Hình ảnh Tim Graham / Getty
Hãy đối mặt với nó. Hà Lan không thực sự được biết đến với thực phẩm của nó. Trong thực tế, nó đã xây dựng một danh tiếng khá tốt cho một giá vé ổn định. Có lẽ điều này là do sự phong phú của các món ăn nặng từ khoai tây trong chế độ ăn uống của người Hà Lan. Vincent van Gogh có thể đã tham gia vào một cái gì đó với chân dung của anh ấy là người ăn khoai tây. Hoặc có thể du khách đã phải ăn theo cách của họ thông qua một bát súp đậu quá dày đến nỗi bạn có thể đứng lên trong đó (cách ăn đúng cách, nhân tiện).
Nếu bạn có nó, phô trương nó
Thật ra, người Hà Lan chỉ có thể tự trách mình vì danh tiếng nhạt nhẽo của họ. Trớ trêu thay, khi bạn xem xét rằng họ cai trị thương mại gia vị trong một trăm năm. Trên thực tế, họ đang nấu một số món ăn rất thú vị cho đến đầu thế kỷ 19, khi sự thanh đạm trở thành mốt. Cuốn sách nấu ăn cổ điển của Hà Lan, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), xuất bản năm 1669, bao gồm các công thức cho món ngỗng quay với củ nghệ và queekoeckjens , kẹo làm từ bột mộc qua. Phiêu lưu ngay cả theo tiêu chuẩn ngày nay.
Một chuyến thăm nhanh đến Rijksmuseum sẽ chứng minh rằng đã từng có rất nhiều niềm đam mê với những món ăn tuyệt vời ở đất nước này, và mong muốn phô trương nó. Bạn chỉ cần nhìn vào cuộc sống vẫn còn tuyệt đẹp của Hà Lan, được gọi là những mảnh đại từ (nghĩa là phát âm), để được thuyết phục rằng người Hà Lan tự hào về ẩm thực của họ.
Theo De Verstandige Kok , một bữa ăn lễ hội của người Hà Lan vào thế kỷ 17 có rất nhiều rượu vang và tất nhiên là theo khóa học xa hoa. Bữa ăn bắt đầu với xà lách xanh và rau nấu chín lạnh với dầu ô liu, giấm và các loại thảo mộc trong vườn hoặc hoa ăn được. Ấm, rau bơ cũng phổ biến. Các món cá và thịt khác nhau, bánh nướng và bánh ngọt theo sau. Bữa ăn kết thúc với chất bảo quản, phô mai, các loại hạt, và bánh ngọt, rửa sạch với hà mã , một loại rượu gia vị ngọt.
Thời trang thanh đạm
Tất nhiên, ngay cả trong thời đại hoàng kim, không phải ai cũng có thể mua những thứ xa xỉ như vậy và bữa ăn hàng ngày của người Hà Lan bình thường là một công việc khiêm tốn của bánh mì ngũ cốc hoặc đậu được ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen và bia hoặc nước. Nhưng ngay cả những người giàu cũng phải thắt lưng buộc bụng khi Thời đại hoàng kim của Hà Lan chấm dứt. Sau thời hoàng kim vào thế kỷ 17, Hà Lan đã mất nhiều tài sản thuộc địa cho người Anh trong các cuộc chiến tranh Anh-Hà Lan. Sự mất mát của cải này, cùng với dân số ngày càng tăng gây áp lực lên tài nguyên thiên nhiên, có nghĩa là phải tiếp cận một cách tiết kiệm hơn đối với thực phẩm.
Cuốn sách nấu ăn nổi tiếng nhất của Hà Lan trong thế kỷ 19 được gọi là Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, người giúp việc nhà bếp hoàn hảo, thanh đạm ). Và, trong khi cuốn sách này không hoàn toàn đạm bạc như tiêu đề của nó, nó đã đặt ra giai điệu cho những gì cần tuân theo. Bạn thấy đấy, đến đầu thế kỷ 20, các cô gái Hà Lan đã được gửi đến trường huishoudschool (một loại trường khoa học trong nước). Những ngôi trường này được tạo ra với mục đích dạy cho các lớp nghèo hơn cách kết hợp các bữa ăn dinh dưỡng đơn giản, rẻ tiền. Tuy nhiên, nó đã trở thành mốt khi gửi các cô gái từ tất cả các lớp đến các trường này, nơi hiệu quả và sự tiết kiệm được đào sâu vào họ. Đột nhiên, các loại thảo mộc và gia vị được tôn kính trước đây được coi là phù phiếm, các món ăn truyền thống đã được đơn giản hóa rất nhiều và rất nhiều biến thể trong nhà bếp đã bị mất. Không cần phải nói, rất nhiều niềm đam mê đã ra khỏi nấu ăn Hà Lan vào thời điểm đó, và nhiều công thức nấu ăn gia đình truyền thống đã bị lãng quên.
Chúa Ba Ngôi
Di sản của điều này là ngày nay, nhiều người Hà Lan vẫn áp dụng cách tiếp cận thực phẩm: hai lát bánh mì nâu, một lát phô mai và một cốc bơ sữa là một bữa trưa tiêu chuẩn, thường được ăn khi đang di chuyển, không có nhiều nghi thức hay sự tôn kính.
Mặc dù đúng là thịt và hai loại rau được coi là bộ ba thần thánh trong nấu ăn của họ, người Hà Lan có chế độ ăn uống khá lành mạnh so với một số quốc gia phương Tây khác. Nhiều bữa ăn của Hà Lan, như zuurkoolstamppot (dưa cải bắp và khoai tây nghiền) và kapucijnerschotel (đậu xám với táo và thịt xông khói) phụ thuộc nhiều vào rau và các loại đậu. Hơn nữa, nấu ăn Hà Lan là đơn giản, dễ làm, rẻ tiền và bổ dưỡng. Đó không phải là tất cả xấu, nhưng chắc chắn có chỗ để khám phá lại trí tưởng tượng và sự tinh tế đã bị mất tích.
Quan tâm mới
May mắn thay, cuối cùng thủy triều đang quay đầu. Bạn sẽ phải mù quáng khi không nhận thấy rằng một cuộc cách mạng thực phẩm (chậm) đang dần có được động lực ở đây, với thị trường nông dân (hữu cơ), đặc sản và cửa hàng thực phẩm ưa thích ngày càng trở nên phổ biến (trên thực tế, thậm chí còn rất khó chịu " thị trường nông dân ngầm "những ngày này).
Có rất nhiều điều để tự hào và để lấy mẫu. Trên thực tế, Slow Food Foundation đã liệt kê bảy sản phẩm của Hà Lan trong Ark of Taste, bao gồm Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst và xúc xích hun khói Frisian. Hãy thử món trai Zeeuwse địa phương, mà người Bỉ chỉ quá hạnh phúc khi tự nhận là của mình và đừng quên cá trích ướp muối yêu thích của Hà Lan. Vâng, đó là một hương vị có được, nhưng sushi cũng vậy. Nếu bạn là một người yêu thích phô mai, có cả một vũ trụ phô mai ngoài Gouda (mặc dù cái mà người Hà Lan gọi là Gouda có chút giống với những gì được bán ở nơi khác như những quả cầu nhựa cao su). Hãy thử một Gouda tốt, già yếu, như Reypenaer và bạn sẽ không bao giờ nhìn lại. Các loại phô mai Hà Lan như nagelkaas (phô mai đinh hương), boerenkaas (phô mai trang trại chưa được tiệt trùng thủ công, thường chín) và komijnekaas (phô mai thì là) cũng rất ngon.
Hà Lan
Sau một thời gian dài chê bai nhà bếp của họ, tâm lý 'Tôi yêu Hà Lan' đang tăng lên. Nhiều đầu bếp người Hà Lan đang khám phá lại các món ăn truyền thống và các nguyên liệu địa phương và cung cấp cho họ món ăn được cập nhật riêng. Hà Lan thậm chí là nước ngoài, nơi các quán bar và nhà hàng Hà Lan được yêu thích trong số các thiết lập nhanh. Tại London, VOC, một quán bar cocktail sành điệu được đặt theo tên của Công ty Đông Ấn Hà Lan, phục vụ các cú đấm dựa trên phong cách thuộc địa. Và, ở New York, nhà hàng Vandaag cung cấp các món kinh điển của Hà Lan như cay đắng và hete bliksem .
Sự phong phú quá mức của các chương trình nấu ăn trên TV Hà Lan là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy mọi người bắt đầu quan tâm đến việc nấu ăn trở lại. Nó chỉ có ý nghĩa rằng điều này sẽ dẫn đến việc khám phá thêm về truyền thống ẩm thực của Hà Lan và khám phá lại các món ăn và nguyên liệu địa phương và khu vực bị lãng quên. Đã có, các loại rau củ đã mất từ lâu như celeriac, salsify đen, su hào và rau mùi tây đang xuất hiện ở khắp mọi nơi.
Thực phẩm tốt, trung thực
Khi ẩm thực nouvelle và ẩm thực phân tử là xu hướng du lịch, một đĩa stamppot có thể có vẻ hơi nhạt nhẽo. Nhưng, chúng ta đang sống trong thời đại mà thực phẩm khiêm tốn, trung thực một lần nữa được công nhận là một điều tốt và nông dân đã trở thành anh hùng thực phẩm. Vẻ đẹp của nấu ăn Hà Lan nằm ở sự đơn giản của nó, với các loại thực phẩm thoải mái trung thực như nghiền rau củ và súp đậu nâu, và những gì chỉ có thể được mô tả là bánh táo ngon nhất thế giới. Chỉ có một điều cốt yếu cần nhớ: bí quyết để làm cho thực phẩm đơn giản bay cao là sử dụng các thành phần tốt nhất bạn có thể mua được. Mua các loại được trồng tại địa phương, theo mùa và hữu cơ và để các thành phần nói chuyện.
