Hình ảnh Tara Moore / Getty
Thật tự nhiên khi cho rằng không có gì gọi là sai lầm, rằng sai lầm chỉ là cơ hội để học hỏi. Thật vậy, khái niệm về cơ hội thứ hai không giới hạn cho thấy phần lớn cách chúng ta nghĩ về bản thân và thế giới.
Nhưng đôi khi không có trở lại. Trong nấu ăn, điểm không quay trở lại thường là sau khi nhiệt được áp dụng. Gia vị quá mức cũng gần như không thể đảo ngược và thậm chí không yêu cầu nấu ăn thực sự xảy ra.
Nhưng đối với hầu hết các phần, một khi thực phẩm đã được làm nóng, những thay đổi hóa học đã xảy ra khiến những thành phần đó không thể trở lại trạng thái trước đó. Nói cách khác, bạn có thể nấu một cái gì đó, nhưng bạn không thể mở nó ra. Và bạn đặc biệt không thể đốt cháy nó.
Bạn không thể đốt cháy một cái gì đó
Quá chín là nguyên nhân thường gặp nhất của hầu hết các rủi ro nấu ăn phổ biến (bao gồm cả những gì hầu hết mọi người gọi là "cháy", trong đó xảy ra hiện tượng cháy xém hoặc đen), và đơn giản là do vật phẩm bị nóng. (Hoặc nấu quá lâu, đó thực sự là điều tương tự.)
Rõ ràng, cháy xém và đen có thể khiến một món ăn không ăn được, đến mức các phần bị cháy không thể được loại bỏ. Giống như một món súp hoặc nước sốt đã cháy xém dưới đáy khiến hương vị bị cháy thấm vào toàn bộ.
Trong các trường hợp khác, bạn có thể thoát khỏi việc cắt các bit bị cháy nếu chúng bị giới hạn ở các cạnh, như với vỏ bánh hoặc bánh. Với một cái gì đó giống như nướng, nếu bên ngoài bị đen, bên trong cũng có khả năng bị chín quá. Vì vậy, bạn có thể cắt bỏ phần bên ngoài bị cháy, nhưng bạn vẫn cần phải quyết định phải làm gì với các phần khác đã quá chín nhưng vẫn ăn được về mặt kỹ thuật. Bạn không thể sửa nó, vì vậy bạn có thể phải ăn theo cách của nó.
Bạn không thể bỏ qua một cái gì đó
Một thất bại nấu ăn phổ biến khác là chế biến quá nhiều, cho dù đó là thêm quá nhiều muối, quá nhiều đường hoặc quá nhiều thứ gì đó cay như ớt hoặc ớt cayenne.
Với hai loại sau, bạn có thể cân bằng mọi thứ với các hương vị khác, nhưng không có cách nào để loại bỏ muối, đường hoặc gia vị khỏi món ăn một khi đã có trong đó. Cách duy nhất của bạn là làm loãng gia vị bằng cách thêm nhiều thứ khác.
Chẳng hạn, nếu bạn đang nấu súp hoặc món hầm và bạn phát hiện ra mình đã thêm quá nhiều muối, cách khắc phục là về cơ bản tạo ra một mẻ kép bất kể công thức là gì. Rõ ràng là bạn có thể cần phải đi mua sắm một lần nữa, vì vậy bạn cần phải quyết định mức độ bạn muốn sửa chữa nó thay vì chỉ phục vụ nó (hoặc phục vụ một cái gì đó khác).
Bạn không thể phá vỡ một cái gì đó
Đôi khi một trong những thay đổi xảy ra trong quá trình nấu là điều được đề cập theo nghĩa đen là nứt hoặc vỡ thành từng mảnh. Điều này bao gồm bánh chìm, souffles sụp đổ, bánh pho mát nứt và như vậy. Bánh pops, sau tất cả, không chỉ phát minh ra.
Cracked cheesecake là một trong những rủi ro nướng bánh phổ biến nhất vì nó là điều tồi tệ nhất có thể xảy ra với bánh pho mát và nó có thể xảy ra vì nhiều lý do. Đối với việc sửa nó, bạn không thể đan nó lại với nhau. Vì vậy, các tùy chọn của bạn được giới hạn trong các phương pháp khác nhau để che đậy vết nứt.
Bạn có thể sửa một chiếc bánh phô mai bị nứt
Cách tốt nhất để khắc phục một chiếc bánh phô mai bị nứt là bằng cách làm kem chua lên trên và phết đều lên mặt trên của bánh pho mát. Bạn cũng có thể thực hiện điều này với trái cây tươi hoặc trái cây tổng hợp, nhưng kem chua sẽ làm tốt nhất việc lấp đầy vết nứt và làm mịn trên đầu.
Nó giúp cho phô mai nguội trong vòng 10 đến 15 phút. Bây giờ bạn sẽ quan sát thấy rằng đỉnh bị nứt. Kết hợp hai cốc kem chua, 1/4 chén đường và một muỗng cà phê vani và đổ hỗn hợp lên trên lớp bánh pho mát trong khi nó vẫn còn trong chảo dạng lò xo của nó, sau đó cho nó trở lại vào lò 450 F trong 10 phút nữa.
Bạn có thể sửa nước sốt bị hỏng
Một số loại nước sốt, như mayonnaise, aioli và nước sốt làm từ bơ như hollandaise và beurre blanc, là những thứ được gọi là nước sốt nhũ hóa. Nhũ tương là thứ được tạo ra khi bạn trộn hai (hoặc nhiều) chất lỏng khác nhau lại với nhau để tạo ra một chất lỏng đơn, đặc hơn, mà không tách ra thành các thành phần riêng lẻ.
Với mayonnaise và aioli, dầu được hấp thụ vào lòng đỏ trứng. Với hollandaise, nó tan chảy bơ và lòng đỏ trứng. Với beurre blanc, đó là những khối bơ lạnh được đánh vào rượu và giấm.
Một số axit, protein và tinh bột có thể giúp nhũ tương hình thành và tồn tại cùng nhau, và nhiệt độ của các thành phần cũng như tốc độ bạn khuấy hoặc đánh trứng cũng rất quan trọng.
Với những gì đã nói, mọi thứ có thể đi sai. Nhũ tương đôi khi có thể không đến được với nhau hoặc, như thường xảy ra, đến với nhau một thời gian ngắn trước khi tách ra một lần nữa.
Sự tái định hình này được gọi là một nhũ tương bị phá vỡ, và trong khi nó có thể được giải thích để xem, nó không thể đảo ngược.
Sửa lỗi Hollandaise (hoặc Mayonnaise)
Hãy thử cho một muỗng canh nước sôi vào hollandaise bị hỏng của bạn, một giọt tại một thời điểm. Nếu điều đó không hiệu quả, hãy lấy ra một cái bát mới, tách một quả trứng và chỉ thêm lòng đỏ vào bát mới, sau đó từ từ rót nước sốt đã vỡ trong khi đánh mạnh.
Bạn cũng có thể sử dụng một trong hai phương pháp này để khắc phục mayonnaise bị hỏng.
Sửa một chiếc Beurre Blanc
Với một beurre blanc, vì không có trứng, kỹ thuật tương tự nhưng khác nhau. Thay vì nước nóng, hãy bắt đầu với một cái bát mới với một muỗng nước lạnh ở dưới đáy và từ từ rót nước sốt đã vỡ vào đó trong khi đánh mạnh. Thay phiên, bạn có thể thử cho một ít đá bào trực tiếp vào nước sốt bị hỏng.
