Hình ảnh Getty / Jamie Grill
Trong nấu ăn, một bồn nước đá được sử dụng để nhanh chóng làm lạnh hoặc làm lạnh thực phẩm. Nó đặc biệt được sử dụng cho các loại rau luộc trong nước (chần), trứng nấu trong vỏ hoặc mãng cầu. Khi thức ăn (như rau) được đặt trực tiếp vào nước đá, nó được gọi là gây sốc.
Đôi khi, bạn sẽ muốn làm lạnh thức ăn nóng một cách nhanh chóng, chẳng hạn như súp hoặc kho, trước khi lưu trữ chúng. Nhiệt độ giảm nhanh khiến thức ăn không ở trong khu vực nguy hiểm quá lâu, nơi vi khuẩn sẽ có cơ hội sinh sôi.
Cách làm bồn tắm nước đá
- Để chuẩn bị một bồn nước đá, hãy đổ đầy một bát lớn bằng nước đá và nước lạnh ngay trước khi bạn cần. Bạn không muốn làm điều đó quá xa để băng không có cơ hội tan chảy quá nhiều. Hộp đựng bằng kim loại sẽ làm lạnh nhanh hơn thủy tinh hoặc nhựa, vì vậy nếu bạn có lựa chọn, hãy chọn kim loại. Bạn có thể sử dụng đá viên hoặc đá nghiền. Lượng nước bạn sử dụng phải đủ để các viên đá hoặc vảy không dính vào nhau và sẽ chảy xung quanh thùng chứa mà bạn sẽ đặt trong bồn tắm. Nếu bạn sử dụng nó để làm lạnh nước sốt hoặc sữa trứng trong một cái chảo hoặc một cái bát trộn, đảm bảo rằng cái bát dùng cho bể nước đá đủ lớn để tàu có thể làm tổ, không có khối đá bị kẹt giữa hai tàu. Ngoài ra, đừng đổ quá nhiều nước vào nước đá để nước tràn vào khi bình chứa thực phẩm được đưa vào bồn nước đá. Bạn muốn đảm bảo rằng bạn có đủ không gian để nước đá chảy xung quanh tàu và làm mát nó từ hai bên cũng như phía dưới. Khi băng tan, mức nước có thể giảm và bạn nên chuẩn bị thêm nhiều nước đá và nước để giữ nó ở mức mong muốn.
Mẹo tắm nước đá cho rau gây sốc cho những miếng thức ăn nhỏ
- Nếu bạn đang gây sốc với rau nấu chín hoặc những miếng thức ăn nhỏ khác trong bồn nước đá, hãy dùng muỗng có rãnh hoặc nhện để chuyển thức ăn từ nước sôi vào bồn nước đá, cũng như lấy nó ra khỏi bồn nước đá khi đủ để nguội. Nếu bạn gây sốc với những miếng thức ăn nhỏ như rau, bạn có thể lồng một cái chao vào bồn nước đá để có thể dễ dàng lấy thức ăn ra khỏi bồn nước đá mà không cần phải lấy ra những miếng đá từ thức ăn.
Bạn có nên sử dụng muối trong bồn tắm nước đá của bạn?
Thêm một vài muỗng muối vào bồn nước đá sẽ khiến nhiệt độ của hỗn hợp nước đá giảm xuống và nước đá mất nhiều thời gian hơn để tan chảy. Chỉ thêm muối nếu bạn đang sử dụng bồn nước đá để làm lạnh thực phẩm trong chảo hoặc bát, chẳng hạn như nước sốt, thay vì thực phẩm sẽ tiếp xúc trực tiếp với nước.
