Spruce
Bơ là một chất béo được làm bằng cách khuấy kem sữa, thường là từ bò. Ấn Độ, Liên minh châu Âu, Hoa Kỳ và New Zealand là những nhà sản xuất bơ hàng đầu. Do hương vị phong phú, thơm ngon và hương vị tuyệt vời mà không sản phẩm nào có thể sánh được, bơ là chất béo được ưa thích sử dụng cho nhiều ứng dụng nấu ăn, bao gồm mọi thứ từ làm nước sốt đến nướng hoặc thậm chí chỉ phết lên bánh mì.
Sự kiện nhanh
- Chất béo: 12 gram mỗi muỗng canh; 80 phần trăm Điểm lưu trữ: 98, 6FSmoke Điểm: 350 Ứng dụng: Nhiệt độ phòng, tủ lạnh hoặc tủ đông Thời gian sống: 1 đến 3 tháng trong tủ lạnh; lên đến 1 năm đông lạnh
Bơ so với Margarine
Margarine là một thay thế phổ biến cho bơ, chủ yếu khi nói đến việc cải thiện mức cholesterol. Nó là một sản phẩm chế biến được làm từ dầu thực vật (thường được dán nhãn "lây lan dầu thực vật"). Trong trường hợp bơ có hàm lượng chất béo bão hòa cao, bơ thực vật không hydro hóa bao gồm nhiều chất béo đơn bão hòa hơn (loại "tốt"). Hương vị gần gũi, mặc dù có một sự phong phú đáng chú ý trong bơ. Việc xem xét quan trọng là cách họ làm việc khi nấu ăn. Bơ cung cấp một hương vị phong phú hơn và chất béo của nó thêm vào kết cấu của các món nướng. Margarine sẽ tạo ra bánh quy phẳng hơn, ít hương vị hơn và có xu hướng bị hỏng khi chiên.
Đẳng cấp
Bơ điển hình là không ướp muối và trong danh mục bơ kem ngọt. Bạn cũng sẽ tìm thấy bơ mặn, trong đó có một lượng nhỏ muối được thêm vào như một chất bảo quản. Bơ làm sạch và ghee là loại bơ vàng nguyên chất, từ đó các chất rắn sữa và nước đã được loại bỏ. Nó có thể được làm nóng lên đến 450 độ F trước khi bắt đầu hút thuốc và được ưa thích để làm roux. Bơ châu Âu có thể có tới 86 phần trăm chất béo. Nó có hương vị hơn, chứa ít nước hơn, và tốt hơn để làm bột bánh flakes hoặc bánh phồng. Châu Âu cũng có bơ (hoặc chua) được nuôi cấy nhiều hơn, được lên men nhẹ để tạo cho nó một hương vị hỗn độn.
Sử dụng bơ
Khi được làm nóng, bơ phát triển một hương vị hạt tuyệt vời khi chất rắn sữa (protein và đường) caramen. Khi bơ được sử dụng như một phương tiện nấu ăn, chẳng hạn như để xào rau, nó bổ sung và tăng hương vị cho thực phẩm. Nó cũng thêm sự phức tạp cho hương vị của nước sốt. Trong các món nướng, nó góp phần vào hương vị và kết cấu.
Bơ có thể được chuẩn bị theo nhiều cách. Nó thường được sử dụng bởi muỗng canh và được cắt từ một que bơ, đồ nướng sử dụng toàn bộ hoặc một phần của que, và nó có thể được nấu chảy để nhúng, chiên, xào và sử dụng khác. Bạn cũng có thể làm bơ đánh bông hoặc bơ có hương vị để tạo ra một sự lây lan thú vị cho bánh mì nướng, bánh kếp và các mặt hàng bánh mì khác.
Cách nấu với bơ
Bơ có điểm khói thấp nhất của bất kỳ dạng chất béo nào, ở khoảng 350 độ F. Khi nấu ở nhiệt độ cao hơn mức đó, hãy sử dụng kết hợp bơ và một số loại dầu khác, như cải dầu hoặc nghệ tây. Bơ sẽ tan chảy ở 98, 6 độ, cùng nhiệt độ trong miệng của bạn.
Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi sử dụng để nó mềm ra. Khi nướng, sử dụng bơ không ướp muối vì muối làm cứng gluten trong bột và bất kỳ muối thừa nào cũng có thể làm mất công thức. Khi chuẩn bị bánh ngọt và vỏ bánh, bơ có thể làm cho bột hơi khó làm việc hơn vì nó khó hơn rút ngắn. Rút ngắn không có bất kỳ hương vị, vì vậy thợ làm bánh có thể sử dụng kết hợp cả hai.
Vị nó như thế nào?
Bơ có một hương vị riêng của nó. Nói chung, bơ mềm, kem và phong phú, chỉ với một chút ngọt ngào, đó là lý do tại sao từ "bơ" thường được sử dụng để mô tả các loại thực phẩm khác.
Bơ thay thế
Có rất nhiều chất thay thế bơ có thể. Mà bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào công thức và sở thích cá nhân của bạn. Dầu có thể được sử dụng thay vì bơ để chiên và xào. Dầu dừa là một thay thế phổ biến cho nhiều thứ. Bạn cũng có thể sử dụng bơ thực vật và các tùy chọn bơ không có sữa khác nhau có sẵn.
Rút ngắn rau là một thay thế phổ biến cho bơ trong các món nướng. Shorting là chất béo tinh khiết, mặc dù. Nếu bạn thay thế cái này bằng cái khác, hãy nhớ rằng rút ngắn có 20% chất béo theo trọng lượng, trong khi bơ mang lại thêm nước cho hỗn hợp, điều này có thể ảnh hưởng đến cách thức công thức hóa ra. Applesauce, bơ, chuối và sữa chua là những lựa chọn nướng là tốt.
Bí quyết bơ
Rất nhiều người nói rằng bơ làm cho mọi thứ ngon hơn. Có một số sự thật bởi vì nó được sử dụng trong hầu hết mọi loại công thức bạn có thể nghĩ ra. Bánh mì, bánh quy, bánh, nước sốt, kem, và thậm chí cả đồ uống đều sử dụng bơ. Nó cũng hoạt động tốt như nhau trong các món thịt, hải sản, và các món rau.
Mua bơ ở đâu
Bơ được bán trong các cửa hàng tạp hóa, siêu thị và cửa hàng thực phẩm đặc sản. Các nhà bán lẻ trực tuyến là nơi tốt để tìm người sành ăn, đặc sản và bơ quốc tế. Bạn sẽ chi tiêu nhiều hơn cho bơ thực sự và bơ hữu cơ hoặc chất lượng cao hơn so với bơ thực vật, nhưng nó thường không tốn kém. Bơ thường được bán trong các hộp 1 pound chứa bốn que 1/2 chén. Số lượng lớn hơn có sẵn là tốt. Bơ trải đều có sẵn trong bồn; Nó thường chứa dầu canola để dễ lây lan hơn. Trong hầu hết các trường hợp, mua bơ không ướp muối hoặc "ngọt". Muối thêm vào bơ mặn có thể tạo ra một công thức và bạn có thể thêm nó nếu cần.
Lưu trữ
Bơ cứng lại khi trời lạnh, điều này dẫn đến cuộc tranh luận về việc có nên làm lạnh nó hay không. USDA khuyên bạn nên lưu trữ bơ không ướp muối và đánh bông trong tủ lạnh. Chất bảo quản bơ mặn làm cho nó tốt để lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tuần. Tuy nhiên, bạn cũng có thể giữ bơ không ướp muối trong đĩa bơ đục bên ngoài tủ lạnh trong khoảng một tuần mà không có bất kỳ ảnh hưởng xấu nào.
Bơ có thể được đông lạnh trong gói ban đầu và một túi cấp đông có thể khóa lại. USDA cho biết họ sẽ giữ tới một năm. Sử dụng nó trong vòng một tháng sau khi tan băng. Nếu bơ có hương vị hoặc mùi dường như tắt hoặc bị mất màu, nó nên được loại bỏ.
Dinh dưỡng và lợi ích
Bơ là một chất béo, vì vậy không có gì đáng ngạc nhiên khi nó chứa 12 gram chất béo mỗi muỗng canh. Khoảng 7 gram trong số đó là bão hòa và 3 gram là đơn bão hòa. Bơ muối có thể có khoảng 91 miligam muối. Bơ cung cấp vitamin A, D, E, B12 và K2, cũng như một lượng canxi. Tuy nhiên, đây không phải là một phần đáng kể trong chế độ ăn uống hàng ngày, đặc biệt là khi nó được ăn ở mức độ vừa phải, được khuyến nghị cho sức khỏe tổng thể.
Cách làm bơ làm sạch trong 6 bước đơn giản
