Hình ảnh thực phẩm RF / Getty
Bạn có thể làm khô hầu hết các loại nấm thành công nhưng không phải tất cả chúng. Một số có kết cấu tốt hơn nhiều nếu bạn đóng băng chúng. Trong khi một số nấm được nấu chín tốt hơn trước khi chúng được đông lạnh, một số khác vẫn ổn để đông lạnh sống.
Nấm đông lạnh
Nấm nút cửa hàng tạp hóa, creminis, và portobellos (là creminis trưởng thành) là nấm được trồng có thể được đông lạnh sống hoặc nấu chín. Hen của nấm rừng và nấm maitake đông lạnh nguyên. Nấm hoang dã trong chi Suillus có nắp mỏng, rất ngon, nhưng chúng có độ ẩm cao đến mức chúng gần như không thể khử nước tốt, chúng chắc chắn được bảo quản tốt hơn bằng cách đông lạnh chúng.
Với cả nấm sống và nấm nấu chín, mục tiêu khi đông lạnh chúng là ngăn không cho nấm dính vào nhau thành một khối lớn. Khi đến lúc sử dụng chúng trong một công thức nấu ăn, bạn muốn có thể lấy ra những gì bạn cần và không phải làm tan toàn bộ gạch thực phẩm đông lạnh. Với nấm sống, trước tiên hãy đông lạnh chúng trong một lớp trước khi đóng gói chúng ngăn ngừa vấn đề đó.
phương pháp
- Làm sạch nấm tươi nhất mà bạn có thể tìm thấy. Tránh bất kỳ loại nấm nào có đốm đen, bất kỳ loại nào bị teo và bất kỳ loại nào có mùi khó chịu. Hãy cho nấm vào lát hoặc thái hạt lựu. Bạn luôn có thể cắt chúng nhỏ hơn khi bạn sử dụng chúng. Hiện tại, chỉ cần nhắm đến các miếng dày không quá 1/2 inch. Trải các miếng nấm thành một lớp duy nhất trên một tấm cookie hoặc đĩa lớn. Không sao nếu các mảnh chạm nhau, nhưng chúng không nên chồng lên nhau. Đóng băng trong 2 giờ. Chuyển nấm đông lạnh vào thùng đông lạnh. Bởi vì chúng được đông lạnh trong một lớp đầu tiên, các mảnh vẫn lỏng lẻo và riêng lẻ trong các thùng chứa.
Nấm nấu chín
Nấm nút cửa hàng tạp hóa, nấm shiit và nấm hoang dã bao gồm hàu, gà rừng và nấm răng có kết cấu tốt hơn khi cuối cùng bạn sử dụng chúng nếu chúng được nấu chín trước khi chúng được đông lạnh.
- Làm sạch nấm tươi nhất mà bạn có thể tìm thấy. Tránh bất kỳ loại nấm nào có đốm đen, bất kỳ nấm nào bị teo và bất kỳ mùi nào có mùi khó chịu. Hãy cắt nấm thành những miếng nhỏ hoặc miếng dày dưới 1/2 inch (bạn sẽ cắt chúng thành các bit nhỏ hơn phương pháp thô). Đun một ít dầu hoặc bơ trong chảo trên lửa vừa thấp. Thêm nấm và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nấm lần đầu tiên giải phóng chất lỏng của chúng và sau đó hấp thụ lại. Bạn cũng có thể chuẩn bị nấm bằng cách hấp chúng trước. Hãy để nấm nấu chín để nguội đến nhiệt độ phòng. Chuyển nấm đã được làm lạnh vào các ngăn đông nhỏ có kích thước không lớn hơn 1 cốc. Bên ngoài, cho nấm vào các túi cấp đông trong một lớp dày không quá 1/2 inch. Lưu trữ các túi cấp đông theo chiều ngang. Những gì bạn sẽ kết thúc là một "bánh kếp" nấm đông lạnh mà bạn có thể dễ dàng chia thành từng miếng để lấy ra những gì bạn cần.
