Bill Boch / Nhiếp ảnh gia lựa chọn RF / Getty Images
- Tổng cộng: 4 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 4 giờ
- Năng suất: 1 gallon (16 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 175 | Calo |
| 10g | Mập |
| 2g | Carbs |
| 19g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 Gallon (16 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 175 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 10g | 12% |
| Chất béo bão hòa 3g | 13% |
| Cholesterol 59mg | 20% |
| Natri 69mg | 3% |
| Tổng lượng carbohydrate 2g | 1% |
| Chất xơ 1g | 3% |
| Protein 19g | |
| Canxi 24mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Gà kho là vô cùng linh hoạt. Bạn có thể sử dụng nó như một cơ sở cho súp và nước sốt, một chất lỏng nấu ăn cho gạo hoặc risotto, để om thịt gia cầm hoặc rau, vv. IT tiên boa:
- Cổ, lưng, xương sườn và cánh là tuyệt vời để làm gà kho. Tuy nhiên, tốt nhất của tất cả là bàn chân. Luôn luôn bắt đầu bằng nước lạnh. Điều này giúp trích xuất nhiều collagen hơn, cung cấp cho cơ thể nhiều hơn. Đừng để cổ phiếu sôi. Nó nên ở mức sôi nhẹ nhàng. Đừng khuấy động cổ phiếu khi nó sôi! Tất cả những gì bạn cần làm trong khi nó giả lập là lướt qua phần cặn bã trên đỉnh và thêm nước nếu nó rơi quá thấp.
Đợi đã, nói rằng "chân gà"? Vâng, nó đã làm. Chân gà chứa đầy hương vị gà phong phú, và thực tế chúng là sụn 100 phần trăm, được tạo thành từ một loại protein gọi là collagen, khi được mô phỏng sẽ phân hủy thành gelatin. Đây là những gì làm cho một con gà tốt jell khi bạn làm lạnh nó. Bạn có thể lấy chân gà ở siêu thị châu Á, và theo nghĩa đen không có cách nào tốt hơn để làm thịt gà hơn là chân gà. Bạn sẽ vui vì bạn đã làm.
Điều duy nhất thậm chí đến gần với chân gà về mặt thiết yếu để làm gà kho là Instant Pot. Không quá lời khi nói rằng việc phát minh ra nồi ngay lập tức đã làm cho phương pháp truyền thống làm thịt gà trở nên lỗi thời. Với Instant Pot, bạn chỉ cần thêm chân gà, nước, hương liệu, rau củ, v.v., đặt nó vào "nước dùng xương" và bỏ đi.
Một ưu điểm khác của Instant Pot là vì nó nấu bằng áp suất, không xảy ra hiện tượng sủi bọt hay khuấy trộn, và chắc chắn không có cách nào để khuấy nồi trong khi nấu, điều này rất tốt vì khuấy nồi là một trong những sai lầm lớn nhất đầu bếp làm khi làm chứng khoán. Khuấy trộn các protein và làm cho kho thành phẩm biến thành mây. Mặt khác, Stock được làm trong một nồi tức thì, hoàn toàn đứng yên trong suốt quá trình nấu, và do đó trở nên rõ ràng tuyệt vời.
Tất nhiên, nếu bạn không có Instant Pot, kỹ thuật dưới đây sẽ hoạt động. Rốt cuộc, nó đã hoạt động trong nhiều thế kỷ.
Thành phần
- Chân gà 2 đến 3 pound, hoặc một bộ xương và bàn chân (hoặc thân thịt từ một con gà nướng)
- 1 củ hành vừa (bóc vỏ và xắt nhỏ)
- 1 cần tây sườn vừa (băm nhỏ)
- 1 củ cà rốt vừa (gọt vỏ và xắt nhỏ)
- Đối với Satchet:
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
- 3 đến 4 cọng rau mùi tây
- 3 đến 4 hạt tiêu đen
- 1 tép
Các bước để làm cho nó
Buộc húng tây, hạt tiêu, đinh hương, thân cây mùi tây và lá nguyệt quế vào một miếng vải mỏng.
Rửa sạch xương gà trong nước lạnh và chuyển vào một stockpot có đáy nặng.
Thêm đủ nước lạnh vào nồi để bọc hoàn toàn xương - khoảng 5 quarts.
Đun sôi nồi, sau đó để ráo nước và rửa sạch xương.
Cho xương đã chần vào nồi và một lần nữa đậy lại bằng nước lạnh, lạnh.
Đun sôi nồi, sau đó hạ nhiệt để hơi sôi.
Lướt đi những cặn bã nổi lên trên bề mặt.
Thêm cà rốt, cần tây và hành tây xắt nhỏ, (còn gọi là mirepoix) vào nồi cùng với gói; buộc chuỗi sachet vào tay cầm stockpot để dễ dàng lấy lại sau này.
Đun nhỏ lửa trong khoảng 4 giờ, tiếp tục lướt qua các tạp chất nổi lên bề mặt. Chất lỏng sẽ bay hơi, vì vậy hãy đảm bảo luôn có đủ nước để bọc xương.
Sau 4 giờ, lấy ra khỏi nhiệt và lọc nước trong rây qua một vài lớp vải mỏng. Làm lạnh nhanh cổ phiếu, sử dụng bồn nước đá nếu cần thiết, sau đó làm lạnh hoặc đông lạnh.
Lưu ý: Để có hình minh họa của gói, hãy xem mục chú giải này trên các mục trong gói.
Thẻ công thức:
- Cà rốt
- gà
- Người Mỹ
- Súp
