Làm thế nào để chần, bóc vỏ và chiên hạnh nhân

Hạnh nhân trong ẩm thực Ma-rốc

Quả hạnh. vanillaechoes / Khoảnh khắc mở / Hình ảnh Getty

Ẩm thực Ma-rốc tận dụng tốt hạnh nhân bản địa của nó. Một số đặc sản Ma-rốc yêu cầu hạnh nhân thô có da như những thứ được nêu ở trên cookie Morekan fekkas và amlou, một loại dầu hạnh nhân và dầu argan, là hai ví dụ, nhưng thường thì hạnh nhân phải được chần, bóc vỏ và thậm chí là chiên. Các bước sau đây cho thấy làm thế nào để làm điều đó.

Hạnh nhân hạnh nhân

Đổ hạnh nhân vào nước sôi trong một phút. Spruce / Christine Benlafquih

Bạn thường có thể tìm thấy hạnh nhân được bán ở các cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn sẽ tiết kiệm tiền khi tự làm. Dễ thôi!

Đun một ít nước đun sôi sau đó trượt hạnh nhân cẩn thận vào nồi, cẩn thận để tránh làm văng mình. Cho phép nước trở lại sôi chỉ trong một phút hoặc lâu hơn và sau đó loại bỏ khỏi nhiệt. Nếu bạn để hạnh nhân lâu hơn, chúng sẽ trở nên sũng nước.

Ngay lập tức rút hạnh nhân trong một cái chao.

Bóc vỏ hạnh nhân

Bóp hạnh nhân để trượt chúng ra khỏi da của chúng. Spruce / Christine Benlafquih

Hạnh nhân dễ bóc vỏ nhất khi còn ấm. Lột da chúng bằng cách ép hoặc chà xát từng hạt hạnh nhân giữa ngón tay cái của bạn và ngón trỏ của hạnh nhân sẽ bật ra khỏi da.

Lời khuyên cho Blanching và lột hạnh nhân

Hạnh nhân tái nhợt. Hình ảnh FotosiaBasica / E + / Getty

Một vài mẹo có thể làm cho việc bóc vỏ hạnh nhân trở nên dễ dàng hơn:

• Nếu bạn vô tình gửi hạnh nhân bay xung quanh nhà bếp, hãy thử kẹp trực tiếp hạnh nhân vào một cái cốc hoặc vào một cái bát sâu. Hạnh nhân sẽ khó bóc vỏ hơn nếu chúng nguội vì da sẽ khô và bám chặt vào hạnh nhân. Nếu điều này xảy ra, hãy xoa bóp hạnh nhân trong vài giây để giúp làm lỏng da hoặc trả hạnh nhân vào nồi nước sôi trong nửa phút hoặc lâu hơn. Nếu làm mờ một số lượng lớn hạnh nhân, hãy làm việc với chúng để tránh bị dính làm mát trước khi bạn có thể bóc chúng. Hoặc, tuyển dụng một vài thành viên trong gia đình để tập hợp lại và thực hiện công việc ngắn của bạn.

Để hạnh nhân da đã khô trong một lớp duy nhất trên một chiếc khăn. Vào một ngày ấm áp, việc này sẽ không mất nhiều thời gian, nhưng trong thời tiết mát mẻ, có thể mất vài giờ.

Sau khi khô, hạnh nhân đã sẵn sàng để được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc được sử dụng trong công thức nấu ăn. Nếu bạn cũng cần chiên hạnh nhân, hãy xem cách làm điều này trong bước tiếp theo.

Chiên hạnh nhân

Chiên hạnh nhân chần trong dầu thực vật, khuấy liên tục. Spruce / Christine Benlafquih

Hãy chắc chắn rằng hạnh nhân blanched của bạn đã khô hoàn toàn trước khi chiên.

Để chiên hạnh nhân blanched, làm nóng dầu thực vật đủ để bọc hạnh nhân trong chảo hoặc nồi chiên. Làm điều này từ từ trên nhiệt độ trung bình thấp đến trung bình.

Kiểm tra dầu bằng cách thả vào một quả hạnh nhân. Nếu bong bóng nhỏ nổi lên xung quanh hạnh nhân trong vài giây, dầu đã sẵn sàng. Nếu dầu sôi và văng ra ngay lập tức, nó quá nóng và sẽ cần làm mát trong vài phút trước khi tiếp tục.

Cẩn thận thêm hạnh nhân vào dầu, theo đợt nếu cần thiết, đảm bảo rằng tất cả chúng đều ngập hoàn toàn. Chiên hạnh nhân, khuấy liên tục, cho đến khi vàng nâu. Các lô nhỏ sẽ mất ít nhất vài phút, nhưng các lô lớn hơn có thể mất 7 phút hoặc lâu hơn.

Ngay sau khi hạnh nhân có màu, chuyển chúng vào một khay có lót khăn giấy để ráo nước và làm mát. Hạnh nhân chiên sẽ tiếp tục tối đi một chút sau khi chiên, vì vậy hãy cẩn thận đừng đốt chúng trong khi chúng ở trong dầu. Tôi cố gắng loại bỏ chúng khi vàng nhạt vì chúng sẽ sâu đến một màu vàng trung bình bên ngoài chậu.

Hạnh nhân chiên được sử dụng như thế nào trong nấu ăn Ma-rốc

Thịt cừu Ma-rốc với nho khô và mật ong. Spruce / Christine Benlafquih

Khá thường xuyên, hạnh nhân chiên phục vụ như một món khai vị ngọt ngào và mặn như món thịt cừu ngày lễ, Mrouzia, được hiển thị ở trên. Các món ăn Ma-rốc khác gọi hạnh nhân chiên là một thành phần chính hoặc trang trí bao gồm: