dầu ô liu. Cộng đồng châu Âu, mà Tây Ban Nha là thành viên, hiện đang điều chỉnh việc phân loại dầu ô liu, bảo vệ người tiêu dùng mua một loại dầu kém hơn với giá tăng cao! Mức độ axit của dầu liên quan đến số lượng hoặc tỷ lệ phần trăm của axit oleic. Làm thế nào để tính axit đến? Nếu ô liu rơi khỏi cây và nổ tung trên mặt đất, nó có thể xảy ra thông qua quá trình oxy hóa. Nó cũng có thể diễn ra nếu ô liu được lưu trữ quá lâu trước khi nhấn. Tỷ lệ axit càng thấp, dầu càng tốt và hương vị trái cây càng nhiều.
Sau đây là các loại dầu ô liu Tây Ban Nha điển hình bạn sẽ thấy trong siêu thị của mình:
Dầu ô liu nguyên chất
Có bốn loại dầu oliu trinh nữ Extra Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin, và Lampante Virgin. Luật pháp EU quy định các loại dầu ô liu quy định rằng ô liu nên được thu hoạch và chế biến tự nhiên, không sử dụng bất kỳ loại quy trình nào, đặc biệt là các quy trình nhiệt, làm thay đổi dầu. Các quy trình được phép là: rửa, khử màu, ly tâm và lọc. Dầu ô liu có nhãn Virgin không thể bao gồm các loại dầu thu được bằng cách sử dụng dung môi và không cho phép trộn nó với các loại dầu có đặc điểm khác nhau.
Chúng tôi khuyên bạn nên mua Extra Virgin hoặc Virgin Olive Oil và không phải bất kỳ loại nào được tinh chế hoặc pha trộn. Virgin và Lampante thông thường là những cái tên mà bạn có thể sẽ KHÔNG thấy trên kệ siêu thị của mình, nhưng chúng có thể được sử dụng trong các loại dầu pha trộn. Để biết thêm thông tin về những gì cần tìm trên nhãn dầu ô liu Tây Ban Nha, hãy đọc Mẹo mua dầu ô liu Tây Ban Nha .
- Dầu ô liu Extra Virgin: Độ axit của dầu ô liu Extra Virgin có thể không quá 1% hoặc 1 gram axit trên 100 gram dầu. IOOC (Hội đồng dầu ô liu quốc tế tuyên bố rằng dầu ô liu Extra Virgin không được chứa nhiều hơn.8% axit.) Dầu ô liu Virgin : Dầu ô liu nguyên chất có thể có độ axit không quá 2%. Dầu ô liu Virgin thông thường: Dầu ô liu Virgin thông thường có thể có độ axit không quá 3, 3%. Chỉ bán ở Tây Ban Nha cho người bán buôn. Dầu ô liu Lampante Virgin: Giống như dầu ô liu thông thường Virgin, Dầu ô liu Lampante Virgin có thể có độ axit không quá 3, 3%. Loại dầu này chỉ được bán ở Tây Ban Nha cho các nhà bán buôn. Nó được làm từ dầu ô liu vì lý do này hay lý do khác có mức độ axit cao hoặc hương vị hoặc mùi thơm không mong muốn. Do đó, để khắc phục vấn đề với dầu, nó được đưa vào qua một quy trình tinh chế.
Dầu ô liu tinh chế
Dầu ô liu tinh chế được làm bằng cách tinh chế dầu Lampante. Một khi nó được tinh chế, nó không có mùi thơm hoặc hương vị và nó không được bán ở Tây Ban Nha.
Dầu ô liu
Loại dầu này được tạo ra bằng cách trộn dầu ô liu tinh chế với dầu ô liu nguyên chất, ngoại trừ Lampante. Độ axit của dầu có thể không quá 1, 5%. Một khi Dầu ô liu Lampante được tinh chế và trộn với một lượng nhỏ dầu ô liu nguyên chất hoặc nguyên chất để tạo hương vị, nó được gọi đơn giản là Dầu ô liu.
Lưu trữ dầu ô liu
Sau khi bạn mua dầu ô liu, lưu trữ nó trong một nơi tối, khô, mát. Không lưu trữ dầu ô liu của bạn gần bếp hoặc lò nướng nếu không nó sẽ bị ôi rất nhanh. Ánh sáng cũng có hại cho dầu ô liu, vì vậy tốt nhất là giữ nó trong tủ chứ không phải trên quầy. Nó nên được sử dụng trong vòng một năm được sản xuất vì nó bắt đầu mất hương vị và giá trị dinh dưỡng.
