Hình ảnh Paul Taylor / Getty
Có những thời điểm nhất định trong cuộc sống, chúng ta được khuyên sử dụng một chất lỏng ấm, chủ yếu là khi chúng ta tắm hoặc cho em bé ăn, và khi chúng ta nướng bằng men. Đối với những người trong chúng ta, những người không phải là chuyên gia, hướng đi này có thể gây căng thẳng cho người hâm mộ như thế nào? Điều gì sẽ xảy ra nếu trời quá nóng? Hay quá ngầu? Chúng tôi biết (và không muốn nghĩ về) điều gì sẽ xảy ra nếu chất lỏng quá nóng để tắm hoặc cho em bé ăn, nhưng khi sử dụng men trong công thức thì sao? Trước khi chúng ta đi vào những chi tiết đó, điều quan trọng là phải hiểu lukewarm thực sự có nghĩa là gì.
Định nghĩa của Lukewarm
Từ lukewarm xuất phát từ tiếng Anh "lukewarme", "luke" là một từ phái sinh của từ "lew" có nghĩa là ấm, có nghĩa là chỉ hơi ấm. Lukewarm là một cách để xác định nhiệt độ của chất lỏng, nhưng thật thú vị, thực sự không có một mức độ nào được thiết lập một cách khoa học khi nước trở nên ấm.
Tùy thuộc vào nguồn, bạn sẽ tìm thấy những ý kiến khác nhau về phạm vi nhiệt độ cấu thành nước ấm. Một số tài liệu tham khảo cho biết nó nằm trong khoảng từ 100 đến 110 F (36, 5 đến 40, 5 C). Nhưng những người khác báo cáo nước ấm rơi vào khoảng 98 đến 105 F. Tuy nhiên, có nhiều trường hợp cho rằng nước ấm có nghĩa là nhiệt độ phòng (72 đến 74 F), và những người khác tin rằng nó có nghĩa là nhiệt độ cơ thể (98, 6 F), trong khi một định nghĩa là thêm 15 độ đến nhiệt độ phòng nước.
Nấm men và nước Lukewarm
Khi thực hiện các công thức nấu ăn bao gồm men, bạn cần thêm một chất lỏng ấm (thường là nước hoặc sữa) để kích hoạt men. Điều quan trọng là bạn phải có được nhiệt độ ngay vì nước lạnh sẽ không khiến men đó chảy ra và nước nóng sẽ giết chết nó. Nấm men là một tác nhân gây bệnh, điều làm cho bánh mì tăng lên vì vậy nó cần được sống trước khi bột được đưa vào lò nướng (nơi men bị chết do nhiệt độ cao). Một loại men hoạt động chuyển đổi đường trong bột thành carbon dioxide, khiến bột nổi lên và tạo ra bong bóng sau khi bột nổi lên. Và nước ấm kích hoạt men.
Tùy thuộc vào việc bạn đang sử dụng men khô hoạt động hay men tức thì, bạn sẽ xử lý việc kích hoạt men khác nhau. Nấm men hoạt động cần được bắt đầu bằng cách trộn nó với nước ấm. Red Star Active Dry Men khuyên bạn nên hydrat hóa men trong chất lỏng trong khoảng từ 110 F đến 115 F khi sử dụng cho các công thức làm bánh thông thường, và nếu sử dụng trong máy làm bánh mì, nhiệt độ chất lỏng phải là 80 F.
Nấm men tức thì, còn được gọi là tác dụng nhanh, tăng nhanh và tăng nhanh, không yêu cầu pha trộn với nước ấm; thay vào đó, men khô được thêm trực tiếp vào các thành phần khô trong công thức. Tuy nhiên, nếu bạn muốn cho men "khởi đầu tốt", bạn có thể thêm nó vào 1/2 cốc nước ấm đã được pha với 1 muỗng cà phê đường. Khuấy cho đến khi hòa tan và sau đó để cho đến khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt mạnh mẽ, sẽ mất từ 5 đến 10 phút. Tuy nhiên, một điều quan trọng cần lưu ý là nếu bạn chọn sử dụng nước ấm với men ngay lập tức, bạn cần giảm tổng lượng chất lỏng trong công thức xuống 1/2 cốc để tính lượng nước bạn thêm vào với men.
Nghệ thuật đun sôi nước
