Tất cả về nấu ăn xanh

Nấu ăn xanh

Hình ảnh John Burke / Getty

Rau xanh nấu ăn từ rau bina rất mềm và nấu nhanh đến các loại cải xoăn thịnh soạn. Tìm hiểu về sự khác biệt, tương đồng và mẹo nấu ăn cho nhiều rau xanh.

Củ cải xanh

Tiến sĩ Sue Atkinson / Getty Images

Rau xanh củ cải hầu như chỉ có sẵn khi được gắn với củ cải mới đào. Củ cải với rau xanh kèm theo là một trong những ưu đãi tuyệt vời (hai cho một!) Khi mua rau ở chợ nông dân. Nếu bạn không nấu chúng cùng ngày hôm đó, hãy nhớ tách rau xanh ra khỏi củ cải và cất riêng. Củ cải đường sẽ tiếp tục rút năng lượng từ rau xanh củ cải nếu bạn không.

Ngay cả với biện pháp phòng ngừa này, rau xanh củ cải đường vẫn không tươi lâu, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng chúng trong vòng một hoặc hai ngày. Sử dụng chúng như bạn sẽ cắt lá nhưng lưu ý rằng rau xanh từ củ cải đỏ sẽ làm vấy bẩn mọi thứ (bao gồm cả rau nhẹ hơn) một màu hồng đáng yêu. Hoặc sử dụng chúng với củ cải mà chúng giúp phát triển trong món salad rau củ cải đường.

Collard Greens

Jupiterimages / Getty Images

Rau xanh Collard nhẹ, đất và ngon khi được xử lý tốt. Chúng có những chiếc lá rộng với những đường gân rắn chắc, chắc chắn chạy qua chúng. Chúng có hương vị thực vật mạnh mẽ và kết cấu đặc biệt nồng nhiệt. Chúng không dễ bị hỏng, vì vậy chúng rất tốt để sử dụng khi bạn muốn màu xanh không bị mất hình dạng và kết cấu.

Lời khuyên của Collard Greens

Trước khi bạn nấu chúng, bạn cần phải mua chúng. Tìm kiếm những chiếc lá màu xanh đậm mà không có bất kỳ màu vàng, nâu hoặc héo. Rau xanh Collard nên khá cứng, gần giống như quạt. Lưu trữ rau xanh collard như tất cả các loại rau xanh, bọc lỏng lẻo trong nhựa trong tủ lạnh. Rửa sạch chúng trước khi sử dụng chúng.

Cách nấu Collard Greens

Rau xanh Collard nổi tiếng là tốt khi nấu với thịt hun khói, thịt xông khói hoặc xúc xích. Tỏi, ớt và cá cơm là những hương vị mạnh mẽ khác đứng lên và mang lại hiệu quả tốt nhất trong rau xanh collard. Theo truyền thống, rau xanh collard được nấu trong một thời gian đặc biệt dài, ít nhất là một giờ nếu không phải là một quá trình hợp nhất hương vị của rau xanh với nấu ăn thơm hoặc chất lỏng. Nếu bạn không muốn nấu chúng lâu như vậy, bạn có thể thử chần chúng trước và sau đó xào chúng như rau bina hoặc cắt nhỏ chúng và thêm chúng vào súp. Bạn cũng có thể sử dụng chúng, một khi được nấu đúng cách, trong các món ăn như Greens With Yogurt & Cumin.

Kale xoăn

Molly Watson

Cải xoăn xoăn có lá rộng với các cạnh xoăn tuyệt vời có màu xanh đậm. Cải xoăn thường được nấu trong một thời gian dài hoặc chần trong nước sôi muối trước khi được sử dụng để làm mềm nó, giảm vị đắng và thiết lập màu sắc đẹp của nó. Bản chất thịnh soạn của cải xoăn giúp nó đứng vững trong thời gian nấu lâu, làm cho nó phù hợp tuyệt vời cho các món ăn như Greens With Pepper và Ginger.

Rau bồ công anh

Hình ảnh Bill Boch / Getty

Vâng, rau xanh bồ công anh là những chiếc lá màu xanh lá cây từ bãi cỏ phiền phức và kẻ xâm nhập vườn. Chúng là đất, hạt và đắng. Chúng có hương vị sắc nét giống như radicchio nhưng hơn thế nữa. Sự đa dạng của màu xanh bồ công anh được trồng để bán tại các chợ và cửa hàng tạp hóa nhẹ hơn so với cỏ dại có vị đắng và khoáng chất. Những "cỏ dại" đó hoàn toàn có thể ăn được nếu bạn muốn chế ngự thái độ cay đắng của chúng.

Cách mua hoa bồ công anh

Tại chợ, hãy tìm những chiếc lá cứng với những chiếc răng nhọn, "mịn". Tránh bất kỳ bó rau bồ công anh với bất kỳ lá vàng hoặc thân cây nhầy nhụa. Trong vườn, chọn những chiếc lá xanh tươi và chỉ sử dụng những chiếc lá từ những bãi cỏ và những khu vườn không được xử lý bằng thuốc trừ sâu hoặc các hóa chất độc hại khác.

Cách nấu rau bồ công anh

Đối với những người tìm thấy vị đắng của rau xanh bồ công anh một chút, bạn luôn có thể chần chúng (nấu nhanh trong nước sôi), vắt nước ra khỏi chúng, băm nhỏ và om nhẹ chúng với hương vị mạnh như thịt xông khói, tỏi và ớt

Rau xanh bồ công anh cũng đáng yêu được phục vụ hơi héo trong các món salad ấm miễn là rượu vang đỏ mạnh hoặc rượu vani sherry và / hoặc hương vị phong phú như trứng luộc, hạt nướng, hoặc phô mai nghiền tròn hương vị của chúng. Hãy thử dùng rau xanh bồ công anh thay cho frisée trong món salad bistro cổ điển của Pháp hoặc thay cho món escarole trong món salad với củ cải nướng. Để làm dịu vết cắn sắc của rau xanh bồ công anh, từ từ đun nhỏ lửa hoặc om chúng với một ít thịt xông khói hoặc pancetta.

Rau xanh Kohlrabi

Hình ảnh Rosalind Simon / Getty

Giống như rau củ cải và rau củ cải đường, rau xanh su hào là những loại lá từ một loại rau có khả năng ăn rất ngon, rất ngon. Giống như rau xanh củ cải đường, chúng thường chỉ có sẵn khi được bán kèm theo rau trong câu hỏi. Sử dụng chúng thay cho bất kỳ màu xanh lá cây nấu ăn thịnh soạn hoặc cắt thành dải ruy băng mỏng và phục vụ với một thay đồ mạnh mẽ như một món salad.

Lacinato Kale (còn gọi là Dino Kale)

Molly Watson

Dino kale, còn được gọi là cải xoăn Tuscan, cải xoăn lacinato, cải xoăn đen hoặc cavolo nero, là một màu xanh lá cây nấu ăn vô cùng thịnh soạn với lá màu xanh đậm, gần như xanh đậm hoặc thậm chí đen và rất nhiều hương vị đất, hạt dẻ. Những chiếc lá rất thịnh soạn đến nỗi ngay cả khi được nấu chín, chúng vẫn giữ được kết cấu chắc chắn tuyệt vời. Tìm kiếm những chùm lớn nhất với những chiếc lá rộng nhất bạn có thể tìm thấy. Bạn muốn những chiếc lá màu xanh lam hoặc xanh đen rất đậm không có bit màu nâu hoặc héo.

Cách lưu trữ Dino Kale

Lưu trữ dino kale lỏng lẻo bọc trong nhựa trong tủ lạnh. Khi sẵn sàng để sử dụng, hãy chắc chắn để rửa sạch lá. Không giống như rau xanh mềm hơn, dino kale không lưu trữ tốt hơn nếu được rửa trước. Những chiếc lá rất chắc chắn mà bạn không cần phải cẩn thận để tránh bị bầm tím và nghiền nát như với các loại rau xanh khác. Không cần phải đánh bại chúng, nhưng cũng không cần phải nhẹ nhàng đặt chúng lên trên cùng của túi cho chuyến đi về nhà.

Cách nấu Dino Kale

Dino kale đặc biệt phù hợp để om trong nước dùng. Hoặc đơn giản là chần nó trong nước sôi và sau đó xào nó trong dầu ô liu với tỏi và một hoặc hai quả ớt, nếu bạn thích. Một rắc muối và một vắt chanh cũng rất tuyệt.

Mù tạt xanh

Molly Watson

Rau mù tạt là loại rau xanh của cây mù tạt. Những chiếc lá có hương vị sắc nét, tươi sáng có thể chỉ khiến bạn nhớ đến hạt mù tạt ở màu xanh lá cây và đẹp nhất của chúng. Bạn có thể làm dịu hương vị bằng cách chần chúng trong nước sôi muối trong một hoặc hai phút, để ráo nước, và sau đó sử dụng chúng. Hoặc xào chúng như là cho một hương vị sắc nét hơn.

Đậu xanh

Molly Watson

Đậu xanh, hay còn gọi là chồi đậu, là những cây nho xanh mang lại những hạt đậu xanh vào cuối mùa. Hãy tìm những khối rau xanh rối rắm này vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè khi nông dân cắt tỉa lại những cây đậu xanh của họ và mang những khối lượng lớn đổ xuống thị trường nông dân và thị trường châu Á. Một số chợ đặc sản đang bắt đầu mang chúng, nhưng chúng không phù hợp với các siêu thị truyền thống vì chúng trở nên tồi tệ quá nhanh.

Tìm kiếm những cây nho xanh tươi với những chiếc lá tươi tắn, rực rỡ. Tránh dây leo có đầu màu nâu hoặc nhão hoặc lá bị hư hỏng. Rau xanh nên được sử dụng trong vòng một hoặc hai ngày sau khi mua chúng. Lưu trữ chúng lỏng lẻo bọc trong nhựa trong tủ lạnh.

Cách nấu đậu xanh

Rau xanh là tốt nhất của họ chỉ đơn giản là xào trong một chút dầu ô liu hoặc dầu hạt nho. Một ít tỏi hoặc hẹ nâu thêm một chút vị ngọt, và một ít nước cốt chanh ở cuối làm nổi bật hương vị tươi sáng, sạch sẽ của đậu xanh.

Rau xanh cũng được thêm vào món súp, nơi khối lượng lá lớn của chúng nấu thành những dải ruy băng xanh đáng yêu. Trước khi nấu rau xanh, hãy nhìn chúng và cắt hoặc cắt bỏ mọi đầu cứng. Bạn có thể cắt chúng ra để dễ ăn hơn sau khi nấu chín. Rau xanh nấu với khối lượng rất lớn, lên tới 90 phần trăm. Để nấu chúng cho một nhóm lớn, bạn có thể cần phải nấu chúng theo nhiều mẻ.

Cầu vồng

Maximilian Stock Ltd./ Hình ảnh nhỏ

Rainbow chard là sự pha trộn của củ cải Thụy Sĩ, củ cải đỏ và củ cải vàng. Sử dụng nó như bất kỳ loại củ cải nào khác, nhưng hãy cẩn thận với những chùm có chứa củ cải đỏ sẽ chảy máu giống như củ cải đỏ và nhuộm màu rau nhạt hơn. Như với tất cả các loại củ, bạn có thể loại bỏ các xương sườn trung tâm trước khi nấu.

Củ cải đỏ

Nhiếp ảnh Adam Jeffery / Hình ảnh Getty

Củ cải đỏ giống như củ cải Thụy Sĩ nhưng có thân và xương sườn màu đỏ. Mối liên hệ giữa củ cải đường (họ là những người họ hàng cực kỳ thân thiết) thực sự tiến về phía trước và mang đến cho củ cải đỏ một hương vị đất hơn so với củ cải Thụy Sĩ. Sử dụng như bạn muốn củ cải Thụy Sĩ, nhưng hãy cẩn thận rằng củ cải đỏ sẽ "chảy máu" màu đỏ.

Mù tạt đỏ

Molly Watson

Rau xanh mù tạt đỏ khá giống như rau xanh mù tạt ngoại trừ chúng có một màu đỏ khá đẹp với chúng. Rau xanh mù tạt bé là tuyệt vời trong món salad và những cái màu đỏ thêm một màu sắc đáng yêu. Khi nấu chín, rau xanh mù tạt đỏ mất đi màu sắc đặc biệt cũng như sự sắc nét của hương vị của chúng. Như với rau xanh mù tạt, bạn có thể làm dịu hương vị bằng cách chần chúng trong nước sôi muối trong một hoặc hai phút, để ráo nước, sau đó sử dụng. Hoặc xào chúng mà không chần trước để có hương vị sắc nét hơn (nhưng vẫn êm dịu). Nấu ăn lâu hơn dẫn đến một hương vị ngày càng êm dịu.

Cải xoăn Nga

Molly Watson

Cải xoăn Nga trông rất giống cải xoăn xoăn, nhưng nó có một chút đỏ mặt với nó. Sử dụng nó như bất kỳ loại cải xoăn nào khác, nhưng được cảnh báo rằng nó có thể để lại một chút màu hồng nhạt cho các món ăn màu trắng và màu nhạt khác.

Rau bina

hình ảnh istetiana / Getty

Rau bina là cách nấu nhanh nhất của rau xanh được liệt kê ở đây. Không giống như các loại rau xanh nấu ăn khác, rau bina thường được ăn sống cũng như nấu chín. Sử dụng trong một món salad như salad rau bina phô mai xanh hoặc ném nó vào súp.

Khoai lang xanh

Dorling Kindersley / Getty Iages

Rau xanh khoai lang có hương vị đáng yêu, gần như ngọt ngào. Họ không có vị đắng rõ rệt, và chắc chắn không ai trong số những người lạc lối tìm thấy trong củ cải hoặc rau bina. Chúng hoạt động tốt trong các món súp hoặc món hầm hoặc đơn giản và nhanh chóng xào trong chảo nóng với một chút dầu và rắc muối.

Chard Thụy Sĩ

Maximilian Stock Ltd./ Hình ảnh nhỏ

Swiss chard có lá màu xanh lá cây rất đậm được chấm bởi thân và xương sườn màu trắng sáng. Sườn thường được cắt ra và sử dụng riêng, trong cùng một công thức hoặc để sử dụng trong một công thức khác (thân củ cải nướng rất ngon). Những chiếc lá hảo hạng chỉ đơn giản là xào; xương sườn đòi hỏi phải nấu nhiều hơn một chút và thường được luộc để làm mềm chúng trước khi được sử dụng trong gratins, thịt hầm và các món ăn khác. Chúng cũng có thể được sử dụng nhiều như cần tây, xắt nhỏ và xào để thêm hương vị cho súp và món hầm.

Củ cải xanh

Hình ảnh John Burke / Getty

Rau củ cải là loại rau xanh của củ cải. Chúng thường được bán một mình và bó lại như rau xanh collard, nhưng đôi khi bạn có thể thấy chúng vẫn được gắn vào củ cải. Chúng là một màu xanh lá cây nhẹ, dễ sử dụng, nấu ăn nhanh chóng. Thêm vào súp, món hầm, hoặc đơn giản là xào hoặc luộc chúng cho một món ăn nhanh.