Món cá mahi-mahi địa phương.
Hình ảnh Veronica Garbutt / Getty
Mặc dù mahi-mahi có màu sắc rực rỡ thỉnh thoảng được nhìn thấy có nhãn "cá heo", nó rất giống cá và hoàn toàn không liên quan đến động vật có vú sống trong không khí thở cá heo và cá heo.
Mahi-mahi là tên Hawaii của loài cá này, nghe có vẻ ngon miệng hơn so với tên gọi khác của nó là cá heo hoặc cá heo. Ở các nước nói tiếng Tây Ban Nha, loài cá này được gọi là dorado.
Bất kể nó được gọi là gì, nếu bạn thích cá, thì bạn có thể gọi nó là ngon. Mahi-mahi là một loại cá đa năng tạo ra kết quả tuyệt vời bằng cách sử dụng bất kỳ phương pháp nấu ăn nào. Thịt thịt mềm, ngọt, bắt đầu có màu hồng nhạt nhưng chuyển sang màu trắng khi nấu ăn rất nạc nhưng cũng khá ẩm và có hương vị.
Thực hiện theo các mẹo này để mua, lưu trữ và chuẩn bị mahi-mahi.
Mẹo mua hàng Mahi-Mahi
Khi mua mahi-mahi tại cửa hàng tạp hóa, có một vài điều cần tìm khi cố gắng chọn ra những miếng philê tươi ngon nhất tại quầy cá.
- Mùi: Mahi-mahi không bao giờ cảm thấy ngột ngạt hoặc có mùi tanh. Hãy tìm những miếng philê ẩm, dẻo dai hoặc bít tết có mùi hương tươi mát gần như trung tính. Màu sắc: Mahi-mahi, dù tươi hay đông lạnh, có màu hồng với các sọc hoặc đốm đỏ và đôi khi có màu nâu nhạt hoặc hơi xanh. Tránh cá có màu xỉn hoặc các vùng màu nâu sẫm, đặc biệt là dọc theo các cạnh, vì điều này có thể cho thấy tuổi và sự bắt đầu hư hỏng. Các đường hoặc đốm máu màu đỏ sẫm là OK nhưng nên được cắt tỉa trước khi nấu để có hương vị nhẹ hơn. Da: Da phải trông ẩm và sáng bóng, không khô và không có sức sống. Màu da có thể từ bạc đến xám đen với những đốm đen nhỏ và các vệt màu vàng hoặc vàng. Tính bền vững: Mahi-mahi bị bắt và que bắt, đặc biệt là những người đến từ Hawaii và bờ biển Thái Bình Dương Hoa Kỳ, được coi là sự lựa chọn bền vững nhất. Mahi-mahi đánh bắt dài là một lựa chọn ít mong muốn (do các vấn đề do bắt) và nên tránh.
Mahi-Mahi Xử lý và lưu trữ
Hầu hết các mahi-mahi sẽ không có xương, nhưng bất kỳ bạn tìm thấy đều có khả năng lớn và dài. Chúng có thể được cắt ra, nhưng sẽ dễ dàng hơn nhiều (và ít gây hại hơn cho philê) chỉ cần loại bỏ chúng sau khi nấu.
Mahi-mahi tươi có thể được lưu trữ được bọc chặt trong phần lạnh nhất của tủ lạnh trong ba đến bốn ngày. Mahi-mahi đóng băng tốt và sẽ giữ trong vài tháng nếu được bọc và đóng gói đúng cách.
Cách nấu Mahi-Mahi
Mahi-mahi là một loại cá nạc, vì vậy hãy chú ý đừng để quá chín nếu không nó sẽ bị khô. Tùy thuộc vào độ dày, nó sẽ chỉ cần ba đến bốn phút mỗi bên để nấu qua.
Một cách tuyệt vời để chuẩn bị mahi-mahi là đánh nó với nước sốt chimichurri tự làm và nướng nó, nhưng bạn cũng có thể nướng nó, chiên nó, xiên nó, hấp nó, và nhiều hơn nữa. Cắt thành dải và đập, nó thậm chí làm cho tempura ngon. Bạn có thể dễ dàng thay thế loài cá này cho bất kỳ công thức gọi cá rô phi hoặc cá da trơn.
