Hình ảnh Lauri Patterson / Getty
Grits được biết đến như một món ăn tinh túy trong ẩm thực miền Nam đã đi từ một bữa ăn sáng khiêm tốn hoặc món ăn phụ đến cơ sở cho một món tôm ngon tuyệt đặc trưng trong thực đơn nhà hàng. Grits thực sự có một lịch sử lâu dài hơn nhiều; từ "grits" dùng để chỉ bất kỳ loại hạt thô nào và được người thổ dân Mỹ ăn. Ngày nay, bột ngô được làm bằng ngô hominy hoặc đá xay và được đun sôi và sau đó thường được kết hợp với bơ và sữa.
Sự kiện nhanh
- Nguồn gốc: Ngay cả trước khi các nhà thám hiểm châu Âu đến miền Tây, người dân bản địa Bắc Mỹ đã ăn một đĩa ngô nghiền, vì ngô là cây trồng phổ biến. Thực tế: Grits là thực phẩm chính thức của Nam Carolina. Thuyết minh: Từ "grits" có nguồn gốc từ một từ tiếng Anh cổ "grytt", có nghĩa là bữa ăn thô.
Grits là gì?
Grits được làm từ một loại ngô ít ngọt, tinh bột, chẳng hạn như ngô nha. Ngô trải qua một loại chế biến ngâm hạt khô trong dung dịch kiềm hoặc chất kiềm khác trong vài ngày, loại bỏ vỏ cứng; hạt kết quả được gọi là hominy. Khi mua grits, bạn sẽ tìm thấy hominy cũng như các giống ngô trắng và vàng.
Grits so với Polenta
Polenta là một phiên bản tiếng Ý của grits. Nó được làm từ bột ngô, vì vậy nó có kết cấu và hương vị khác biệt đáng kể. Nó được chuẩn bị tương tự và có thể trông giống như đá xay, đó là nơi mà sự nhầm lẫn có thể nằm.
Đẳng cấp
Có đá xay, nấu nhanh, và các loại đá xay ngay lập tức. Tuy nhiên, hãy đọc kỹ gói để phân biệt giữa bột ngô và bột ngô, loại ngô được chế biến có kết cấu tốt được sử dụng như bột mì và masa harina, là cơ sở cho bánh tortillas. Mặc dù hầu hết các loại hạt có thể thay thế về mặt lý thuyết với bột ngô, masa hoặc polenta, bạn thường nhận được kết quả tốt hơn khi bạn sử dụng loại hạt cụ thể được gọi trong một công thức nấu ăn. Đá xay mặt đất mang lại hương vị lớn và một miếng cắn to hơn từ mầm nguyên vẹn; Mặt khác, bột ngô nghiền mịn sẽ nấu thành một loại bột mịn, gần như nước.
Điều quan trọng là bạn sử dụng một loại bột nhất định cho các kiểu công thức cụ thể. Ví dụ, chọn một xay thô hoặc trung bình cho một món ăn truyền thống; bạn có thể sử dụng đá xay trên mặt đất, mất khoảng 45 phút với sự chú ý liên tục để nấu trên bếp, hoặc đá xay nhanh, nấu trong khoảng 10 phút.
Sử dụng
Một loại thực phẩm đa năng, đá xay có thể được ăn vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. Grits có thể được thực hiện rất đơn giản với một lát bơ và một chút muối hoặc biến thành một cái gì đó công phu và hương vị hơn. Để làm bột, đun sôi bốn đến năm lần lượng nước cần nghiền, thêm muối vào nước, sau đó nấu bột trong khoảng 45 phút, khuấy đều gần như liên tục.
Hình ảnh Lynne Mitchell / Getty
hình ảnh rudisill / Getty
Hình ảnh NRedmond / Getty
Hình ảnh LauriPatterson / Getty
Cách nấu với Grits
Đối với một món ăn đa năng, đun nhỏ lửa trong nước muối, thịt gà hoặc sữa cho đến khi sền sệt và đặc. Tự nhiên nhẹ, bột nghiền cần một liều hương vị từ các thành phần như bơ, kem và phô mai; để đi kèm với bữa sáng, hãy thử một công thức cho bột phô mai. Đối với một bữa ăn quan trọng hơn, người miền Nam phục vụ tôm và bột.
Vị nó như thế nào?
Bột thành phẩm phải dày, mịn và có hương vị nhẹ. Grits có xu hướng giống như những gì bạn trộn với chúng, vì vậy chúng thường được làm với thêm muối, bơ và phô mai. Họ không nên nếm thử hoặc "tắt".
Grits thay thế
Vì grits thường là một món ăn phụ hoặc cơ sở cho các bữa ăn khác, nó phụ thuộc vào cách bạn thay thế chúng. Đối với bữa sáng, hãy thử kem lúa mì hoặc thậm chí bột yến mạch. Đối với giá vé tốt hơn, hãy thử trao đổi polenta, khoai tây nghiền, risotto hoặc rau nướng.
Bí quyết xay
Có một số cách sáng tạo để kết hợp đá xay vào công thức nấu ăn của bạn cùng với rất nhiều công thức nấu ăn truyền thống của miền Nam có đá xay. Hãy thử một vài trong số này:
Mua Grits ở đâu
Đá xay có thể khó tìm trong cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn có thể gửi thư đặt hàng chúng từ một số nhà bán lẻ trực tuyến. Các đầu bếp và những người sành sỏi nói rằng đất đá có hương vị ngô tốt hơn cũng như kết cấu chân thành hơn, vì vậy có thể đáng để đầu tư một chút thời gian để tìm kiếm chúng. Chúng cũng nhiều dinh dưỡng hơn so với bột ngay lập tức. Bột ngay lập tức có thể được tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa trong ngũ cốc hoặc lối đi nướng. Chúng được bán trong túi hoặc hộp và có thể có giá dưới 5 đô la.
Lưu trữ
Grits nên được lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ trong một hộp kín. Độ ẩm và sâu bệnh là kẻ thù của grits. Sau khi nấu chín, grits nên được lưu trữ trong một hộp kín trong tủ lạnh trong ba đến bốn ngày. Làm ấm chúng trên mặt bếp hoặc lò vi sóng.
Dinh dưỡng và lợi ích
Một chén bột chín, thường xuyên cung cấp khoảng 180 calo, 4 gram protein và 1 gram chất béo. Nó cũng chứa 25% lượng folate tham khảo hàng ngày (RDI) của folate. Grits hiếm khi được ăn một mình. Hãy ghi nhớ giá trị dinh dưỡng của một lát bơ, tôm hoặc nước sốt phong phú mà bạn đang ăn với các loại bột.
Vượt xa hơn "Mù tạt ma thuật" Ăn tối tại Nam Carolina
