Bill Boch / Photol Library / Getty Images
Sự tương đồng giữa các món ăn Creole và Cajun là do di sản của cả hai nền văn hóa Pháp, cùng với các thành phần mới mà kỹ thuật nấu ăn của Pháp được áp dụng bởi Creoles và bởi Cajun. Cả hai loại nấu ăn đều có nguồn gốc ẩm thực ở Pháp, với một cái gật đầu với Tây Ban Nha, Châu Phi và Châu Mỹ bản địa, và ở một mức độ thấp hơn đối với Tây Ấn, Đức, Ireland và Ý. Cả hai nền văn hóa đều rất coi trọng thức ăn và thích nấu ăn, ăn uống và giải trí.
Sự khác biệt chính giữa Creole và Cajun
Người ta nói rằng một Creole nuôi một gia đình với ba con gà và một con Cajun nuôi ba gia đình với một con gà. Một sự khác biệt lớn khác giữa thực phẩm Creole và Cajun là ở loại roux được sử dụng làm cơ sở cho các loại nước sốt cổ điển, món hầm, súp và nhiều món ăn mặn khác. Một Creole roux điển hình được làm từ bơ và bột mì (như ở Pháp), trong khi một Cajun roux thường được làm bằng mỡ lợn hoặc dầu và bột mì. Điều này một phần là do sự khan hiếm của các sản phẩm sữa ở một số khu vực của Acadiana (Acadia + Louisiana) khi ẩm thực Cajun đang được phát triển. Gumbo có lẽ là món ăn đặc trưng của cả hai món ăn. Creole gumbo có một cơ sở cà chua và nhiều hơn một món súp, trong khi Cajun gumbo có một cơ sở roux và nhiều hơn một món hầm.
Sự khác biệt về văn hóa giữa hai phương pháp
Sự khác biệt về văn hóa giữa hai phương pháp nấu ăn nằm ở chỗ Creoles có quyền tiếp cận thị trường địa phương và người hầu nấu thức ăn của họ trong khi Cajun sống chủ yếu ở ngoài đất, tuân theo các yếu tố của mùa và thường nấu các bữa ăn trong một nồi lớn.
- Creole: Creole dùng để chỉ những người định cư gốc Châu Âu đặc biệt là người Pháp và người Tây Ban Nha ở New Orleans. Họ chủ yếu đến từ các gia đình giàu có và mang hoặc gửi cho các đầu bếp từ Madrid, Paris và các thủ đô châu Âu khác. Thành phần: Nhiều nguyên liệu mà các đầu bếp châu Âu thường sử dụng trong nấu ăn của họ không có sẵn tại địa phương. Thống đốc Bienville, sợ mất những cư dân mới, đã yêu cầu đầu bếp cá nhân của mình dạy cho người Creole và đầu bếp của họ cách sử dụng các nguyên liệu bản địa và chia sẻ các kỹ năng và kỹ thuật của anh ta với họ.
Khám phá Creole đáng kinh ngạc
Do đó, Creoles và đầu bếp của họ đã phát hiện ra động vật có vỏ tuyệt vời, cá hồng, pompano và các dạng hải sản khác có sẵn ở Louisiana. Các loại thịt và trò chơi bản địa, và các sản phẩm lạ lẫm bao gồm mirlitons và cushaw, mía và hồ đào, sau đó được điều chỉnh theo phương pháp nấu ăn châu Âu của các đầu bếp Creole.
- Gia vị: Mẹo và các thành phần gia vị từ người Ấn Độ bản địa, và các đầu bếp vùng Caribbean và châu Phi đã giúp sinh ra nấu ăn Creole. Người châu Phi giới thiệu đậu bắp; Tây Ban Nha, gia vị và ớt đỏ; Người Đức, hạt tiêu đen và mù tạt; Ailen, khoai tây. Ngoài ra, bột tập tin đến từ người Ấn Độ Choctaw; ớt và ớt từ Tây Ấn; và tỏi và cà chua từ người Ý. Phong cách nấu ăn: Creole Cooking là nấu ăn thành phố: tinh tế, tinh tế và sang trọng, được phát triển và chuẩn bị ban đầu bởi người hầu. Có sự nhấn mạnh hơn vào kem, bơ, hải sản (mặc dù không phải là động vật có vỏ), cà chua, thảo mộc và tỏi, và ít sử dụng ớt cayenne và bột tập tin hơn trong nấu ăn Cajun, dẫn đến nước sốt phong phú, bánh quy xay nhuyễn thanh lịch và tốn nhiều thời gian súp, món ăn brunch, và món tráng miệng. Quốc gia Cajun: Phần phía tây nam của Louisiana là độc nhất vô nhị. Acadiana là một khu vực bao gồm hai mươi hai giáo xứ (hạt) ở Tây Nam Louisiana. Khu vực này chủ yếu là dân cư của người Cajun, về mặt kỹ thuật, hậu duệ của các học giả bị trục xuất khỏi Acadia, hiện được gọi là Nova Scotia, vào năm 1755. Trong khi ngôi nhà mới của họ ở Acadiana quen thuộc với tư cách là một khu vực nông nghiệp đã được Công giáo, Người nói tiếng Pháp, người Cajun phải điều chỉnh theo địa hình không xác định của đầm lầy, vịnh và thảo nguyên trình bày một số hình thức kỳ lạ của thịt, trò chơi, cá, sản phẩm và ngũ cốc. Thành phần: Người Cajun đã áp dụng các kỹ thuật nấu ăn của Pháp vào những nguyên liệu mới này, với kết quả được công nhận và tôn trọng là một trong những món ăn ngon nhất khu vực ở Mỹ, cũng như một trong những món ăn độc đáo nhất thế giới. Có các phiên bản của món ăn Cajun trong thực đơn nhà hàng trên khắp đất nước, từ cao cấp đến sang trọng và hợp thời trang cho đến các cơ sở thức ăn nhanh. Thật không may, nhiều nhà hàng này đã trình bày sai về thực phẩm Cajun bằng cách sử dụng các món ăn trong thực đơn tiêu chuẩn của họ và vô tình làm quá nhiều gia vị, khiến thức ăn nóng đến mức không thể chịu đựng được, sau đó gọi nó là Cajun. trong hai mươi năm qua, người nấu ăn Cajun nóng như lửa, và người Cajun ăn ớt cay, biếm họa bia. Hạt tiêu và gia vị chỉ là một yếu tố của bếp Cajun và không phải là yếu tố quan trọng nhất lúc đó. Phong cách nấu ăn: Người Cajun ở Tây Nam Louisiana đã kiên định tuân thủ việc giữ gìn thói quen, truyền thống và niềm tin của họ về lối sống, ngôn ngữ và nấu ăn. Họ đã được xã hội chú ý trong thời kỳ bùng nổ dầu mỏ vào giữa những năm 1900, nơi đưa nhiều người nước ngoài (không phải người Cajun) vào khu vực này. Những cư dân mới này bắt đầu khám phá những đầu bếp Cajun tài năng, hướng đến thực phẩm, có cuộc sống và giao tiếp xã hội, ở một mức độ lớn, xung quanh việc chuẩn bị, chia sẻ và thưởng thức món ăn. Từ bắt đầu lan rộng.
