Diana Rattray
Củ cải là một loại rau củ phổ biến trong những tháng lạnh vì đó là khi chúng ở thời kỳ đỉnh cao. Nếu bạn đã mang về một bó từ quầy nông trại hoặc chợ địa phương, bạn có thể thấy rằng bạn không thể vượt qua tất cả. May mắn thay, củ cải đông lạnh tốt và có thể được đông lạnh một vài cách khác nhau: thái hạt lựu và chần, nấu chín và nghiền, hoặc rang. Cho dù bạn có một vài củ cải hoặc hàng chục, tủ đông là một cách tuyệt vời để bảo quản chúng.
Cách đông lạnh củ cải tươi
Đối với nhiều loại rau, tốt nhất là nấu một phần chúng trước khi đông lạnh. Điều này được gọi là "blanching", có nghĩa là nấu rau hoặc trái cây vừa đủ để phá hủy các enzyme có thể ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của thực phẩm. Trước khi bắt đầu quá trình, tốt nhất nên có củ cải (nhỏ đến trung bình là lý tưởng) và tất cả các thiết bị đã sẵn sàng; một rổ hấp dây lớn là một thùng chứa tuyệt vời để ngâm củ cải trong nước sôi và sau đó đặt vào nước đá.
- Chà củ cải và gọt vỏ. Cắt thành những khối nhỏ, kích thước khoảng 1/2 inch. Đổ đầy một bát lớn với nước đá và nước. Đổ một chai nước lớn để đun sôi nhanh chóng trên nhiệt độ cao. Thêm khoảng 1 pound củ cải vào nước sôi. Khi nước sôi trở lại, đặt hẹn giờ trong 2 phút. Xả củ cải (tiết kiệm nước cho các mẻ bổ sung) và ngay lập tức chuyển chúng vào nước đá để ngừng nấu. Giữ lại củ cải một lần nữa và trải ra trên một tấm nướng lớn có viền. Đặt tấm nướng trong tủ đông trong khoảng 2 giờ. Đóng gói chúng vào túi lưu trữ tủ đông hoặc hộp cấp đông. Loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt, dán nhãn cho túi và đông lạnh chúng trong tối đa 12 tháng. Thêm củ cải đông lạnh vào súp, món hầm, thịt nướng, hoặc thịt bò, hoặc luộc chúng cho đến khi mềm và sau đó xay nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
Cách đông lạnh củ cải nghiền
Củ cải nghiền là một phụ kiện tuyệt vời cho các loại thịt nướng, đặc biệt là thịt cừu. Tương tự bề ngoài của khoai tây nghiền, loại rau củ này có hương vị sắc nét và kết cấu kem khi nghiền lên. Có món ăn phụ này sẵn sàng bằng cách làm và đông lạnh trước thời hạn.
- Rửa sạch, cắt tỉa và gọt vỏ củ cải, và sau đó cắt thành khối. Đun một nồi nước lớn đun sôi. Thêm củ cải vào nước sôi. Đậy chảo và nấu khoảng 25 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Thoát nước củ cải tốt. Nghiền hoặc xay nhuyễn chúng trong máy xay sinh tố và để nguội. Đóng gói vào các thùng chứa tủ đông, để lại khoảng trống 1/2 inch hoặc niêm phong trong các túi cấp đông. Dán nhãn các thùng chứa kể cả ngày và đóng băng trong tối đa 3 tháng.
Cách đông lạnh củ cải nướng
Cũng như nhiều loại rau khác, củ cải rang là phương pháp được ưa chuộng để chế biến rau. Thời gian trong lò nướng tạo ra hương vị hơi sắc nét và làm cho rau trở nên đẹp và dịu dàng. Kết hợp ăn tối trong tích tắc bằng cách rang và đông lạnh củ cải trước thời hạn.
- Làm nóng lò nướng đến 425 F. Rửa sạch củ cải; gọt vỏ chúng và sau đó cắt thành hình khối 1/2 inch hoặc nêm. Trong một bát, quăng củ cải với một ít dầu ô liu và muối (khoảng 1 muỗng canh dầu và 1/2 muỗng cà phê muối mỗi pound). một tấm nướng trong một lớp duy nhất và nướng trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi chín mềm. Lấy củ cải ra khỏi lò và để nguội trong chảo. Đặt chảo vào tủ đông trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi củ cải đông lạnh. Chuyển củ cải đông lạnh vào túi đông lạnh. Dán nhãn cho các túi bao gồm ngày và đông lạnh trong 3 tháng. Thêm củ cải nướng đông lạnh vào súp và hầm hoặc hâm nóng chúng trong lò 350 F cho đến khi nóng và phục vụ chúng cùng với một con gà nướng. Nêm chúng nhẹ với các loại thảo mộc và gia vị bổ sung, nếu muốn, trước khi phục vụ.
Lời khuyên khi sử dụng túi cấp đông
Khi đông lạnh thực phẩm trong túi zip-top, điều quan trọng là bạn phải loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Nếu bạn làm nhiều việc đóng băng, một hệ thống niêm phong chân không có ý nghĩa. Nếu bạn không có, và bạn đang sử dụng túi cấp đông, bạn có thể sử dụng phương pháp ống hút. Đặt thức ăn vào túi và đóng lại, chừa lại một chỗ vừa đủ cho ống hút. Chèn ống hút và hút không khí, sau đó nhanh chóng hoàn thành con dấu.
Một cách khác để loại bỏ không khí ra khỏi túi là phương pháp thay nước. Đổ đầy bồn, bát lớn, hoặc nồi nước. Một phần niêm phong túi, để lại một phần nhỏ không được bảo vệ để không khí có thể thoát ra. Cẩn thận nhúng túi vào nước gần như trên cùng, cẩn thận không để nước vào lỗ mở túi. Áp lực nước sẽ buộc không khí từ túi. Khi không khí ra khỏi túi, bịt kín và lấy túi ra khỏi nước.
