Tim Barker / Hình ảnh hành tinh cô đơn / Hình ảnh Getty
Nấm tươi, được chế biến theo mùa và khi bạn mang tiền thưởng về nhà, bạn không muốn chúng bị lãng phí. Đó là nơi sấy khô đến. Nấm khô là một thành phần tuyệt vời để thêm vào một loạt các món ăn, bao gồm mì ống, risotto, súp, và nước sốt. Tuy nhiên, thường thì chúng có thể đắt hoặc khó tìm. May mắn thay, bạn có thể tự làm chúng trong nhà bếp của mình thật hoàn hảo khi bạn có nấm hoang dã từ thị trường nông dân.
Hầu hết nấm khô đẹp. Họ thậm chí đạt được hương vị từ quá trình sấy khô. Nấm khô có thể được lưu trữ trong ít nhất một năm và khi bạn bù nước cho chúng vài tháng sau đó, kết cấu của chúng gần giống với nấm tươi. Mặc dù cách tốt nhất để làm khô nấm là trong máy khử nước, bạn có thể nhận được kết quả rất tốt khi sử dụng lò nướng tại nhà chỉ bằng vài bước đơn giản.
Tất cả những gì bạn cần là nhiều loại nấm, lò nướng, một vài tấm nướng và lọ, và bạn có thể bảo quản hương vị của chúng quanh năm.
Làm sạch nấm
Nấm thường đi kèm với một chút bụi bẩn, và với tất cả các ngóc ngách đó, có một số nơi để bụi bẩn đó ẩn náu. Bạn cần đảm bảo làm sạch chúng trước khi sấy. Có một truyền thuyết rằng nấm ngấm nhiều nước, vì vậy đừng ngại rửa kỹ. Trong khi giữ chúng dưới vòi nước mát, làm sạch nấm bằng cách chà nhẹ bằng bàn chải rau hoặc nấm khi cần thiết. Nếu bạn thích, bạn có thể cắt chúng trước và sau đó rửa chúng.
Lát nấm
Để nấm khô đúng cách, chúng cần phải ở dạng miếng có kích thước tương tự. Cắt lát nấm dày 1 / 8- đến 1/4 inch. Các lát dày hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm khô, điều này cần được xem xét khi sử dụng lò nướng của bạn thay vì bộ khử nước vì bạn sẽ chiếm dụng thiết bị trong vài giờ.
Blot và sắp xếp nấm
Bạn cần loại bỏ tất cả nước trước khi cho vào lò nướng. Nếu nấm ướt khi cho vào lò, về cơ bản chúng sẽ hấp thay vì mất nước. Trải nấm thái lát lên đĩa rửa chén sạch; lỏng lẻo cuộn khăn lên và vắt nhẹ nhàng để loại bỏ bất kỳ độ ẩm bề mặt. Sau đó sắp xếp nấm trên một tấm nướng, đảm bảo rằng không có miếng nào chạm vào hoặc chồng lên nhau.
Sấy nấm
Bạn cần một lò nướng thấp cho phương pháp này; làm nóng lò trước tới 150 F (65 C). Đặt tấm nướng với nấm trong lò và để trong một giờ. Lật các lát nấm và trở lại lò nướng trong một giờ nữa.
Lấy chúng ra khỏi lò và để nguội trước khi kiểm tra xem chúng có khô giòn không. Thời gian làm mát là rất cần thiết bởi vì, giống như bánh quy ra khỏi lò, chúng sẽ giòn lên đáng kể khi chúng nguội.
Nếu nấm chưa khô hoàn toàn, lật lại và cho chúng vào lò nướng thêm 30 phút nữa. Tiếp tục lật chúng và kiểm tra độ khô mỗi nửa giờ.
Bảo quản Nấm
Nấm khô giữ tốt khi được bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp. Để nấm khô nguội hoàn toàn trước khi chuyển chúng vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy. Dán nhãn cho lọ như nhiều loại nấm và ngày mà bạn sấy khô chúng. Lưu trữ lọ tránh ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt và chắc chắn sử dụng chúng trong vòng một năm.
Bổ sung lại nấm khô của bạn
Để sử dụng nấm mất nước, đặt vào một cái bát chịu nhiệt và đậy lại bằng nước sôi. Để chúng ngâm trong 20 đến 30 phút. Để ráo nước và sử dụng nấm đã bù nước như nấm tươi. Tiết kiệm chất lỏng ngâm vì nó sẽ cung cấp một hương vị phong phú cho cổ phiếu súp và nước sốt.
