Ăn Spruce / Aga Teena
Để "cập bến" một chiếc bánh ngọt có nghĩa là châm một lớp vỏ bánh bằng nĩa trước khi nướng. Kỹ thuật này là một cách đơn giản để chọc các lỗ trong bột bánh ngọt. Điều này cho phép hơi nước thoát ra ngoài để vỏ bánh không phồng lên trong lò. Thông thường, kỹ thuật này được sử dụng khi nướng mù một lớp vỏ bánh trước khi làm đầy.
Bạn có thể "cập bến" một chiếc bánh ngọt bằng cách chích nó bằng một cái nĩa hoặc sử dụng một công cụ dành riêng cho nhiệm vụ này. Trừ khi bạn nướng bánh mỗi ngày, một cái nĩa sẽ tốt thôi. Nếu bạn không muốn sử dụng một cái nĩa để uốn mép, bạn có thể dùng tay để véo hoặc thổi sáo mép của lớp vỏ bằng ngón tay cái và ngón trỏ. Tuy nhiên, những người nướng bánh thường xuyên nên xem xét các công cụ lắp ghép mà bạn có thể mua sẽ neo một lớp vỏ trước khi bạn đặt nó vào chảo bánh.
Làm thế nào để Dock một vỏ bánh
Bạn có thể nghe một đầu bếp bánh ngọt nói với trợ lý của họ "neo vỏ bánh" trước khi nướng để nó nằm phẳng và không phồng lên. Các lỗ được tạo ra bởi nĩa hoặc dụng cụ lắp ghép sẽ lấp đầy khi bánh ngọt nướng, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc lấp đầy rò rỉ qua lớp vỏ vào chảo bánh bên dưới. Hãy chắc chắn không làm cho các lỗ quá lớn, vì chúng phải đủ lớn để thoát hơi nước từ bánh, nhưng không lớn đến mức các lỗ xé bánh ngọt ra.
Dock bột bánh của bạn trong hai bước đơn giản:
- Tung ra bột bánh của bạn. Sau khi bạn cán bột, bạn có thể chọc các lỗ vào đó để hơi nước thoát ra trong khi nướng. Nếu không, bạn sẽ có rất nhiều bong bóng và túi trong lớp vỏ của bạn, điều này sẽ tạo ra một bề mặt không cân bằng cho sự lựa chọn của bạn. Nhấn bột vào chảo. Khi nó đã sẵn sàng, định hình cạnh bằng cách chích nó xung quanh bằng một cái nĩa, bao gồm cả hai bên. Bạn cũng có thể thay đổi phương pháp này bằng cách sử dụng trọng lượng bánh, phục vụ cho cùng một mục đích.
Bong bóng không phải là điều tồi tệ nhất
Docking là hữu ích cho bánh tart, bánh quy giòn, pizza, bánh mì, và nhiều hơn nữa. Nếu không lắp ghép, sự thật là các vết nứt trong bột có thể dẫn đến rò rỉ, và rò rỉ có thể tạo ra một sản phẩm cuối lộn xộn và nguy hiểm trong nhà bếp. Tuy nhiên, lần khác, nó chỉ tạo ra một số bong bóng trong bột. Một số chuyên gia ẩm thực, như đầu bếp Mark Bello của Pizza a Casa Pizza School ở NYC, tin rằng "bong bóng là điểm thêm". Một bong bóng nướng không phải là một điều xấu, nó có thể tạo ra nhân vật, mở rộng và cắn hoàn toàn có thể ăn được.
Dock nếu nó làm cho ý thức
Cuối cùng, việc sử dụng kỹ thuật lắp ghép phụ thuộc vào kết quả cuối cùng mong muốn và phổ biến nhất trong nướng bánh. Ngay cả các món ăn cho thú cưng cũng được cập cảng trước khi chúng được nướng. Hãy chắc chắn để rạch trên bề mặt của lớp vỏ, bánh mì và cuộn trước khi nướng để bột nổi lên theo cách bạn cần cho công thức nấu ăn của bạn. Tìm hiểu làm thế nào để làm một lớp vỏ bánh bơ ngon từ đầu cho một chiếc bánh ngọt và mặn. Trong vòng chưa đầy một giờ, bạn sẽ trở thành một chuyên gia về pate brisee và docking.
