Hình ảnh Westend61 / Getty
Cho dù bạn nhầm lẫn ớt cayenne với bột ớt, habaneros cho jalapeños, hoặc chỉ đơn giản là đánh giá sai về mức độ bạn có thể chịu đựng được nhiệt độ của nó đối với tất cả chúng ta: súp, nước sốt hoặc ớt của bạn quá cay. Câu hỏi là, bạn có thể, tốt, bỏ gia vị không?
Chiles khác với, nói, muối và đường. Trong khi độ mặn và độ ngọt tăng theo lượng muối hoặc đường bạn thêm vào, một hạt ớt nhỏ xíu có thể chứa một lượng nhiệt thiên văn. Điều này làm cho nó dễ đánh giá sai. nhưng bạn co thể lam gi?
Hương vị như bạn đi!
Giống như khi bạn sử dụng quá nhiều muối hoặc quá nhiều đường, không có cách nào để thực sự loại bỏ độ cay. Đây là lý do tại sao câu ngạn ngữ "hương vị khi bạn đi" là những từ để sống bằng cách hay ít nhất là nấu ăn.
Nhưng "hương vị khi bạn đi" thực sự có nghĩa là gì? Câu hỏi hay! "Hương vị khi bạn đi" là một cách tiếp cận để nấu ăn nói rằng bạn nên nếm thử thứ gì đó khi bắt đầu nấu, về giữa và một lần nữa ngay trước khi bạn phục vụ nó.
Điều đó cũng có nghĩa là, khi thêm một loại gia vị như muối hoặc đường hoặc ớt nóng (đặc biệt là một loại mà dư thừa có thể làm hỏng món ăn), bạn nên thêm một chút thành phần đó một lúc, và nếm thử dọc đường để xem bạn cần thêm tất cả hoặc chỉ một chút.
Cũng cần nhớ rằng, có thể mất một phút hoặc lâu hơn cho hương vị của bất kỳ gia vị hoặc gia vị nào bạn đã thêm vào để thấm hoàn toàn vào thức ăn. Vì vậy, ngay cả khi bạn nếm thử, nếu bạn nếm quá sớm, cuối cùng bạn vẫn có thể thêm quá nhiều.
Lý thuyết là nếu bạn nếm trải khi bạn đi, bạn sẽ loại bỏ phần lớn các vấn đề "Tôi đã thêm quá nhiều bất cứ thứ gì" và ngay cả khi bạn thỉnh thoảng trượt lên, bạn sẽ khám phá ra nó trước khi bạn thực sự phục vụ nó, do đó cho bạn cơ hội để làm một cái gì đó về nó.
Pha loãng một món ăn cay
Nhưng giả sử, trong quá trình nếm thử khi bạn đi, bạn phát hiện ra rằng món ăn của bạn, trên thực tế, quá cay. Điều này tốt hơn là phát hiện ra sai lầm chỉ sau khi khách của bạn đang ăn. Tuy nhiên, bây giờ bạn phải sửa nó.
Thêm vị ngọt sẽ cân bằng nhiệt, và một số loại chất béo sẽ rửa trôi các hợp chất cháy trong ớt (gọi là capsaicin). Tuy nhiên, đây không phải là một giải pháp hoàn chỉnh, bởi vì chúng không làm gì để giảm độ cay trong món ăn.
Vì vậy, cả hai biện pháp này đều được sử dụng tốt nhất kết hợp với cách duy nhất và duy nhất để giảm độ cay trong món ăn, đó là: làm loãng nó.
Pha loãng có nghĩa là thêm nhiều hơn tất cả các thành phần khác trong một món ăn như một cách để giảm độ cay tương đối trong đó. Rõ ràng, điều này là dễ nhất với một cái gì đó như súp, món hầm, hoặc nước sốt.
Tất nhiên, nếu bạn đã thêm quá nhiều cayenne vào bề mặt vai thịt lợn và bạn phát hiện ra lỗi trước khi nướng, bạn có thể chỉ cần cạo hoặc thậm chí rửa sạch nó. Rửa sạch đồ nướng của bạn trong bồn rửa không phải là một giải pháp tao nhã, nhưng nó tốt hơn so với giải pháp thay thế. Rõ ràng, sẽ không pha loãng công việc trong trường hợp soong mà bạn đã nướng ít nhất là không nếu bạn muốn giữ nó một soong.
Vì vậy, nguyên tắc với việc pha loãng một món ăn là bạn sẽ tăng gấp đôi khối lượng của mọi thứ khác trong đó trong khi vẫn giữ nguyên lượng cay. Tại sao lại nhân đôi? Chúng tôi giả định rằng nếu bạn đang cố gắng sửa chữa một món ăn, nó ít nhất gấp đôi độ cay như bạn muốn.
Vì vậy, nếu đó là ớt, và công thức ban đầu yêu cầu hai lon cà chua và một pound thịt bò xay, bạn sẽ thêm hai lon cà chua và một pound thịt khác, do đó cắt giảm một nửa độ cay.
Nếu là súp, hãy thêm một lượng thứ hai, nước dùng hoặc nước, cộng với bất kỳ loại thịt, rau và mì nào mà nó yêu cầu, với những phần bằng với những gì bạn bắt đầu.
Rõ ràng, bạn sẽ kết thúc với một mẻ súp hoặc ớt đôi. Nhưng nó sẽ cay bằng một nửa so với những gì bạn đang cố gắng khắc phục. Nếu bạn có thể giảm một nửa lượng cay, chúng tôi sẽ coi đó là một thành công.
Cân bằng nhiệt
Khi bạn đã giảm một nửa độ cay, bây giờ bạn có thể bắt đầu mày mò xung quanh các cạnh bằng cách cân bằng nhiệt còn lại với các hương vị và thành phần khác. Nói chung, điều này có nghĩa là thêm một sản phẩm sữa hoặc thêm độ ngọt (hoặc cả hai).
Các sản phẩm sữa như sữa và phô mai có chứa một loại protein gọi là casein, liên kết với capsaicin, do đó tách chúng ra khỏi lưỡi của bạn để chúng có thể được rửa xuống cổ họng của bạn. Tất nhiên, điều này chỉ đơn thuần là di chuyển nhiệt đến một vị trí khác trong cơ thể bạn, nhưng ít nhất nó làm dịu miệng bạn.
Các thành phần ngọt như đường hoặc mật ong sẽ cân bằng độ cay. Nó gần giống như bằng cách cho lưỡi của bạn một hương vị khác để suy nghĩ, bạn không nhận thấy độ cay rất nhiều. Nó vẫn ở đó, nhưng nó hòa quyện với sự ngọt ngào. Chỉ cần không thêm quá nhiều đường hoặc bạn sẽ có một vấn đề hoàn toàn mới trong tay.
6 cách làm ớt Chile ít cay
