Hình ảnh DigiPub / Getty
Ngao Manila là hai mảnh vỏ ngon được chế biến theo kiểu cổ điển trong mì ống và súp. Nhưng những con sò này đến từ đâu, và một số mẹo để chọn và chuẩn bị chúng cho kết quả tốt nhất là gì? Đây là tất cả mọi thứ bạn cần biết về nghêu Manila.
Ngao Manila đến từ đâu?
Ở Bắc Mỹ, nghêu Manila được tìm thấy từ British Columbia ở Canada đến Bắc California. Nhưng chúng không có nguồn gốc trong khu vực. Nghêu Manila đã vô tình được giới thiệu ở tiểu bang Washington vào những năm 1920 trong các lô hàng hàu giống từ Nhật Bản.
Ngày nay, Manilas được trồng rộng rãi và được nuôi dưỡng bền vững ở vùng Tây Bắc Thái Bình Dương, chủ yếu ở bang Washington và British Columbia. Không giống như một số loại nuôi cá, nuôi ngao gây ra mối đe dọa nhỏ đối với môi trường vì nghêu được ấp trong chuồng và sau đó sống cuộc sống của chúng trong tự nhiên.
Những gì đặt Manila Clams ngoài
Trong số tất cả các loại ngao bạn có thể mua, nghêu Manila là loại ngao ngọt nhất và có lẽ là loại sò cứng nhỏ nhất bạn sẽ tìm thấy ở chợ. Hương vị của chúng là thứ khiến Manilas trở thành món khoái khẩu của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp.
Ngao Manila dễ dàng được phát hiện bởi vỏ hấp dẫn và kích thước nhỏ. Chúng có các vạch màu sâu, rộng trên lớp vỏ mỏng, khiến chúng trở nên đặc biệt. Và trong khi nghêu Manila có thể sống từ bảy đến 10 năm và phát triển lên tám inch, hầu hết được bán ở ba đến bốn tuổi khi chúng thường nhỏ hơn ba inch.
Trong tự nhiên, ngao Manila sống cùng với ngao Littleneck Thái Bình Dương, không bị nhầm lẫn với ngao Đông Littleneck. Mặc dù chúng có vẻ giống nhau, nhưng điều quan trọng là không trộn các loại nghêu khác nhau trong cùng một món ăn, trừ khi bạn nấu riêng chúng. Nghêu Manila chỉ cần khoảng ba đến năm phút để mở hơi, trong khi Pacific Littleneck cần 10 đến 12 phút.
Cách nấu nghêu Manila
Từ quan điểm nấu ăn, hầu hết nghêu Manila đều được hấp. Bạn chắc chắn có thể ăn chúng trên vỏ một nửa, nhưng vì một số lý do, ít người làm. Chúng có vị ngọt như những con nhím phương Đông thường được ăn trên vỏ một nửa, nhưng nghêu Manila thì ít mặn hơn.
Theo quy định, kết hợp Manilas với một số thịt lợn được chữa khỏi, chẳng hạn như thịt xông khói, pancetta, chorizo hoặc một thứ khác được chữa khỏi và mặn. Nếu bạn muốn trộn chúng với một loại hải sản khác, hãy thử cua, cá rô Thái Bình Dương hoặc cá bơn. Tại sao? Cả ba đều ăn ngao Manila trong tự nhiên và họ chia sẻ một kết nối trên đĩa vì điều này.
Một lợi ích tuyệt vời là nghêu Manila sẽ không phá vỡ ngân hàng. Chúng thường được bán bằng đồng bảng Anh, và một tá nghêu Manila là phần chính của một người khỏe mạnh. Cá nhân? Vì kích thước của chúng, nhiều người có thể thấy họ có thể ăn hơn một tá. Nếu bạn đang phục vụ đám đông, sẽ tốt hơn là có quá nhiều hơn là quá ít, vì vậy theo nguyên tắc chung, hãy cân nhắc mua một tá cho mỗi người mà bạn sẽ nấu ăn, sau đó thêm một tá cho biện pháp tốt.
Một lưu ý thận trọng: Bất kỳ con nghêu nào không mở vỏ sau khi hấp nên được ném. Có khả năng họ đã chết trước khi bạn mua chúng và có thể khiến bạn bị bệnh nếu bạn ăn chúng.
