Hình ảnh Westend61 / Getty
Khi nước ép và sinh tố tươi trở nên phổ biến hơn, điều quan trọng cần biết là có một vài rủi ro nhỏ. Tôi nhấn mạnh rằng đây là những thứ RẤT nhỏ, và không có gì khiến mọi người nản lòng với nước ép hay sinh tố với tất cả những lợi ích tuyệt vời bao gồm sức khỏe tốt hơn, nhiều năng lượng hơn, một lựa chọn ngon miệng cho đồ uống có đường đặc biệt là cho con bạn, và cách ưa thích nhất của tôi tiêu thụ tất cả các khẩu phần hàng ngày của trái cây và rau quả tươi. Trong thực tế, một ly nước trái cây tươi hoặc sinh tố chỉ là thứ lành mạnh nhất bạn có thể làm cho bản thân, gia đình và bạn bè! Vì vậy, hãy nhận thức được những mối quan tâm này, nhưng giữ một quan điểm lành mạnh!
Minh họa: Ashley Deleon Nicole. © Spruce, 2019
Bệnh từ thực phẩm
CDC báo cáo rằng sản xuất là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm ở Mỹ (mặc dù nhiều trường hợp nhập viện là do các sản phẩm sữa và nhiều trường hợp tử vong là do gia cầm). Sản xuất với rủi ro lớn nhất là dưa (da thô ráp bẫy vi khuẩn và được mang đến thịt khi cắt) và đóng gói rau xanh cắt sẵn.
CDC và FDA khuyên bạn nên rửa sản phẩm của bạn trong nước lạnh, không mua rau và trái cây cắt sẵn, và tự trồng rau mầm. Rửa bằng xà phòng không được khuyến khích. Để có hướng dẫn dễ dàng, hãy xem bài viết này của Đại học Maine.
Thêm một ít giấm để bảo vệ thêm. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Bảo vệ Thực phẩm Hồi giáo cho thấy rửa táo bằng giấm và nước làm giảm vi khuẩn tốt hơn đáng kể so với nước. Tạp chí thực phẩm hàng đầu, minh họa của Cook Cook, đã tài trợ cho một thí nghiệm tương tự và phát hiện ra rằng giấm đã giết chết khoảng 98% vi khuẩn trên bề mặt trái cây và rau quả tươi. Không cần ngâm! Và không có hương vị giấm! Chỉ cần xịt giấm trắng lên sản phẩm của bạn và rửa sạch.
Nhưng hãy đặt điều này trong viễn cảnh tôi biết những người hiếm khi rửa sản phẩm của họ và chưa bao giờ gặp vấn đề. Tôi là một trông số chúng! Tuy nhiên, nếu bạn đang mang thai, hoặc bạn đang làm nước ép hoặc sinh tố cho con bạn - cả hai đều có nguy cơ nhiễm trùng và bệnh tật cao hơn - tôi chắc chắn sẽ rửa sạch tất cả sản phẩm. Và mỗi khi tôi đọc được điều gì đó về điều kiện làm việc của các trang trại lớn trồng và thu hoạch thực phẩm thương mại, tôi bắt đầu rửa tất cả sản phẩm của mình! Không giống như đồ uống đóng gói trải qua quá trình thanh trùng để diệt trừ các sinh vật gây hại, nước trái cây tươi chỉ có thể được làm cho ít rủi ro hơn bằng cách rửa sản phẩm của bạn. Ngoài ra, lưu trữ nước trái cây tươi khiến nó dễ bị vi khuẩn tấn công hơn nên tốt nhất là uống ngay.
Các chất độc hại
Không nên ăn một số hạt, vỏ và lá của các loại trái cây và rau quả thông thường! Điều này có thể sẽ làm bạn ngạc nhiên nhiều như nó đã làm tôi! Hạt táo, đào, mơ, anh đào và quả mâm xôi, cũng như lá cà rốt, đại hoàng, rau mùi tây và Ren của Nữ hoàng Anne (cà rốt hoang dã) có chứa các hợp chất độc hại, nhưng số lượng rất ít khi không có thật liên quan.
Hợp chất chính được gọi là amygdalin tạo ra xyanua, nhưng lượng nhỏ đến mức cơ thể bạn dễ dàng trung hòa nó. Có những tuyên bố rằng amygdalin có công dụng tích cực bao gồm điều trị ung thư. Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ xem xét tuyên bố này trong một bài viết kỹ lưỡng và cân bằng, và để có cái nhìn khác, hãy nhấp vào đây. Điểm mấu chốt là bạn sẽ phải ăn một số ít các hạt hoặc hố này và HẤP DẪN để trải qua bệnh nghiêm trọng. Các hạt và hố có một lớp phủ khó khăn không thể tiêu hóa bởi hầu hết các động vật có vú. Các triệu chứng ngộ độc amygdalin là đau bụng dữ dội, đau đầu, chóng mặt, khó thở và co giật. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều hạt và tiêu hóa, người ta có thể sẽ nôn một vài lần và không phát triển bất kỳ triệu chứng nào khác.
Vỏ của cam và bưởi có một lượng nhỏ hợp chất độc hại hiện được sử dụng làm thuốc trừ sâu. Ăn một lượng nhỏ là hoàn toàn an toàn cho bạn và vật nuôi của bạn, nhưng một vài vỏ cam chắc chắn sẽ gây khó chịu cho dạ dày.
Cũng có đề cập đến các chất độc hại trong một số mầm. Đây là một trong những thông tin thú vị nhưng không liên quan đến sức khỏe. Về lợi ích của nhận thức, đây là một đánh giá ngắn gọn về độc tố trong mầm. Lathyrogen được tìm thấy trong một loại đậu không ăn được trong chi Lathyrus. Không ăn được nên không đáng lo ngại. Saponin được tìm thấy trong giá đỗ và không có hại, mặc dù một số người cho rằng điều này là do bên ngoài cơ thể trong điều kiện ống nghiệm saponin giết chết các tế bào hồng cầu. Chúng không chỉ vô hại trong cơ thể mà còn cực kỳ có lợi cho việc giảm cholesterol, bảo vệ chống lại bệnh tim và chống lại một số bệnh ung thư. Canavanine là một hợp chất độc hại được tìm thấy trong hạt cỏ linh lăng. Tuy nhiên, như với chất độc trong hạt táo, rất ít khi không phải là một vấn đề. Một người trưởng thành sẽ phải tiêu thụ 14.000 miligam canavanine cùng một lúc để cảm nhận bất kỳ tác dụng độc hại nào. Một sự trợ giúp lớn của mầm cỏ linh lăng cung cấp cho bạn một vài miligam. Để biết thêm về các hợp chất trong rau mầm đi đến liên kết này.
Vấn đề tiêu hóa
Trong một thời gian chúng ta đang ở trong vấn đề đau dạ dày, một số loại trái cây và rau quả mạnh đến mức bạn có thể gặp một số đau dạ dày nếu bạn uống quá nhiều chúng. Quá nhiều rau xanh hoặc cỏ lúa mì có thể làm điều này. Đối với những người khác, quá nhiều củ cải sẽ làm như vậy.
Đối với những người có tiêu hóa nhạy cảm, trộn trái cây và rau sống có thể làm điều này. Tôi trộn chúng mỗi ngày mà không có hiệu ứng xấu. Các quy tắc dinh dưỡng tiêu chuẩn nêu rõ rằng trong các loại trái cây và rau nói chung nên được ăn riêng, mặc dù một số loại trái cây phù hợp với một số loại rau. Trong thực tế, một số hỗn hợp nhất định rất được khuyến khích để nhịn ăn và ăn kiêng, và để chống lại bệnh tật. 'Tác động xấu' phổ biến nhất của việc trộn trái cây và rau là khí, bởi vì trái cây tiêu hóa nhanh hơn và sử dụng các enzyme tiêu hóa khác nhau. Cà rốt và táo được coi là ngoại lệ - cà rốt phù hợp với bất kỳ loại trái cây nào và táo cũng phù hợp với bất kỳ loại rau nào.
Thiếu hụt dinh dưỡng
Đây chỉ là mối quan tâm đối với những người hạn chế uống nước trái cây hoặc sinh tố một mình trong thời gian dài, đặc biệt nếu bạn đang mang thai, một người trẻ vẫn đang phát triển và phụ nữ trong và mãn kinh trong quá khứ. Bạn có thể nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết từ trái cây và rau quả, nhưng cần đặc biệt chú ý đến các yêu cầu dinh dưỡng trong thời gian dài và chế độ ăn kiêng. Các chất dinh dưỡng cần đặc biệt chú ý là sắt, protein, canxi, B12, kẽm và axit béo Omega 3. Đây là những chất dinh dưỡng quan trọng rất khó nhưng không thể có được từ chế độ ăn chay, thuần chay hoặc nước trái cây.
Các vấn đề y tế và nha khoa
Nước bưởi bị chống chỉ định nếu bạn dùng một số loại thuốc. Nói chuyện với bác sĩ hoặc dược sĩ của bạn nếu đây là một mối quan tâm.
Một mối quan tâm y tế khác là bệnh tiểu đường. Nguyên tắc cũ là bất cứ ai mắc bệnh tiểu đường nên tránh xa các loại rau và trái cây ngọt như cà rốt, củ cải đường, v.v. thức ăn nấu chín. Đây là tin tức thú vị cho bệnh nhân tiểu đường vì vậy hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn ngay lập tức!
Có mối quan tâm về vấn đề chất xơ. Nước trái cây tươi tách 'bột giấy' khỏi nước trái cây. Bột giấy chủ yếu là chất xơ không hòa tan. Chất xơ hòa tan vẫn còn trong nước ép. Tuy nhiên, nước trái cây cung cấp ít chất xơ hơn toàn bộ thực phẩm trừ khi người ta trả lại bột giấy cho nước ép. Đối với những người cần nhiều chất xơ trong chế độ ăn uống của họ, đồ uống pha trộn (thường được gọi là 'smoothies') có thể là lựa chọn tốt hơn vì họ không tách bột giấy ra khỏi nước ép. Bột giấy cũng được bổ sung calo vì vậy để giảm cân, nước trái cây là lựa chọn tốt hơn.
Tổ chức loãng xương quốc gia chỉ ra rằng các hợp chất trong rau lá sẫm màu (cải xoăn, rau bina, v.v.) có thể cản trở sự hấp thụ canxi. Họ khuyên rằng những thực phẩm phong phú này nên được thêm vào công thức nước ép của bạn 2-3 lần một tuần thay vì mỗi ngày.
Rau bina cũng có nhiều oxalate, một hợp chất có thể dẫn đến sự hình thành sỏi thận. Những người bị sỏi thận canxi oxalate nên tránh lạm dụng rau quả này.
Đừng ép quá nhiều cà chua hoặc cam nếu bạn bị trào ngược axit vì hàm lượng axit cao có thể làm nặng thêm và thậm chí dẫn đến trào ngược axit.
Cuối cùng, có nhiều nguy cơ mắc bệnh nướu răng và sâu răng chủ yếu ở trẻ em và thanh thiếu niên có chế độ ăn hoàn toàn là rau và trái cây (thuần chay và ăn chay) mà không chú ý đúng đến các chất dinh dưỡng nêu trên theo Tiến sĩ Ludwig Leibsohn của Học viện Nha khoa tổng quát. Những chất dinh dưỡng này không dễ dàng tìm thấy trong chế độ ăn kiêng trái cây và rau quả nghiêm ngặt.
Thêm 1 nữa!
Tôi vừa thêm mối quan tâm thứ sáu này dựa trên thông tin mới mà tôi đã học về đường. Và thật sốc khi tôi viết lại bài viết này, mối quan tâm này sẽ chiếm vị trí hàng đầu!
Chúng ta như một nền văn hóa tiêu thụ quá nhiều đường, cho dù từ trái cây hữu cơ thô lành mạnh hoặc từ thực phẩm chế biến, và những ảnh hưởng tồi tệ hơn nhiều so với chúng ta biết. Vì vậy, tôi nghiêm túc ủng hộ cũng như người đề xuất hàng đầu về thực phẩm thô, Viện Hippocrates, rằng chúng ta ăn ít trái cây và nhiều rau hơn. Để có cái nhìn đầy đủ về 4 sự thật mở mắt mà ngành công nghiệp đường không muốn bạn biết, hãy xem bài viết này.
