Photodisc / Getty Images
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 4 phần
Sử dụng công thức dễ làm này để làm pepperoni từ đầu. Giống như bất cứ ai yêu thích pizza pepperoni hoặc hương vị của pepperoni trong món salad hoặc bánh sandwich của họ, bạn có thể tò mò về cách làm xúc xích này được làm.
Đầu tiên, xúc xích pepperoni được làm bằng thịt lợn hoặc thịt bò. Hơn nữa, nó cần phải treo để chữa trị trong ít nhất sáu tuần, vì vậy thực phẩm này không phải là thứ bạn có thể đơn giản đánh lên vào phút cuối. Nó đòi hỏi bạn phải lên kế hoạch trước, nhưng kết quả cuối cùng là rất xứng đáng! Bạn sẽ không chỉ có pepperoni ngon, mà, như một người làm xúc xích tự làm, bạn cũng sẽ có một kỹ năng nấu ăn là một bí ẩn đối với hầu hết mọi người.
Công thức này xuất hiện trong cuốn sách "Làm xúc xích tại nhà" của Charles G. Reavis (Storey Books), được in lại với sự cho phép.
Thành phần
- 1 đồng
mông đông lạnh hoặc được chứng nhận mông, khối, chất béo bao gồm
- 3 cân
chuck thịt bò nạc, tròn hoặc thân, khối
- 5 muỗng canh muối
- 1 muỗng đường
- 2 muỗng canh ớt cayenne
- 3 muỗng canh ớt ngọt
- 1 muỗng canh
hạt hồi, nghiền nát
- 1 muỗng cà phê tỏi (băm nhuyễn)
- 1 chén rượu vang đỏ khô
- 1/2 muỗng cà phê axit ascobic
- 1 muỗng cà phê muối
Các bước để làm cho nó
Đối với hỗn hợp xúc xích
Nghiền thịt lợn và thịt bò qua đĩa thô riêng.
Trộn các loại thịt cùng với muối, đường, cayenne, hạt tiêu, ớt bột, hạt hồi, tỏi, rượu vang đỏ, axit ascobic và muối tiêu.
Trải đều hỗn hợp ra một cái chảo lớn, đậy kín bằng giấy sáp và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Chuẩn bị vỏ bọc (xem hướng dẫn bên dưới). Nhét xúc xích vào vỏ, và xoắn thành các liên kết 10 inch. Sử dụng sợi bông, buộc hai nút riêng biệt giữa mỗi liên kết khác, một nút ở đầu và một nút ở cuối vỏ nhồi. Cắt giữa các nút thắt đôi. Hay nói, là một tài tài của, qua, qua, qua một tài khác, qua giữ, qua một tài khác
Pepperoni được treo bởi một chuỗi buộc vào trung tâm của mỗi cặp. Treo pepperoni để khô trong sáu đến tám tuần. Sau khi sấy khô, pepperoni sẽ giữ, bọc, trong tủ lạnh trong vài tháng.
Đối với vỏ
Cắt bỏ khoảng bốn chân vỏ. (Tốt hơn là quá ít vì quá ít có thể được đóng gói lại trong muối và sử dụng sau này.)
Rửa sạch vỏ dưới vòi nước mát để loại bỏ muối dính vào nó.
Đặt nó trong một bát nước mát, và để nó ngâm trong khoảng 30 phút. Đợi vỏ ngâm.
Sau khi ngâm, rửa sạch vỏ dưới vòi nước mát. Trượt một đầu của vỏ qua vòi vòi. Giữ vỏ chắc chắn trên vòi, sau đó bật nước lạnh, nhẹ nhàng lúc đầu, sau đó mạnh mẽ hơn. Điều này sẽ tuôn ra bất kỳ muối trong vỏ và xác định bất kỳ phá vỡ. Nếu bạn tìm thấy một nghỉ ngơi, chỉ cần bắn ra một phần nhỏ của vỏ.
Đặt vỏ trong một bát nước, và thêm một giọt giấm trắng. (Một muỗng canh giấm cho mỗi cốc nước là đủ. Giấm làm mềm vỏ và làm cho nó trong suốt hơn, làm cho xúc xích của bạn trông đẹp hơn.)
Để lại vỏ trong dung dịch giấm cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Rửa sạch và để ráo nước trước khi nhồi.
tiền boa
- Pepperoni có nhiều kích cỡ khác nhau, phổ biến nhất là đường kính khoảng một inch. Một số nhà đóng gói thương mại cung cấp "pizza pepperoni", gần gấp đôi đường kính của pepperoni thông thường và không khô. Sự đa dạng này có thể chịu đựng tốt hơn nhiệt độ cao của một chiếc bánh pizza nướng. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng pepperoni của bạn chủ yếu như một chiếc bánh pizza, bạn có thể muốn thử nghiệm thời gian sấy để có kết quả tốt nhất.
Ngăn ngừa Trichinosis
Nếu bạn đang xử lý xúc xích, bạn nên thực hiện các bước để ngăn ngừa bệnh trichinosis. Một số trường hợp bệnh được báo cáo tại Hoa Kỳ hàng năm. Nó được gây ra bởi một loại giun tròn ký sinh, Trichinella xoắn ốc hoặc trichina. Giun, được tìm thấy trong một số thịt lợn và thịt gấu, có thể truyền sang người nếu thịt được ăn sống hoặc không được xử lý. Trichinae trưởng thành trong ruột của một người và thường bị giết bởi sự phòng thủ của cơ thể. Một số, tuy nhiên, có thể tồn tại dưới dạng u nang trong các cơ bắp khác nhau trong nhiều năm.
Trichinosis không cần phải là một vấn đề cho các nhà sản xuất xúc xích nhà. Trong trường hợp thịt lợn tươi không được sử dụng làm xúc xích, thịt chỉ cần được nấu ở nhiệt độ bên trong là 137 F. Thịt lợn được tiêu thụ sống, như trong xúc xích khô, có thể được làm hoàn toàn an toàn và không có trichinae bằng cách đông lạnh đến - 200 F trong sáu đến 12 ngày ở -100 F (hoặc trong 10 đến 20 ngày ở 5 F trong 20 đến 30 ngày).
Một nhiệt kế tủ đông chính xác là cần thiết khi chuẩn bị thịt lợn cho xúc xích khô. Và nhớ đừng bao giờ nếm thịt lợn sống hoặc xúc xích mẫu nếu nó có chứa thịt lợn sống.
Thẻ công thức:
- nước sốt cà chua
- bánh pizza
- xúc xích hun khói
- Món khai vị
