Ăn Spruce / Victoria Heydt
Chúng ta đều biết rằng cá là tốt cho chúng ta. Các chất béo trong cá Đặc biệt là các loại cá béo như cá hồi, cá ngừ và cá thu được cho là giúp ngăn ngừa bệnh tim và thậm chí có thể hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh như Alzheimer và đột quỵ. Nhưng dường như nhiều người sợ nấu cá ở nhà. Người Mỹ chỉ ăn khoảng 15 pound cá mỗi người mỗi năm và chúng tôi ăn gấp đôi số cá trong nhà hàng so với ở nhà. Mua, lưu trữ và nấu cá không khó, nó chỉ cần một chút kiến thức. Thực hiện theo các mẹo này để chọn và nấu philê cá và bít tết và bạn sẽ chuẩn bị cá trong bếp của mình thường xuyên hơn.
Mẹo mua hàng
Bạn cần sử dụng mũi và mắt khi chọn cá tươi nhất. Cá tươi có mùi ngọt ngào, bạn sẽ cảm thấy rằng mình đang đứng ở rìa đại dương, hít thở mùi hương của biển. Bất kỳ hương vị tanh hoặc mạnh có nghĩa là cá đã qua quá khứ, vì vậy đừng mua nó. Đừng ngại ngùng, hãy ngửi cá trước khi bạn bỏ nó vào giỏ hàng.
Sau đó nhìn vào nó. Cá nguyên con trông giống như chúng vừa được kéo ra từ dòng nước mắt sáng và da thịt săn chắc là dấu hiệu của sự tươi mát. Philê cá hoặc bít tết phải chắc và sáng, không có đốm nâu hoặc đổi màu.
Lưu trữ
Trừ khi bạn sống gần bờ biển với nguồn cung cấp cá mới đánh bắt đáng tin cậy, hầu hết các loại cá mà bạn mua sẽ được bán đông lạnh hoặc đông lạnh trước đó. Giữ nó đông lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu nó. Cá có thể được rã đông trong tủ lạnh, hoặc dưới vòi nước lạnh, hoặc trong lò vi sóng. Hãy chắc chắn để nấu nó ngay khi nó tan băng. Nếu bạn đủ may mắn để có được cá tươi, thì nó nên được lưu trữ trong tủ lạnh của bạn chỉ trong một hoặc hai ngày vì nó rất dễ hỏng. Nếu bạn cần giữ nó lâu hơn thế, hãy bọc cá thật kỹ trong giấy đông, đặt trong một túi nhựa kín và đóng băng.
Mẹo nấu ăn
Có một số phương pháp phổ biến được sử dụng để nấu cá, nhưng bất kể bạn chọn cách nào, có một điểm quan trọng cần nhớ là hãy để yên! Khi bạn đặt cá vào chảo hoặc trên vỉ nướng, hãy để nó nấu không bị xáo trộn trong hai đến bốn phút trước khi bạn chạm vào nó. Cá sẽ phát triển lớp vỏ đẹp và sẽ phóng thích hoàn hảo khi nó sẵn sàng để biến. Nếu bạn cố gắng lật hoặc di chuyển nó quá sớm, cá sẽ dính vào chảo hoặc vỉ nướng và bạn sẽ bị bỏ lại một mớ hỗn độn.
Ướp cá thêm hương vị và độ ẩm cho thịt, nhưng bất kỳ cách ướp nào cũng phải rất ngắn gọn. Nếu thịt cá nằm trong các thành phần axit trong hơn 30 phút, chẳng hạn như ướp trong công thức cho philê cá cam mật ong, axit sẽ bắt đầu biến tính protein tinh tế, và bạn sẽ có một con cá nhão khi nấu chín. Thịt cá hồi và cá ngừ phong phú hơn nữa chỉ nên được ướp trong khoảng một giờ.
Còn xương thì sao? Nhiều loài cá, bao gồm cá hồi và cá hồi, có một lồng xương sườn đôi, vì vậy phi lê có thể có xương pin nhỏ. Bạn có thể loại bỏ những thứ này bằng cách ấn thịt bằng ngón tay và loại bỏ xương bằng nhíp. Có thể mua philê của những loài này mà không cần xương ghim, nhưng chúng thường đắt hơn nhiều.
Nướng
Những con cá cứng và béo hơn, như cá mú, cá hồi, cá ngừ, cá kiếm, và cá mập, nướng rất đẹp. Hãy chắc chắn rằng vỉ nướng của bạn rất sạch và thấm dầu nhẹ trước khi thêm cá. Một khi cá đã ở trên vỉ nướng, hãy để nó cho đến khi nó là thời gian để lật.
Đối với philê cá tinh tế hơn, một giỏ nướng sẽ giúp nướng dễ dàng hơn nhiều. Chỉ cần chắc chắn để loại bỏ cá ra khỏi giỏ càng nhanh càng tốt sau khi nó được thực hiện để nó không bị dính. Bạn cũng có thể đặt một tờ giấy bạc nặng lên vỉ nướng và nấu cá trên đó. Đừng bao phủ vỉ nướng vì cá đang nấu ăn, vỏ sẽ bẫy quá nhiều khói và lấn át thịt.
Môi giới
Cá nướng có thể rất ngon, đặc biệt nếu bạn nêm cá thật kỹ trước khi nấu. Hãy chắc chắn làm nóng sơ bộ gà thịt trước khi thêm cá và đảm bảo cá cách xa gà thịt bốn đến sáu inch. Theo dõi cẩn thận để đảm bảo cá không bị nâu quá nhiều. Philê mỏng hơn (1/2 inch) có lẽ sẽ không phải lật, nhưng philê dày hơn (1 inch) nên được quay cẩn thận giữa chừng trong thời gian nấu. Cá nướng với bơ mù tạt là một công thức đơn giản, nhưng sự kết hợp của bơ, mù tạt và nước chanh tạo ra một món ăn tinh vi. Cá kiếm nướng bít tết với bơ và ớt bột cũng là một công thức ngon.
Nướng
Nướng là một trong những cách dễ nhất để nấu cá. Chỉ cần làm theo các hướng dẫn công thức để nấu ăn, bao, và thời gian đứng. Cá tuyết nướng với Parmesan, các loại thảo mộc và kem là một món ăn dễ dàng của một con cá trắng nhạt phủ trên vụn bánh mì tỏi, và phi lê cá với sốt nấm là một món ăn tuyệt vời để thử với hầu hết bất kỳ loại phi lê nào mà nước sốt nấm làm tăng thêm hương vị và độ ẩm.
Rang
Nướng ở nhiệt độ lò cao thực sự tập trung hương vị của cá và giúp đường trên bề mặt caramen cho hương vị vượt trội. Rang thực chất là nướng ở nhiệt độ trên 400 F. Bạn có thể nêm cá với bất cứ thứ gì bạn thích trước khi rang, như bột ớt và thì là, hoạt động tốt trên philê cá hồi nướng.
Xào
Chỉ sử dụng một chút dầu ô liu và đảm bảo làm nóng chảo trước là hai lời khuyên cho một miếng cá xào hoàn hảo. Ngoài ra, hãy nhớ để cá nấu không bị xáo trộn trong hai đến ba phút để phát triển lớp vỏ đẹp. Hãy chắc chắn không làm đông cá trong chảo nấu chín theo mẻ thay vì cố gắng vừa vặn tất cả cùng một lúc.
Cách tốt nhất để xào phi lê mỏng là nấu trên lửa cao trung bình trong hai đến ba phút, sau đó quay, nấu thêm một hoặc hai phút nữa, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để lửa còn lại nấu xong cá. Nấu philê dày năm đến sáu phút ở mặt đầu tiên, sau đó giảm nhiệt ở mức trung bình và nấu thêm bốn đến năm phút nữa.
Xào
Cá chiên giòn thường được đập dập, sau đó nhẹ nhàng hạ xuống dầu 375 F và nấu khoảng bốn phút mỗi bên, quay một lần và cẩn thận. Khi chiên, duy trì nhiệt độ dầu là rất quan trọng để đạt được bề ngoài giòn đó. Cá thường mất 10 phút để nấu trên mỗi inch độ dày. Để chắc chắn rằng nó sẽ không bị chín quá, hãy bắt đầu kiểm tra cá sau bảy đến tám phút.
Hấp là phương pháp mà quy tắc này không áp dụng nếu bạn hấp cá, kiểm tra độ mềm bắt đầu từ khoảng bảy phút. Đảm bảo không quá đông chảo là một cách để kiểm soát nhiệt độ.
Hấp
Một nồi hấp tre là một sự đầu tư tuyệt vời nếu bạn thích phương pháp nấu cá này. Để hấp cá, đặt nước hoặc kho trong một cái nồi lớn và thêm các thành phần gia vị, bất cứ thứ gì từ chanh đến gừng đều có tác dụng. Mang chất lỏng đến sôi, đặt cá vào nồi hấp và đặt trên mặt nước sôi. Đừng để chất lỏng sôi; việc này sẽ nấu cá quá nhanh khiến nó chín quá trong vài giây.
Săn trộm
Theo truyền thống, cá được câu trộm trong một chất lỏng có hương vị được gọi là bouillon tòa án, nhưng chỉ cần bất kỳ loại thảo mộc hoặc rau thơm có thể được sử dụng trong chất lỏng săn trộm. Có một quy tắc quan trọng để săn trộm: đừng để nước sôi! Chất lỏng nên vừa sôi vừa sôi. Nếu nước sôi bên ngoài cá sẽ chín quá nhanh.
En Papillote
Nấu cá bọc trong giấy da hoặc giấy bạc là một cách tuyệt vời để có được kết quả tốt nhất từ cá của bạn. Các gói giữ độ ẩm, tập trung hương vị, và bảo vệ thịt tinh tế. Thực hiện theo các hướng dẫn gấp và nấu cẩn thận. Các gói có thể được nấu trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng.
Lò vi sóng
Lò vi sóng sẽ nấu cá rất tốt miễn là bạn tuân theo một vài quy tắc. Đầu tiên, hãy chắc chắn rằng bạn xoay cá nửa chừng trong thời gian nấu để cá chín đều. Nếu các miếng philê có độ dày không đồng đều, hãy gấp các phần mỏng hơn dưới nhau để cá có cùng độ dày trong suốt. Và thời gian chờ là rất quan trọng, hãy để món ăn nghỉ ngơi để thức ăn được nấu xong.
Nấu chậm
Bạn có thể không nghĩ đến việc sử dụng nồi sành khi nấu cá, nhưng thực sự có một số công thức thành công. Hầu hết sẽ kêu gọi thêm cá vào cuối thời gian nấu vì ở nhiệt độ cao, những miếng cá một inch sẽ nấu trong khoảng nửa giờ. Hãy chắc chắn làm theo các hướng dẫn công thức cẩn thận khi nấu cá trong nồi sành hoặc nồi nấu chậm. Nhiệt độ thấp, ẩm và chậm là hoàn hảo để nấu cá hồi mềm, ẩm và rất hương vị, như trong món cá hồi crockpot này với hành tây caramel và cà rốt. Và, tất nhiên, tất cả chúng ta đều quen thuộc với việc sử dụng nồi nấu chậm để nấu súp, vậy tại sao không phải là chowder cá?
Đừng vượt qua nó!
Vì cá có rất ít mô liên kết và chất béo, chúng khá tinh tế khi nấu chín. Một thử nghiệm độ tin cậy đáng tin cậy là để kiểm tra nếu cá bong ra. Chèn một cái nĩa hoặc dao nhẹ nhàng vào phần dày nhất của cá và xoắn. Thịt phải đục và bắt đầu tách ra theo các đường tự nhiên.
Có một sự cân bằng tinh tế giữa cá nấu chín hoàn hảo và cá chín quá chín. Cá thường mất 10 phút để nấu trên mỗi inch độ dày. Để chắc chắn rằng nó sẽ không bị chín quá, hãy bắt đầu kiểm tra cá sau bảy đến tám phút. (Hấp là phương pháp mà quy tắc này không áp dụng nếu bạn hấp cá, kiểm tra độ mềm bắt đầu từ khoảng bảy phút.) Để có kết quả tốt nhất, hãy nấu cá cho đến khi gần xong, sau đó lấy chảo ra khỏi lò, lò vi sóng, bếp, hoặc nướng và để yên trong vài phút để nấu xong. Chảo sẽ giữ nhiệt khi được lấy ra khỏi nguồn nhiệt, tiếp tục nấu cá trong vài phút.
Một số loại cá, đặc biệt là cá ngừ và cá hồi, có thể được phục vụ ở mức trung bình hiếm, có nghĩa là bên trong vẫn sẽ cứng và không bị bong ra. Sự lựa chọn hoàn toàn dựa trên sở thích cá nhân.
Bí quyết cá tốt nhất
Với tất cả kiến thức và kỹ năng nấu ăn bạn đã học, bạn sẽ thành thạo nghệ thuật nấu cá ngay lập tức. Vì vậy, có thể thử một vài công thức nấu ăn khác nhau, như mì ống cá hồi chanh, một bữa ăn một món dễ dàng trong đó chanh, tỏi tây, ớt chuông, và thì là hương vị cỏ dại. Hoặc bánh mì kẹp cá nướng, với thịt xông khói và mù tạt phong phú làm nổi bật cá nấu chín hoàn hảo. Không lên cho chiên sâu? Hãy thử phi lê cá chiên bằng lò nướng được phủ bằng vụn Bông ngô, tạo nên lớp vỏ giòn. Chúng rất ngon với sốt tartar tự làm.
