Spruce / Danette St. Onge
- Tổng cộng: 70 phút
- Chuẩn bị: 40 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 12 tarts (12 phần)
Một món ăn sáng đặc biệt được bán ở nhiều quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt ở Florence: budino di riso ("bánh pudding gạo"): một ít bánh có kích thước bằng lòng bàn tay với một chiếc bánh ngọt ngắn, vàng hơi giòn (" pasta frolla " trong tiếng Ý, pâte sablée trong tiếng Pháp) lớp vỏ có chứa một vài miếng bánh gạo mềm, thơm, thơm với vani và cam hoặc chanh (hoặc, như chúng ta muốn làm, hỗn hợp 50/50 của cả hai).
Nhẹ nhàng với đường bột và không quá ngọt, họ kết hợp thực sự tốt với espresso cho bữa sáng hoặc với một ly rượu vang Vin Santo (hoặc bất kỳ loại rượu vang tráng miệng nào khác) cho một bữa ăn nhẹ sau bữa tối, hoặc một tách Earl Grey cho một buổi chiều đón tôi. Chúng có thể được ăn ở nhiệt độ phòng, và dễ vận chuyển, vì vậy chúng là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ dã ngoại hoặc potluck.
Sử dụng chảo tart nhỏ (đường kính khoảng 2, 5 đến 3 inch) hoặc hộp thiếc muffin tiêu chuẩn để làm 12 cái bánh. Bạn cũng có thể sử dụng hộp bánh tart nhỏ hình bầu dục (chúng thường có hình bầu dục trong các cửa hàng bánh ngọt Florentine). Chúng thường được làm trong hộp thiếc nhẵn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một hộp thiếc có rãnh - nó có thể khó khăn hơn một chút để loại bỏ khỏi hộp thiếc sau khi nướng.
Lưu ý rằng đối với một món ăn nhẹ hơn, bạn có thể bỏ qua các lớp vỏ hoàn toàn và chỉ nướng bánh pudding gạo trực tiếp trong chảo tartlet hoặc cốc thiếc muffin - đôi khi chúng tôi thích chúng theo cách này và gần đây chúng tôi đã biết rằng những thứ này ban đầu được làm theo cách đó - không có lớp vỏ nào - có thể nói là truyền thống / xác thực hơn.
Thành phần
- Đối với các lớp vỏ:
- 2 chén / 250 gram bột mì đa dụng
- 1/2 cốc / 125 gram bơ (8 muỗng canh / 1 que không ướp muối, ướp lạnh, cắt thành 8 miếng)
- 1 nhúm muối (muối biển mịn)
- 3/4 chén / 94 gram đường bột
- 2 lòng đỏ trứng
- 1/2 quả chanh (hữu cơ, chưa được xử lý, hoặc cam, vỏ)
- Đối với Pudding gạo:
- 2 muỗng canh / 28 gram bơ (không ướp muối, 1 oz)
- 1/2 chén / 100 gram gạo Arborio (hoặc Vialone Nano, Carnaroli hoặc bất kỳ loại gạo risotto nào khác)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (bạn cũng có thể sử dụng cognac, brandy, Marsala hoặc rượu rum lâu năm hoặc bỏ qua)
- 2 cốc / 473 ml sữa
- 1/3 cốc / 67 gram đường (dạng hạt)
- 1/2 hạt vani (chỉ hạt, được cạo ra bằng đầu dao gọt)
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani (hoặc vani dán)
- 2 quả trứng (đánh)
- 1 quả chanh (hữu cơ, có vỏ)
- 1 quả cam (hữu cơ, có vỏ)
- Trang trí: đường bột
Các bước để làm cho nó
Để làm cho lớp vỏ
Trong một bộ xử lý thực phẩm (nếu bạn không có, thay vào đó, bạn có thể trộn bột trong một bát trộn lớn bằng cách sử dụng máy cắt bánh ngọt hoặc ngón tay của bạn), cho bơ vào bột, cùng với một chút muối, cho đến khi nó giống với Một bột ngô thô, cát vàng.
Trộn trong đường bột và chuyển hỗn hợp lên bề mặt làm việc.
Tạo thành hỗn hợp thành hình núi lửa (với một miệng hố ở giữa) và đặt lòng đỏ trứng và vỏ trong miệng núi lửa.
Sử dụng một cái nĩa để đánh lòng đỏ và trộn chúng vào bột, sau đó sử dụng tay của bạn để làm việc các chất lỏng và các bộ phận khô với nhau chỉ để tạo thành một bột. Hãy cẩn thận đừng làm việc quá sức - bạn chỉ muốn nó ở cùng nhau, nếu không, lớp vỏ của bạn sẽ cứng và cứng, thay vì vỡ vụn và dịu dàng.
Tạo khối bột thành một vòng, bọc trong bọc nhựa và làm lạnh trong 30 phút.
Sau khi hết 30 phút, làm nóng lò trước tới 350 F (180 C).
Di chuyển bột đến một bề mặt làm việc bột và lăn nó rất mỏng (dày khoảng 1/8 "hoặc dày 3 mm).
Cắt nó thành những viên tròn lớn hơn một chút so với hộp bánh tart hoặc cốc muffin của bạn, sử dụng dao gọt sắc hoặc hình cắt tròn.
Nhẹ nhàng ấn bột vào đáy và hai bên của khuôn bằng ngón tay, sau đó đâm vào đáy một bên mỗi lần vài lần bằng những cái nĩa. (Ở Florence, lớp vỏ thường có hình dạng sao cho nó có một chút "môi" xung quanh mép, nhưng đó là tùy chọn.)
Đổ đầy từng hộp thiếc bằng đậu khô (để bột không bị phồng lên trong khi nướng) và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút.
Hủy bỏ và đặt sang một bên để làm mát, sau đó loại bỏ và loại bỏ đậu khi làm mát.
Để làm bánh gạo
Trong khi bột lạnh, làm cho bánh gạo và làm nóng lò nướng đến 392 F (200 C).
Trong một nồi vừa, đáy nặng trên lửa nhỏ, làm tan chảy bơ.
Thêm gạo và bắn Vin Santo (hoặc rượu khác, nếu sử dụng), và khuấy bằng thìa gỗ trong khoảng 1 phút.
Thêm sữa, đường, hạt vani, và vani dán hoặc chiết và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trên lửa nhỏ cho đến khi gạo mềm (nhưng không hoàn toàn nhão) và hầu hết (nhưng không hoàn toàn) chất lỏng được hấp thụ, khoảng 15 đến 20 phút. Đừng để bánh pudding quá khô, vì nó sẽ khô hơn trong lò và bánh của bạn sẽ khô và dai, thay vì ẩm và kem.
Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội một chút.
Khuấy trong trứng đánh và vỏ cam và chanh.
Để làm bánh
Múc bánh pudding gạo vào từng lớp vỏ đã nướng sẵn lên rìa và nướng trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi ngọn chắc và có màu nâu vàng.
Đặt chảo tartlet hoặc thiếc muffin trên giá dây để làm mát, sau đó tháo bánh tart nhỏ sang giá dây khác để làm mát hoàn toàn.
Bụi nhẹ với đường bột ngay trước khi phục vụ.
Thẻ công thức:
- bánh pudding
- bữa ăn sáng
- người Ý
- trở lại trường
