Một hình ảnh / Ngân hàng hình ảnh / Hình ảnh Getty
- Tổng cộng: 20 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 15 phút
- Thời gian nghỉ phép: 3 giờ
- Năng suất: 1 pint (12 phần)
Pectin là một chất tự nhiên trong trái cây làm cho chất ngọt bảo quản dày lên. Tuy nhiên, một số loại trái cây có ít pectin và cần thêm pectin để tạo gel. Bạn có thể mua pectin thương mại, hoặc bạn có thể tự làm từ vỏ cam quýt. Bạn cũng có thể làm pectin từ táo.
Vỏ cam quýt pectin cao là những gì làm cho gel marmalade mà không cần thêm pectin. Hãy nhớ rằng đó là phần trắng hoặc phần bên trong của vỏ cam quýt rất giàu pectin. Trái cây chưa chín có nhiều mấu này hơn trái chín hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cam quýt nào cho công thức này, nhưng bưởi hoạt động đặc biệt tốt vì khối lượng lớn hơn của nó.
Bạn sẽ được loại bỏ vỏ quýt, phần màu của vỏ. Đặt nó sang một bên cho sử dụng khác như limoncello. Vỏ cây thơm tuyệt vời và có hương vị, nhưng nó có thể lấn át hương vị của các loại trái cây khác trong mứt và thạch của bạn (đặc biệt là nếu bạn không làm mứt cam quýt) và nó không mang bất kỳ pectin nào đến bữa tiệc. Xin lưu ý rằng pectin này có thể có một chút vị đắng, vì vậy tốt nhất nên sử dụng trong các chất bảo quản có gia vị hoặc trái cây rất hương vị thay vì bảo quản tinh tế hơn.
Thành phần
- 1/2 pound vỏ cam quýt (phần trắng)
- 1/4 cốc nước chanh
- 2 cốc nước
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Loại bỏ vỏ sặc sỡ của vỏ bằng zester hoặc gọt rau và để dành cho các mục đích sử dụng khác hoặc loại bỏ.
Cắt bỏ phần vỏ trắng, thái nhỏ và cân chúng, đảm bảo bạn có 1/2 pound.
Trong một nồi vừa, kết hợp vỏ cam quýt xắt nhỏ với nước cốt chanh. Để yên trong 2 giờ. Thêm nước và để yên trong một giờ nữa.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn. Giảm nhiệt và đun trong 15 phút. Di dời khỏi nóng và làm lạnh.
Lọc qua túi thạch hoặc vài lớp vải mỏng.
Pectin lỏng hiện đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh trong một tuần, hoặc trong tủ đông trong 6 tháng.
Bạn có thể thấy pectin của bạn không tập trung như bạn muốn. Một cách để kiểm tra sức mạnh của pectin là lấy một muỗng canh của nó và thả nó vào một cái bát với một vài muỗng rượu xát. Hãy để nó ngồi trong một phút và sau đó xem nếu bạn có thể lấy quả cầu pectin bằng một cái nĩa. Nếu bạn không thể, bạn có thể giảm chất lỏng trong mẻ pectin lỏng còn lại bằng cách đun nóng đến sôi, không đậy nắp, cho đến khi nó cô đặc hơn.
Pectin cam quýt tự chế để làm chất bảo quản hoàn toàn khác với pectin cam quýt biến đổi, là chủ đề của nghiên cứu y học. Pectin là chất xơ không tiêu hóa, trong khi pectin cam quýt biến đổi được chế biến đặc biệt để có thể tiêu hóa được. Bạn không thể làm điều này ở nhà.
Thẻ công thức:
- pectin
- Người Mỹ
- mùa hè
- thành phần
