Hình ảnh Jordan / Getty
Nướng trên một tấm ván gỗ rất giống như sử dụng chảo, ngoại trừ tấm ván có khả năng tạo khói. Phương pháp này là tuyệt vời vì nó cung cấp một bề mặt ổn định để đặt thức ăn vào trong khi mang lại cho nó một hương vị khói đích thực. Điều này đặc biệt tốt nếu bạn đang nướng thứ gì đó tinh tế như philê cá. Trên thực tế, phương pháp này được phát triển để chứa cá, mặc dù bạn có thể nấu nhiều loại thực phẩm bằng cách sử dụng một tấm ván.
Nhận đúng ván
Bắt đầu với một miếng gỗ chưa được xử lý sạch, dày khoảng 1 inch, đảm bảo chiều dài và chiều rộng đủ để giữ vật phẩm được nướng. Thông thường mọi người sử dụng gỗ tuyết tùng, nhưng nhiều loại gỗ như alder, sồi, maple, cherry hoặc apple đều được chấp nhận. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng bảng không được xử lý hóa học. Bạn có thể mua ván gỗ chất lượng nấu ăn trực tuyến, cửa hàng thực phẩm đặc biệt và cửa hàng tạp hóa.
Sự chuẩn bị
Trước khi đặt tấm ván lên vỉ nướng, hãy đảm bảo ngâm nó trong nước ít nhất một giờ. Điều này sẽ cho phép gỗ hấp thụ độ ẩm nhiều nhất có thể, cho thời gian cần thiết để cá chín hoàn toàn trước khi ván bắt đầu cháy. Nếu bạn nhận thấy rằng tấm ván đã bắt lửa trên vỉ nướng, hãy xịt nó xuống nước để dập lửa, nhưng hãy nhớ rằng nó nên cháy một chút. Sự âm ỉ của gỗ là thứ tạo ra khói và giúp hương vị cá. Bạn không muốn bảng thực sự bốc cháy.
Để ngăn cá của bạn dính vào bảng, hãy chải nhẹ bằng dầu ăn ở bên cạnh mà cá sẽ ngồi. Không cần phải lật cá. Plank nấu ăn là gián tiếp vì thực phẩm được cách ly với nhiệt trực tiếp. Bạn muốn bảng tiếp xúc với nhiệt trực tiếp của vỉ nướng của bạn để nó có thể âm ỉ hơn. Kiểu nướng này là một quy trình rất cơ bản và vì bạn sẽ không lật cá hoặc thực sự làm bất cứ điều gì trong khi nấu, điều này mang đến cơ hội để chuẩn bị các thành phần bữa ăn khác như món ăn phụ, nước sốt và món khai vị.
Nướng
Một khi bạn đã nướng vỉ và các tấm ván được ngâm, đặt cá lên bảng, nêm và đặt toàn bộ lên vỉ nướng. Bởi vì cá đang được nấu gián tiếp nên sẽ mất nhiều thời gian hơn nếu nướng trực tiếp. Lên kế hoạch về thời gian nấu nhiều hơn khoảng 50% so với nướng thông thường khi nấu trên ván. Trong thời gian nấu, bạn có thể nếm cá với nước chanh, bơ hoặc bất cứ thứ gì không dễ cháy. Bạn không muốn truyền cảm hứng cho ngọn lửa.
Khi cá đã hoàn thành, hãy loại bỏ toàn bộ tấm ván và cá bằng một cặp găng tay nướng hoặc trượt cá lên đĩa bằng cách sử dụng thìa. Bạn nhận được một sử dụng trong mỗi tấm ván. Nếu sử dụng bếp nướng gas, hãy nhanh chóng rút tấm ván ra khỏi vỉ nướng vì bạn không muốn có nhiều tro rơi vào vỉ nướng. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than, bạn có thể để nó cháy và dọn sạch tro sau đó.
Plank nướng thực sự là một cách thuận tiện và dễ dàng để nướng. Các hương vị và dễ dàng luôn làm cho nó một phương pháp phổ biến. Khi bạn đã thử, bạn sẽ muốn nướng nhiều món ăn trên một bảng. Bạn có thể nướng vỉ nướng, gia cầm, đặc biệt là những thứ đòi hỏi thời gian nướng lâu hơn. Các mặt hàng nhanh sẽ không thu được nhiều từ tấm ván vì chúng sẽ không tiếp xúc với khói đủ lâu để có được hương vị. Ngoài ra, tốt nhất không nên nấu các món ăn cần nướng nóng và nhanh, như bít tết hoặc sườn.
Cách nướng trên ván gỗ
