Spruce / Teena Agnel
- Tổng cộng: 100 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 80 phút
- Năng suất: Phục vụ 4
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 1342 | Calo |
| 66g | Mập |
| 74g | Carbs |
| 109g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: Phục vụ 4 | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 1342 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 66g | 85% |
| Chất béo bão hòa 17g | 84% |
| Cholesterol 314mg | 105% |
| Natri 936mg | 41% |
| Tổng carbohydrate 74g | 27% |
| Chất xơ 5g | 17% |
| Protein 109g | |
| Canxi 164mg | 13% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Được coi là một trong những món ăn quốc gia của Singapore, cơm gà Hải Nam có nguồn gốc từ những người nhập cư Trung Quốc đến từ tỉnh Hải Nam và định cư ở các khu vực khác nhau của Đông Nam Á ngày nay. Mặc dù thường được liên kết với Singapore, cơm gà Hải Nam cũng được tìm thấy trong các món ăn của Thái Lan, Malaysia và Việt Nam.
Theo truyền thống, cơm gà Hải Nam bao gồm bốn yếu tố: thịt gà, cơm nấu trong nước dùng gà, nước dùng dùng làm súp, và nước chấm hoặc nước sốt. Mỗi yếu tố là rất quan trọng cho một đại diện ngon và đúng của món ăn này.
Thành phần
- Đối với gà:
- 1 (3 1/2 pound) gà nguyên con (tốt nhất là miễn phí)
- Đá muối (để làm sạch)
- 1/2 chén rượu gạo
- Nước dùng gà 4 lít
- 2 củ hẹ (gọt vỏ và giảm một nửa)
- 4 tép tỏi (đập vỡ)
- Rễ gừng 1 inch (chà)
- 1 cọng sả (chỉ phần trắng, giã nhẹ)
- 6 hạt tiêu
- Muối (để nếm)
- Đối với gạo:
- 3 chén nước dùng gà (dành riêng)
- Gạo hạt dài 2 chén
- Đối với nước chấm:
- 2 muỗng canh gừng nạo
- 2 muỗng canh hành lá xắt nhỏ
- 4 muỗng canh dầu đậu phộng
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món gà này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch chuẩn bị và nấu nướng tốt hơn.
Làm gà Hải Nam
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Teena Agnel
Chà xát gà với muối đá để loại bỏ tạp chất. Làm điều này hai đến ba lần cho đến khi bạn thấy rằng da sạch.
Spruce / Teena Agnel
Đặt gà vào một cái nồi đủ sâu để cho gà ngập trong chất lỏng nấu ăn. Đổ rượu gạo và nước dùng gà đủ để có ít nhất một inch chất lỏng phía trên gà.
Spruce / Teena Agnel
Đun sôi, bỏ qua bất kỳ cặn bã nào tăng lên; sau đó hạ nhiệt xuống để chất lỏng gần như sôi.
Spruce / Teena Agnel
Thêm hẹ, tỏi, gừng, sả, hạt tiêu và muối, nếu nước dùng không được ướp muối. Đậy nắp nồi và để gà luộc gà khoảng 45 phút.
Spruce / Teena Agnel
Khi thời gian săn trộm kết thúc, tắt lửa nhưng để gà trong nồi, vẫn đậy nắp, thêm 10 phút nữa.
Spruce / Teena Agnel
Dùng kẹp bếp, nhấc gà ra khỏi nước dùng. Cách tốt nhất để không làm vỡ da là nhét một cánh tay của lưỡi vào khoang gà.
Spruce / Teena Agnel
Cho gà vào một cái bát nông, đậy rất lỏng bằng giấy nhôm và để nguội trong ít nhất một giờ. (Một số đầu bếp ngâm gà trong bồn nước đá để đẩy nhanh quá trình làm lạnh.)
Spruce / Teena Agnel
Trong khi đó, lọc nước dùng và đo 3 chén nước dùng để nấu cơm. Để nước dùng nguội.
Spruce / Teena Agnel
Làm cơm
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Teena Agnel
Trong một nồi vừa đến lớn, thêm nước dùng lạnh vào cơm và cho hỗn hợp vào đun sôi.
Spruce / Teena Agnel
Sau đó đậy nắp chặt, giảm nhiệt và đun trong 15 phút cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.
Spruce / Teena Agnel
Giữ nắp trên chảo, lấy chảo ra khỏi bếp và để gạo trong 15 phút nữa để hấp.
Spruce / Teena Agnel
Xóc cơm bằng nĩa.
Spruce / Teena Agnel
Làm nước chấm
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Teena Agnel
Trộn cùng gừng nghiền, hành lá xắt nhỏ, dầu đậu phộng và muối vừa đủ.
Spruce / Teena Agnel
Cắt thịt gà và phục vụ
Chuyển gà vào thớt. Nó sẽ phải được cắt nhỏ qua xương vì vậy bạn sẽ cần một con dao nặng cho công việc. Tìm khớp nối giữa đùi (không phải chân) từ phía sau và cẩn thận cắt qua khớp, để lại chân gắn vào đùi.
Spruce / Teena Agnel
Làm tương tự cho chân và đùi khác.
Spruce / Teena Agnel
Tìm các khớp nối "dùi trống nhỏ" (trống) từ vú và cắt qua các khớp để tách cả hai cánh khỏi vú. Đặt đùi và cánh sang một bên.
Spruce / Teena Agnel
Cắt qua thịt ức.
Spruce / Teena Agnel
Sau đó chặt tất cả các cách để cắt gà thành một nửa.
Spruce / Teena Agnel
Đặt nửa đầu phẳng trên thớt. Lát thịt cách nhau 1 inch. Chặt qua xương ngay nơi bạn đã thái thịt.
Spruce / Teena Agnel
Làm tương tự cho đùi và cánh.
Spruce / Teena Agnel
Đây là phần mà bạn có thể biết nếu bạn nấu gà Hải Nam đúng cách. Khi bạn cắt xuyên qua xương đùi, hãy kiểm tra màu sắc trung tâm nên có màu hồng. Nếu nó có màu xám, gà đã chín quá.
Spruce / Teena Agnel
Đổ các lát gà lên đĩa. Ăn với cơm gà, nước dùng còn lại và nước chấm.
Spruce / Teena Agnel
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Sự săn trộm có nghĩa là chất lỏng nên ở dưới điểm sôi. Thời gian săn trộm nên dựa trên trọng lượng của gà 30 phút mỗi 2 pound. Do đó, một con chim nặng 3 1/2 pound đòi hỏi thời gian săn trộm là 45 phút. Gà Hải Nam thường được phục vụ với ba loại nước sốt: tương ớt (như Sriracha), nước sốt hoisin và nước sốt hành lá gừng tự chế. 1:20, nhưng cơm gà Hải Nam không thể được phục vụ ngay sau khi nấu. Thịt gà phải được làm lạnh hoàn toàn trước khi cắt nhỏ; nếu không, nước ép sẽ chảy ra để lại thịt gà, đặc biệt là ức, khô. Hãy nghĩ về thịt bò nướng cần nhiều thời gian nghỉ ngơi trước khi nó được cắt lát. Nguyên tắc tương tự áp dụng cho gà Hải Nam. Thời gian là điều cần thiết để cho phép nước ép lắng xuống để chúng vẫn ở nơi chúng nên ăn thịt trong thịt chứ không phải trên đĩa của bạn.
Thẻ công thức:
- Cơm
- ủy thác
- Châu Á
- bữa ăn tối gia đình
