Hình ảnh Maria Kallin / Getty
- Tổng cộng: 34 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 14 phút
- Thời gian thụ động: 25 phút
- Năng suất: 35 Cookies (16 phần)
Macarons là món tráng miệng không chứa gluten yêu thích của tôi để chuẩn bị. Thanh lịch, đẹp, ngon, và luôn luôn làm hài lòng đám đông.
Macarons là bánh quy sandwich dựa trên meringue nhẹ và thoáng mát được làm bằng bột hạnh nhân, lòng trắng trứng, đường hạt và đường bánh kẹo. Khi "bánh quy" macaron được nướng và làm lạnh, chúng chứa đầy ganache, bơ, hoặc sữa đông cho một loạt các kết hợp hương vị vô tận.
Macarons, trong khi ngon, có thể được tinh tế và tinh tế để chuẩn bị. Đừng nản chí với danh sách các bước, được trình bày chi tiết để giúp bạn chuẩn bị những chiếc bánh quy không chứa gluten đẹp mắt và lễ hội tại nhà.
Công thức này là một công thức macaron đi. Hãy coi nó là nền tảng và kế hoạch chi tiết của bạn cho tất cả các macarons bạn tạo ra. Bạn có thể tô màu cho chúng bất kỳ màu nào bạn muốn và lấp đầy chúng với hương vị yêu thích của bạn. Hãy thử làm đầy chúng với Vanilla Buttercream, Lemon Curd hoặc Chocolate-Orange Ganache.
Thành phần
- 4 oz bột (bột hạnh nhân nghiền / bột)
- 7 oz đường (bánh kẹo)
- Lòng trắng trứng 4 oz (tuổi và nhiệt độ phòng)
- 3, 5 oz đường (dạng hạt)
- 1 nhúm kem cao răng
- 1/4 muỗng cà phê màu thực phẩm gel không gluten (màu của sự lựa chọn!)
Các bước để làm cho nó
Làm nóng trước lò nướng đến 325 F. Đặt một vài tờ giấy nướng bằng giấy da. (Chúng tôi đã ngừng sử dụng Silpats khi chúng tôi nướng macarons; chúng tôi thấy chúng bóc ra dễ dàng hơn nhiều từ giấy da).
Thêm bột hạnh nhân và đường bánh kẹo vào một bộ xử lý thực phẩm được cố định bằng một lưỡi kim loại. Chạy cho đến khi dạng bột mịn. Rây bốn lần, loại bỏ bất kỳ cục nhỏ hoặc bữa ăn hạnh nhân nào Sỏi sỏi giữa rây. Để qua một bên. Bạn càng rây, ngọn càng mịn!
Sử dụng máy trộn đứng cố định với phụ kiện máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt. Thêm đường hạt một muỗng canh một lần. Khi hỗn hợp đặc lại, dừng máy trộn. Thêm kem của cao răng, cạo xuống các cạnh của bát, sau đó bật lại máy trộn, tăng tốc độ lên cao.
Đánh hỗn hợp trong khoảng 5 đến 6 phút cho đến khi đỉnh ở phần cuối của phần đính kèm giữ nguyên dạng của nó. (Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách tắt máy trộn và kiểm tra xem liệu hỗn hợp ở đầu phần đính kèm râu không nhỏ giọt).
Lấy bát ra khỏi máy trộn đứng và đặt trên quầy hoặc bàn. Thêm hỗn hợp đường của bánh kẹo hạnh nhân và gấp nhẹ nhàng để kết hợp. Thêm một phần ba hỗn hợp đường của bánh kẹo hạnh nhân, sau đó gấp lại. Sau khi kết hợp, thêm phần thứ ba cuối cùng cũng như màu thực phẩm gel Wilton (màu lỏng sẽ làm loãng bột). Gấp một lần cuối cùng.
Bột được tạo thành sau ba vòng gấp phải chắc chắn với độ bóng sáng. Kiểm tra bột bằng cách nâng thìa; Nếu bột chảy rất chậm từ thìa như dung nham, nó đã sẵn sàng. Nếu không, tiếp tục gấp bột trong 30 giây nữa. Cẩn thận đừng trộn quá tay.
Đóng một túi bánh ngọt với một đầu tròn trơn # 12. Đổ đầy túi bằng bột bánh. Ống thành các vòng 1, 5 inch trên các tấm nướng lót. Bạn muốn đặt ống sao cho túi vuông góc với tấm nướng chứ không phải ở một góc. Sau khi đổ một vòng tròn bột, nhanh chóng gạt cổ tay của bạn sang một bên để một điểm không hình thành trên đỉnh của macaron. (Nếu một mẹo không hình thành, không phải lo lắng, bạn có thể làm phẳng nó bằng một thìa nhỏ sau).
Nhấn mạnh vào tấm nướng trên bề mặt làm việc của bạn để loại bỏ bất kỳ bọt khí nào có khả năng bị kẹt trong bột. Để các tấm nướng đã chuẩn bị ngồi ở nhiệt độ phòng cho đến khi vỏ khô hình thành trên macarons. Kiểm tra bằng cách chạm vào bột bằng ngón tay của bạn. Nếu đầu ngón tay của bạn không dính vào bột, macarons đã sẵn sàng cho lò nướng. Giai đoạn nghỉ ngơi của người Viking có thể mất 20 phút đến 40 phút, tùy thuộc vào độ ẩm trong phòng. Điều quan trọng là để cho ngọn khô, nếu không, chúng sẽ bị nứt trong khi nướng.
Nướng macarons, một tấm nướng cùng một lúc, ở phần dưới của lò nướng trong 12 đến 14 phút, xoay tấm nướng nửa chừng. Khi hoàn thành, phần ngọn sẽ chắc chắn khi chạm vào và trung tâm sẽ không lắc lư như thạch.
Lấy macarons ra khỏi lò và để nguội ít nhất 10 phút. Nhẹ nhàng bóc macarons ra khỏi giấy giấy da và chuyển đến giá đỡ dây. (Nếu bạn cố gắng làm điều này trong khi macarons vẫn còn nóng, chúng sẽ tách ra). Để macarons nguội hoàn toàn trước khi đổ đầy.
Sắp xếp macarons theo hai, từ trên xuống dưới, đảm bảo khớp với kích thước tốt nhất bạn có thể. Tùy thuộc vào kích thước của macaron, ép một lượng niken đến một phần tư kích thước lấp đầy vào đáy của macaron. Đặt macaron thứ hai lên trên, và rất nhẹ nhàng, ấn vào nhau để phần nhân nở ra nhưng không đi ra hai bên. Lặp lại cho tất cả các macarons còn lại.
Nhắc nhở: Luôn đảm bảo bề mặt làm việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không có gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm để xác nhận sản phẩm không chứa gluten. Các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo trước. Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không có gluten.
Thẻ công thức:
- gluten tráng miệng miễn phí
- tráng miệng
- người Pháp
- giáng sinh
