Molly Watson / Spruce
-
Chuẩn bị cá và gia vị
Molly Watson / Spruce
Nướng cá bằng giấy da hoặc giấy thiếc Được biết đến ở Pháp và những người sành ăn nấu ăn như en papillote - hấp cá với tối thiểu phiền phức và thiết bị.
Đế cá tinh tế (như trong hình) và cá trắng mỏng khác đặc biệt ngon được nấu trong các gói giấy da vì nó nấu chín nhẹ nhàng và giữ ẩm. Tuy nhiên, bất kỳ loại cá nào cũng có thể (và nên!) Được nấu chín bằng phương pháp này bởi vì cá về cơ bản là hấp trong nước ép của nó, rất khó để nấu chín và kết thúc bằng cách làm sạch dễ dàng nhất trên thế giới.
Để bắt đầu, làm nóng lò nướng đến 400 F.
Tiếp theo, đặt một khẩu phần cá và gia vị của nó lên một nửa của một tờ giấy da lớn hoặc giấy thiếc. Tấm nên dài khoảng 18 inch. Lưu ý: Nếu bạn thích, bạn có thể gấp giấy da hoặc giấy bạc trước khi đặt cá lên đó và cắt nó thành hình trái tim để trình bày thanh lịch hơn. Chuẩn bị một gói phục vụ mỗi người.
Bây giờ thêm gia vị. Bạn có thể chỉ cần sử dụng muối và hạt tiêu, hoặc thêm các loại rau nhỏ, thái lát mỏng hoặc cắt nhỏ như cà rốt, bí xanh hoặc đậu Hà Lan. Các loại thảo mộc như húng quế, rau mùi hoặc húng tây cũng là những bổ sung tốt đẹp. Phương pháp nấu ăn này cho phép nhiều sự linh hoạt, vì vậy hãy thêm những gì nghe có vẻ tốt cho bạn, nhưng chỉ cần đảm bảo rằng bất cứ thứ gì bạn thêm đều yêu cầu thời gian nấu giống như cá bạn đang sử dụng.
Trong ảnh là đế petrale với hành lá xắt mỏng và ớt tươi băm nhuyễn, tất cả rắc một chút muối và một giọt dầu mè nướng trong một miếng giấy da không được cắt thành hình trái tim.
-
Kèm cá
Molly Watson / Spruce
Gấp giấy da hoặc giấy bạc lên cá. Gấp hoặc uốn các cạnh để niêm phong gói. Đặt các gói trên tấm nướng để xử lý dễ dàng hơn. Nướng cho đến khi cá đục và vẩy… oh chờ đã, nó kín rồi phải không? Làm thế nào bạn sẽ có thể nói khi cá được nấu chín? Dễ dàng: nướng tối thiểu 10 phút và độ dày 15 phút cho mỗi inch nếu bạn làm việc với những miếng cá dày hơn.
-
Mở và / hoặc phục vụ cá nướng trong giấy da
Molly Watson / Spruce
Nếu bạn đã sử dụng giấy giấy trắng và bạn đã niêm phong nó một cách hoàn hảo, gói sẽ không chỉ có màu nâu hấp dẫn mà còn phồng lên một chút trong lò nướng. Đừng băn khoăn nếu điều này không xảy ra, cá vẫn sẽ rất ngon. Nếu điều đó xảy ra, hãy cố gắng thu hút sự chú ý của mọi người ngay lập tức, bởi vì (các) gói sẽ xì hơi gần như ngay khi bạn lấy chúng ra khỏi lò.
Bạn có thể phục vụ các gói tại bàn (chuyển các gói sang đĩa trước!) Và để mọi người mở chúng ra để trải nghiệm mùi thơm ngon đầu tiên đó. Hoặc, nếu bạn đã sử dụng giấy thiếc hoặc không muốn có một bó giấy da ẩm ướt ở bàn, bạn có thể gỡ cá trong bếp và phục vụ nó. Chỉ cần chắc chắn phục vụ nó ngay lập tức để cá vẫn nóng và thơm với bất cứ thứ gì bạn đã nêm nó. Đổ bất kỳ nước trái cây trong các gói trở lại cá để có hương vị tối đa.
