Hình ảnh Michael Marquand / Getty
Khi chúng ta ăn thức ăn nóng và cay làm từ ớt cay, vết bỏng mà chúng ta gặp phải là từ capsaicin, một hợp chất hoạt động trong ớt nóng chịu trách nhiệm về nhiệt độ của nhiệt độ. trong mô mà nó tiếp xúc. Hợp chất này có khả năng là một phương pháp bảo vệ và tồn tại cho cây, vì nó ngăn cản nhiều động vật và nấm thưởng thức trái cây của nó. Trong khi nhiều loại ớt sở hữu màu sắc và mùi thơm tươi sáng, thì capsaicin nguyên chất vừa không mùi vừa không màu và rất khó tránh khi xử lý ớt nóng.
Nguy cơ của bàn tay Jalapeño
Mặc dù nhiệt do capsaicin tạo ra trong ớt nóng thực sự thú vị đối với nhiều người trong thực phẩm (điều độ, tất nhiên), nhưng thật không dễ chịu khi tiếp xúc với da, mắt hoặc tai khi chuẩn bị ớt để nấu ăn. Đầu bếp gia đình đặc biệt có nguy cơ bị bàn tay jalapeño, hay bị châm chích và cháy da kéo dài sau khi tiếp xúc với các loại dầu giàu capsaicin của hạt tiêu khi cắt hoặc cắt ớt tươi.
Hiệu ứng tay jalapeño của người Viking có thể kéo dài hàng giờ vì dầu có chứa capsaicin không dễ bị cuốn trôi. Nhưng nguy cơ này không phải là yếu tố ngăn cản việc nấu ăn với những quả ớt này, bạn chỉ cần chuẩn bị.
Mẹo để tránh bàn tay Jalapeño
- Luôn đeo găng tay! Chúng ta chưa đủ mệt mỏi sao. Khi chúng ta nói găng tay, chúng ta không có nghĩa chỉ là găng tay phẫu thuật latex, mà là găng tay cao su dày hơn vì capsaicin có thể thấm qua mủ dày. Có, bạn có thể sử dụng đúng màu vàng bạn sử dụng khi rửa chén, chỉ cần sử dụng một cặp mới mà bạn chỉ định để chuẩn bị cho hạt tiêu nóng. Không chạm vào mắt hoặc mũi trong khi cắt hạt tiêu nóng - có hoặc không có găng tay. Không có gì khó chịu hơn việc bị mù mắt hoặc lỗ mũi tạm thời. Mọi người thường chạm vào mắt và mũi trong khi cắt ớt vì kích thích mùi, nhưng sự kích thích đảm bảo khi capsaicin thực sự tiếp xúc với mắt hoặc mũi thì tệ hơn rất nhiều. Cũng như vậy, nếu bạn đã cắt ớt nóng mà không có găng tay, không lấy ra hoặc lắp kính áp tròng trong một thời gian.
Làm thế nào để ngăn chặn bỏng
Mặc dù nói chung là rất ít bạn có thể làm để giảm vết bỏng nếu bạn cắt ớt nóng mà không cần găng tay, có một vài biện pháp đáng để thử để có được một chút cứu trợ.
- Dầu ô liu: Dầu có thể giúp hòa tan dầu ớt nóng gây cảm giác nóng rát. Chà vùng bị ảnh hưởng với một lượng nhỏ dầu ô liu hoặc dầu thực vật để giúp làm giảm vết bỏng. Một số người thậm chí còn nói rằng xoa một ít dầu lên tay trước khi xử lý hạt tiêu nóng có thể giúp tránh được bàn tay của jalapeño! Chà xát rượu: Chà xát rượu cũng có tác dụng ở một mức độ nào đó trên da, vì capsaicin và dầu ớt hòa tan trong rượu nhiều hơn trong nước. Xà phòng rửa chén : Rửa tay mạnh mẽ bằng xà phòng rửa chén có thể có tác dụng hòa tan dầu tốt hơn xà phòng rửa tay thông thường và vì xà phòng rửa chén được pha chế để cắt qua dầu mỡ. Bột baking soda: Bạn cũng có thể tạo một hỗn hợp sền sệt với baking soda và nước và bôi trực tiếp lên vùng da bị ảnh hưởng. Chỉ cần để nó trên cho đến khi nó khô, sau đó rửa sạch.
Nếu cơn đau quá nghiêm trọng (và đặc biệt là nếu capsaicin đã tiếp xúc với màng nhầy của mắt hoặc mũi), hãy đến phòng cấp cứu. Mặc dù họ không thể làm gì nhiều hơn, thuốc giảm đau có thể là biện pháp cuối cùng để giảm đau khi bạn cảm thấy như mình đang bốc cháy.
