Hình ảnh của Bastian Parschau / Getty
Theo thần thoại, Aristaios, con trai của Apollo và Cyrene, được các vị thần gửi đến để tặng cho người Hy Lạp món quà làm phô mai. Nó được gọi là "món quà có giá trị vĩnh cửu". Nếu danh tiếng của pho mát Hy Lạp ngày nay là bất cứ điều gì để đi, giá trị đó đã tăng lên theo tuổi.
Pho mát Hy Lạp là một trong những loại tốt nhất trên thế giới. Nhiều giống đã được bảo hộ theo các điều khoản của PDO) của Liên minh Châu Âu. Điều này có nghĩa là không có quốc gia thành viên EU nào có thể sử dụng tên của một loại phô mai cụ thể và các loại phô mai này phải đáp ứng các tiêu chuẩn chế biến và vị trí xuất xứ. Một số thường được biết đến hơn những người khác.
Phô mai Feta
Feta đứng đầu danh sách các loại phô mai Hy Lạp. Được xuất khẩu trên toàn thế giới, nó được đánh giá cao về các biến thể của nó, từ semisoft đến semihard và từ nhẹ đến sắc nét.
Chỉ có thể sử dụng sữa cừu và sữa dê để làm sữa feta không có sữa bò. Đó là một loại phô mai trắng với vị hơi mặn từ nước muối được sử dụng để làm nó. Feta được sử dụng theo nhiều cách: trong các món nướng, thịt hầm, món khai vị, mezethes , với trái cây, và như một loại phô mai để bàn.
Một quyết định của tòa án EU năm 2005 chỉ trao tên cho Hy Lạp. Chỉ có phô mai được sản xuất tại Lesvos, Macedonia, Palestaly, Thrace, miền trung lục địa Hy Lạp và Peloponnese mới có thể được gọi là feta.
Phô mai Kefalotyri và Graviera
Các loại phô mai cứng, mặn như kefalotyri và graviera được thưởng thức nghiền, chiên, và được phục vụ như mezethes và món khai vị.
Kefalotyri được làm từ sữa cừu và dê. Nó rất cứng, màu vàng và có xu hướng khô. Phô mai này thường có tuổi thọ hơn một năm, dẫn đến hương vị mạnh mẽ của nó. Hãy nghĩ về nó như một phiên bản Gruyère cứng hơn, sắc nét hơn và mặn hơn.
Graviera phô mai là vô cùng phổ biến ở Hy Lạp. Nó sử dụng sữa bò ngoài sữa dê và cừu và ngọt hơn kefalotyri, với các ghi chú trái cây. Bạn có thể tìm thấy sự khác biệt tinh tế từ graviera này đến graviera khác tùy thuộc vào khu vực của Hy Lạp nơi nó được sản xuất.
Phô mai Kasseri
Kasseri là một trong số ít các loại phô mai Hy Lạp màu vàng, và nó là một loại phô mai được yêu thích. Nó mềm và hơi dai và có hương vị bơ nhẹ và hàm lượng chất béo tương đối cao. Nó thường được sử dụng trong món trứng tráng và nướng.
Phô mai này được làm chủ yếu bằng sữa cừu và không quá 20 phần trăm sữa dê. Nó đã trưởng thành trong ít nhất bốn tháng để đạt được kết cấu đặc trưng của nó.
Pho mát Manouri và Myzithra
Các loại phô mai ngọt như manouri và myzithra tươi thường được sử dụng để tạo ra một số món tráng miệng ngon nhất bên sườn núi Olympus.
Manouri là một loại phô mai semisoft còn được gọi là manoypi . Man man đích thực chỉ được sản xuất tại Trung tâm Macedonia, Tây Macedonia và Tiệp Khắc theo các điều khoản PDO của EU. Nó được làm từ sự kết hợp của sữa hoặc kem và váng sữa, và nó có hương vị sữa và hơi có múi.
Myzithra , đôi khi được gọi là mizythra, là một loại phô mai chưa tiệt trùng thường được ăn trong vòng vài ngày. Nó thường được xay và sử dụng với mì ống.
Phô mai Kefalograviera
Trong thế giới của phô mai Hy Lạp, kefalograviera là một người mới. Được sản xuất lần đầu tiên vào những năm 1960, nó nhanh chóng trở thành một loại phô mai được yêu thích và tuyệt vời với rượu ouzo hoặc rượu vang trắng. Nó cũng có thể được sử dụng trong các thực phẩm nướng, nghiền qua mì ống hoặc chảo làm cho saganaki ngon.
Phô mai vàng cứng này có vị mặn, hạt dẻ và thường được so sánh với sự giao thoa giữa kefalotyri và graviera. Nó được làm hoàn toàn bằng sữa cừu hoặc kết hợp sữa cừu và sữa dê. Phô mai được sản xuất ở vùng núi Epirus và Macedonia và có tuổi thọ ít nhất ba tháng.
Danh sách đầy đủ các loại phô mai Hy Lạp
Dưới đây là danh sách tất cả các loại phô mai Hy Lạp phổ biến với tên của chúng bằng tiếng Anh cũng như các chữ cái Hy Lạp, vì vậy bạn có thể thấy chúng ở chợ. Cách phát âm cũng sẽ hữu ích (các âm tiết có dấu được thể hiện bằng chữ in hoa).
| Tên bằng tiếng anh | Tên trong tiếng Hy Lạp | Cách phát âm |
| Anevato | Ατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μ | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Đó là | cho-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γλτύρ | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γρβ | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Κλ | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κ | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κ | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφλγρ | keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Κεφλτύρ | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Đó là | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λδτύρ | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μν | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Đó là | meht-so-VOH-neh |
| Cơ bắp của tôi | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Đó là | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σνννν | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Hoàng tử | Mọi người | quá-loo-moh-TEE-ree |
