Elizabeth Taviloglu
- Tổng cộng: 120 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 120 giờ
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 3 đến 4 lbs (100 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 53 | Calo |
| 2g | Mập |
| 8g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 3 đến 4 lbs (100 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 53 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 2g | 2% |
| Chất béo bão hòa 0g | 2% |
| Cholesterol 1mg | 0% |
| Natri 207mg | 9% |
| Tổng lượng carbohydrate 8g | 3% |
| Chất xơ 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Canxi 27mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Tarhana là một món súp Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống, cay phổ biến trên khắp Anatolia. Nó cũng là tên của xung khô được làm từ hỗn hợp lên men của sữa chua, bột mì và rau củ được sử dụng làm cơ sở cho món súp.
Tarhana là một mặt hàng chủ lực ở nhiều vùng của Thổ Nhĩ Kỳ. Súp Tarhana được chuẩn bị bằng cách trộn một lượng tarhana vụn mong muốn với nước sôi, sữa, bơ và gia vị và nấu trên ngọn lửa nhỏ.
Bột Tarhana được chuẩn bị bằng cách trộn sữa chua nguyên chất, bột mì và các loại rau nghiền như ớt đỏ, cà chua và hành tây thành một hỗn hợp sền sệt còn lại để lên men trong vài ngày. Sau đó, bột nhão được chia ra, sấy khô và nghiền nát để làm bột tarhana.
Bạn có thể mua bột tarhana ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Thổ Nhĩ Kỳ và thị trường Trung Đông. Nhiều đầu bếp, đặc biệt là những người ở khu vực nông thôn, thích tự làm tarhana. Điều này thường được thực hiện mỗi năm một lần vào mùa hè khi việc làm khô mạch rất dễ dàng.
Thành phần
- 1 pound ớt đỏ (ngọt)
- 1 pound hành
- 1 pound cà chua
- 4 cốc nước
- Đậu xanh 16 ounce (nấu chín hoặc đóng hộp, để ráo nước)
- Sữa chua 16 ounce (đồng bằng)
- 2 pound bột
- 1 gói men (hoạt động, khô)
- 1 muỗng muối
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ nóng (vảy)
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
Các bước để làm cho nó
Làm sạch rau và cho chúng vào một cái nồi lớn với nước. Luộc chúng nhẹ nhàng cho đến khi rất mềm. Để ráo chúng, sau đó thêm đậu xanh nấu chín và xay nhuyễn hỗn hợp trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Nếu hỗn hợp có vẻ quá nhiều nước, hãy để nó ngồi trong lưới lọc rất mịn trong vài phút để nước dư thừa nhỏ giọt.
Cho rau ấm vào máy xay nhuyễn. Thêm sữa chua và trộn kỹ. Trộn trong men khô và gia vị.
Bây giờ bắt đầu thêm bột rất chậm và làm việc hoàn toàn với hỗn hợp bằng tay của bạn. Tiếp tục quá trình này cho đến khi tất cả bột được trộn đều và bạn có một bột mịn.
Đậy nắp trên cùng của bát với một số bọc bám và một chiếc khăn và đặt nó ở một nơi ấm áp trong 5 ngày. Kiểm tra bột bánh mỗi ngày và khuấy đều để giữ cho quá trình lên men đều.
Vào ngày thứ 5, lấy khăn ra và bám bọc và khuấy đều hỗn hợp. Nó nên có mùi thơm chua và có màu cam sáng.
Chia bột lên bằng cách đặt những chiếc thìa lớn lên các tấm nướng có phủ giấy nướng chống dính. Để các tờ giấy ở nơi khô ráo cho đến khi một bên của miếng thịt khô hoàn toàn. Lật chúng lại và để cho mặt kia khô.
Sau khi các miếng dán trông khô, bạn có thể bắt đầu tách chúng ra bằng ngón tay. Các trung tâm vẫn sẽ ẩm ướt, vì vậy hãy dành nhiều thời gian hơn cho tarhana bị vỡ vụn để khô hơn nữa.
Lặp lại quá trình nghiền nát và sấy khô nhiều lần cho đến khi các miếng đủ nhỏ để đưa qua bộ xử lý thực phẩm hoặc rây mịn.
Một khi bạn có nhiều bột mịn, hãy trải nó ra các khay và tiếp tục làm khô nó, thỉnh thoảng di chuyển bột bằng tay.
Cuối cùng, bạn nên có một xung tốt hoàn toàn khô ráo. Miễn là bạn chắc chắn rằng nó đã được làm khô hoàn toàn, bạn có thể lưu trữ xung trong hộp thủy tinh trong hơn 1 năm mà không cần làm lạnh.
Để nấu súp tarhana, chỉ cần nấu một vài muỗng xung trong sữa nóng hoặc nước cho đến khi nó đặc lại, và thêm bơ, muối và gia vị cho vừa ăn.
Sử dụng thận trọng khi trộn các thành phần nóng
Hơi nước nở ra nhanh chóng trong máy xay, và có thể khiến các thành phần bắn tung tóe khắp nơi hoặc gây bỏng. Để ngăn chặn điều này, hãy đổ đầy máy xay chỉ một phần ba đường lên, thông hơi trên cùng và đậy lại bằng khăn bếp gấp trong khi trộn.
Thẻ công thức:
- Đậu xanh
- Trung Đông
- mùa hè
- thành phần
