Cách ngâm nước muối gia cầm, cá và thịt

Minh họa: © The Spruce, 2018

Ướp thực phẩm trong hỗn hợp nước mặn trước khi bạn nấu chúng làm tăng thêm hương vị, dịu dàng và giảm thời gian nấu. Nếu điều này nghe có vẻ tốt, thì đã đến lúc tìm hiểu những điều cơ bản về nước muối.

Ướp thịt là một quá trình bảo quản thực phẩm lâu đời. Nồng độ nặng của các loại thịt được bảo quản bằng muối đã được thực hiện trong các chuyến đi biển dài và các chiến dịch quân sự trước khi có sự làm lạnh. Ngày nay, brining có một mục đích mới. Bằng cách sử dụng một lượng nhỏ muối trộn với các loại gia vị và thảo mộc khác, nước muối có thể thấm vào thịt với hương vị.

Cách thức hoạt động

Hóa học đằng sau brining khá đơn giản. Thịt đã chứa nước muối. Bằng cách ngâm thịt trong một chất lỏng có nồng độ muối cao hơn, nước muối được hấp thụ vào thịt. Bất kỳ hương liệu nào được thêm vào nước muối sẽ được đưa vào thịt với hỗn hợp nước mặn. Bởi vì thịt bây giờ được nạp thêm độ ẩm, nó sẽ giữ nguyên như vậy khi nấu.

Quá trình brining là dễ dàng nhưng có một số kế hoạch. Tùy thuộc vào kích thước của những gì bạn muốn ngâm nước muối, nó có thể mất đến 24 giờ hoặc hơn. Nếu bạn chuẩn bị nuôi cả một con chim, bạn cũng sẽ muốn thêm 6 đến 12 giờ giữa việc nấu và nấu. Nếu bạn muốn gia cầm của mình có một lớp da vàng, giòn, nó cần phải ngồi trong tủ lạnh trong vài giờ sau khi bạn lấy nó ra khỏi nước muối để thịt có thể hấp thụ độ ẩm từ da.

Quá trình ủ cơ bản nhất là lấy khoảng 1 chén muối ăn (không có iốt hoặc các chất phụ gia khác) cho đến 1 gallon nước. Một cách khác để đo nồng độ này là với một quả trứng sống. Nước muối lý tưởng có đủ muối để nổi một quả trứng sống. Bạn sẽ cần đủ nước muối để ngập hoàn toàn thịt mà không có phần nào ra khỏi chất lỏng. Một số mặt hàng có thể cần phải được cân nhắc để ở dưới. Thịt muối trong khoảng một giờ mỗi pound. Loại bỏ nước muối (không sử dụng lại nước muối) và rửa sạch để loại bỏ muối thừa trước khi nấu.

Nước muối gì

Vậy bạn nên ngâm nước muối gì? Chỉ cần về bất kỳ loại thịt bạn chọn. Gia cầm đặc biệt có lợi rất nhiều từ việc ướp, bất kể bạn dự định nấu nó như thế nào. Rang lớn, giá đỡ sườn và bất cứ thứ gì bạn định hút thuốc sẽ tốt hơn cho việc được ngâm nước trước. Nhưng đây không chỉ là một mẹo nướng thịt tuyệt vời mà là một ý tưởng tốt cho các loại thịt cho dù bạn hút thuốc, nướng, nướng hoặc chiên chúng.

Cách thêm hương vị và độ ẩm cho gia cầm của bạn

Cách làm nước muối cơ bản

Nước muối thông thường bao gồm 1 chén muối cho mỗi gallon nước (hoặc các chất lỏng khác). Bắt đầu bằng cách xác định lượng chất lỏng bạn sẽ cần. Để làm điều này, lấy thịt bạn dự định ngâm nước muối và đặt nó vào thùng chứa bạn sẽ sử dụng. Hộp đựng có thể là hầu hết mọi thứ sẽ dễ dàng vừa với thịt nhưng không lớn đến mức bạn phải chuẩn bị nước muối nhiều hơn mà bạn cần. Hộp nhựa, crocks, bát inox, túi có thể khóa lại hoặc bất kỳ vật liệu không ăn mòn nào sẽ hoạt động.

Một khi bạn biết cần bao nhiêu chất lỏng bắt đầu bằng cách đun sôi 2 cốc nước cho mỗi chén muối, bạn sẽ cần. Một khi nó sôi, thêm muối (và đường nếu bạn sẽ sử dụng đường) và khuấy cho đến khi hòa tan. Thêm các loại gia vị và thảo mộc khác. Kết hợp với chất lỏng còn lại (nên lạnh). Nước muối phải luôn lạnh trước khi bạn thêm thịt vì vậy bạn nên làm lạnh nó trước khi bạn thêm thịt. Bạn không muốn nước muối nấu thịt.

Tại thời điểm này, bạn có thể thêm các thành phần nước muối khác như nước trái cây hoặc cắt trái cây. Chìm thịt vào nước muối. Bạn có thể sử dụng một tấm hoặc vật nặng khác để giữ nó xuống. Điều quan trọng là không có phần thịt nào tiếp xúc với không khí. Nước muối sẽ giết chết vi khuẩn và giữ cho thịt không bị hỏng, nhưng nó không hoạt động nếu một phần thịt bị dính ra.

Nước muối thịt khoảng 1 giờ mỗi pound trong tủ lạnh. Điều quan trọng là mọi thứ đều được giữ lạnh. Lượng thời gian cụ thể sẽ khác nhau. Các loại thịt nhẹ hơn như thịt gia cầm hoặc hải sản không cần phải được ướp miễn là các loại thịt đậm đặc hơn như thịt lợn. Sử dụng biểu đồ sau để cung cấp cho bạn ý tưởng về thời gian ngâm nước muối. Hãy nhớ rằng bạn ngâm nước muối càng lâu, hương vị sẽ càng mạnh. Nếu bạn ngâm nước muối, bạn có thể kết thúc với một số thịt rất mặn.

Một khi thịt được ướp đúng cách, loại bỏ nó. Bạn không cần rửa sạch trừ khi bạn đang sử dụng nồng độ muối cao trong nước muối hoặc nếu có một lớp muối nhìn thấy trên bề mặt. Nếu không, bạn có thể cắt thịt thẳng vào vỉ nướng, người hút thuốc hoặc lò nướng. Gia cầm nguyên con là ngoại lệ, tuy nhiên. Để có được một lớp da giòn, nâu, toàn bộ chim phải được lấy ra khỏi nước muối, bọc trong giấy bạc hoặc nhựa và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc trong ít nhất 12 giờ.

Thời báo cơ bản

Thịt	Thời gian ngâm nước muối
Con tôm	30 phút
Gà nguyên con (4 đến 5 pounds)	4 đến 5 giờ
Thổ Nhĩ Kỳ (12 đến 14 pounds)	12 giờ
Thịt lợn Tenderloin (toàn bộ)	12 giờ
Gà Cornish	1 đến 2 giờ