Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan là một loại cây nhiệt đới thân thảo mọc rất nhiều ở Đông Nam Á. Trong tiếng Trung, nó được gọi là "cây thơm" vì mùi thơm độc đáo, ngọt ngào. Cây được trồng, tương tự như cây cọ, có những chiếc lá màu xanh lá cây thẳng đứng, dài, thon và nhọn. Lá được sử dụng cho hương vị của chúng trong nhiều món ăn Thái Lan và Đông Nam Á. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) cũng được bán dưới dạng bột nhão, chiết xuất và bột, được sử dụng để hương vị món tráng miệng.
Pandan là gì?
Ở Đông Nam Á, lá pandan được sử dụng để cho vay một hương vị và mùi thơm độc đáo để hương vị món tráng miệng và đồ uống cũng như các món ăn ngon. Lá Pandan, được bán tươi, đông lạnh và sấy khô, cũng có thể được sử dụng để bọc thực phẩm mặn, như thịt gà hoặc gạo nếp. Lá truyền đạt những thực phẩm này với một ghi chú thơm và cũng cung cấp cho các món ăn hấp dẫn thị giác. Bột nhão, chiết xuất và bột pha màu các thành phần với màu xanh lá cây trong khi đóng góp hương vị. Pandan là không tốn kém, với một mức giá thấp hơn nhiều so với đậu vani.
Sự kiện nhanh
Có sẵn như: lá tươi, đông lạnh, và khô, và dán, chiết xuất và bột
Nơi xuất xứ: Đông Nam Á
Hương vị đặc trưng và hương thơm: ngọt ngào và hoa
Sử dụng Pandan
Có nhiều cách sử dụng khác nhau cho pandan, còn được gọi là vít thông, tùy thuộc vào hình thức của nó, cho dù lá, dán, chiết xuất, hoặc bột. Toàn bộ lá pandan được sử dụng như một gói trước khi hấp hoặc chiên thực phẩm, tương tự như lá chuối. Tuy nhiên, pandan có chiều rộng mỏng hơn nhiều so với lá chuối rộng, vì vậy điều quan trọng cần lưu ý là nước ép có thể thấm qua.
Pandan dán và chiết xuất được thêm vào công thức nấu ăn như một hương vị, nhiều như cách chúng ta sử dụng hương vị vani ở phương Tây, trong khi bột được bao gồm trong các sản phẩm nướng và trà. Tất cả các sản phẩm này truyền đạt một màu xanh lá cây cho món ăn.
Cách nấu với Pandan
Lá tươi có hương vị mạnh nhất; nếu sử dụng lá pandan đông lạnh hoặc khô, tốt nhất nên tăng gấp đôi hoặc gấp ba số lượng được gọi trong công thức vì đông lạnh và làm khô làm giảm hương vị. Khi sử dụng pandan đông lạnh, làm tan lá ở nhiệt độ phòng, rửa sạch dưới nước lạnh và phơi khô trước khi sử dụng. Lá pandan khô cần được bù nước trước khi sử dụng, hoặc chúng có thể được nghiền thành bột.
Để làm bột nhão pandan, giã tươi, lá pandan thành một hỗn hợp sệt, loại bỏ các mảnh xơ và thêm nước một cách tiết kiệm. Chiết xuất Pandan có thể được thực hiện bằng cách nghiền lá với một ít nước và sau đó làm căng hỗn hợp; chất lỏng còn lại là dịch chiết. Chỉ cần một lượng nhỏ bột nhão hoặc chiết xuất khi thêm vào công thức nấu ăn.
Hình ảnh Photoraidz / Getty
Hình ảnh Nungning20 / Getty
Hình ảnh Nungning20 / Getty
Hình ảnh Richard Ernest Yap / Getty
Vị nó như thế nào?
Lá Pandan có vị ngọt tự nhiên và hương thơm mềm mại. Hương vị của nó rất mạnh, được mô tả là cỏ với gợi ý của hoa hồng, hạnh nhân và vani, phủ lên dừa. Pandan chia sẻ một hợp chất thơm với gạo basmati, vì vậy một số đầu bếp muốn tiết kiệm tiền sẽ tạo hương vị gạo thường với pandan.
Bí quyết Pandan
Hương vị của Pandan kết hợp độc đáo với các thành phần như nước cốt dừa, gạo nếp, nghệ và sả, và nó mang lại một tinh chất hoa cho món tráng miệng. Pandan cũng thêm một hương vị thú vị và chào đón cho cocktail.
Mua Pandan ở đâu
Lá Pandan có thể được mua tươi, đông lạnh hoặc sấy khô tại một số cửa hàng thực phẩm châu Á, cũng như trực tuyến. Lá có thể được đóng gói toàn bộ hoặc cắt thành miếng. Hãy chắc chắn rằng không có lá tươi nào có màu nâu hoặc teo và lá đông lạnh không bị biến màu hoặc phủ tinh thể băng.
Bột nhão, chiết xuất và bột cũng có thể được tìm thấy ở thị trường châu Á và trực tuyến. Điều quan trọng là phải đọc các thành phần Lá và nước pandan là tất cả những gì nên được liệt kê, nhưng nhiều thương hiệu bao gồm các thành phần bổ sung sẽ che dấu hương vị độc đáo của cây.
Lưu trữ
Lá pandan tươi có thể được bọc trong một chiếc khăn giấy ẩm hoặc túi nhựa và được lưu trữ trong ngăn kéo rau của tủ lạnh nơi chúng sẽ tồn tại trong khoảng bốn ngày. Lá Pandan cũng có thể được đông lạnh. Sắp xếp chúng trong một lớp trên một tấm nướng và đặt trong tủ đông. Sau khi đông lạnh, cho lá pandan vào một chiếc túi có khóa kéo và trở lại tủ đông nơi chúng sẽ tồn tại trong khoảng sáu tháng. Lá khô, cũng như bột nhão, chiết xuất và bột có thể được lưu trữ trong phòng đựng thức ăn. Bột và chiết xuất tự chế nên được giữ trong tủ lạnh và sẽ kéo dài từ một đến ba tuần.
Dinh dưỡng và lợi ích
Người dân Thái Lan đã nhận thức được lợi ích sức khỏe có thể có của pandan trong nhiều năm. Lá được cho là giúp giảm đau đầu và chuột rút và thậm chí có thể giúp giảm huyết áp.
Cách làm chiết xuất Pandan tươi
