Nhiếp ảnh ống Ben / Thư viện ảnh / Getty Images
Rau mùi đông lạnh là một cách tuyệt vời để bảo quản thu hoạch thường xuyên dồi dào người ta có thể nhận được từ loại thảo mộc hai năm một lần này. Hương vị độc đáo của nó tồn tại một thời gian trong cái lạnh khá độc đáo, trái ngược với việc sấy khô làm mất đi hương vị thảo mộc đặc trưng của nó. Tùy thuộc vào cách bạn muốn sử dụng rau mùi cuối cùng, có hai phương pháp chính để đông lạnh.
Chuẩn bị rau mùi cho đông lạnh
Cho dù bạn chọn phương pháp nào, điều quan trọng là bắt đầu với rau mùi hoàn toàn sạch. Cung cấp cho nó một chút trong nước mát để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn, sạn hoặc bụi bám trên lá của nó. Sau đó, vì nước dư thừa sẽ tạo ra các tinh thể băng gây hại, hãy chắc chắn để làm khô nó một cách triệt để. Một cách để làm điều này là quay nó trong một máy trộn salad và sau đó nằm trên các lớp khăn giấy. Cuộn khăn giấy bắt đầu ở một đầu, bọc cilantro, để hấp thụ bất kỳ bit nào của độ ẩm dư thừa.
Cách 1: Đóng băng lá rau mùi trong túi
Phương pháp này là sự lựa chọn dễ dàng hơn vì bạn chỉ cần đặt lá vào túi và đông lạnh. Một khi rau mùi được rã đông, lá sẽ không đẹp, vì vậy tốt nhất là sử dụng thảo mộc làm nguyên liệu được khuấy trong công thức nấu ăn thay vì trang trí bằng phương pháp này.
- Đặt một túi cấp đông vào một túi khác để tạo ra "túi đôi". Lấy lá ra khỏi thân cây và thêm lá rau mùi vào túi bên trong. Đổ ra càng nhiều không khí từ túi càng tốt và niêm phong chặt. Hãy nhét túi vào tủ đông và chỉ cần bật ra khỏi lá như bạn muốn sử dụng chúng.
Cilantro đông lạnh theo cách này hoạt động tốt nhất trong các món ăn được nấu chín, chẳng hạn như tacos gà tây hoặc khoai tây trong nước sốt rau mùi, hoặc trong các công thức nấu ăn mà lá thực sự được trộn vào, chẳng hạn như chile cilantro guacamole. Lưu ý rằng bạn có thể sẽ mất nhiều màu xanh đặc trưng của thảo mộc trong quá trình đóng băng.
Cách 2: Cilantro đông lạnh trong hình khối
Phương pháp đông lạnh này tạo ra các khối nhỏ, lý tưởng cho việc nhét vào súp hoặc món hầm để thêm hương vị tươi ngon, độc đáo của rau mùi. Đối với phương pháp này, trước khi rau mùi có thể được đưa vào khay làm đá, nó cần được xay nhuyễn bằng chất lỏng.
- Cho rau mùi vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm với đủ nước hoặc dầu ô liu để tạo thành một hỗn hợp nhuyễn. Đổ vào khay đá sạch hoặc các hộp nhỏ có nắp đậy và đặt vào tủ đông. Túi để lưu trữ lâu dài, chúng sẽ tồn tại trong tủ đông tối đa sáu tháng.
Phương pháp này bảo tồn màu xanh của thảo mộc tốt hơn là làm đông lạnh lá, đặc biệt là khi đông lạnh trong dầu. Thêm một khối lập phương hoặc hai vào pozole (thịt lợn hầm hominy) và súp tomatillo ớt xanh. Cilantro khối cũng ngon trong cà ri bông cải xanh khoai lang.
Cilantro Pesto đông lạnh
Cilantro làm cho một pesto đáng yêu đóng băng độc đáo trong hình khối và thêm hương vị tươi sáng cho mì ống, salad, và nhiều hơn nữa. Dầu cũng hoạt động như một rào cản giữa tủ đông và lá rau mùi thanh nhã. Đơn giản chỉ cần làm pesto như bình thường, thêm dầu nếu cần và đổ vào khay đá. Đóng băng hoàn toàn, bật ra các ô vuông, và lưu trữ trong một túi hoặc hộp đông lạnh có khóa kéo lên đến sáu tháng.
Cách tốt nhất để lưu trữ và bảo quản rau mùi
