Công thức cho bạch hoa tự chế

Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0

Hầu hết mọi người chỉ biết nụ bạch hoa là những quả cầu nhỏ màu xanh lá cây tỏa ra từ một cái lọ và hương vị nhiều món ăn Địa Trung Hải. Nhưng nếu bạn sống ở nơi có khí hậu tương đối ôn hòa, nơi cây quất ( Capparis spinosa ) phát triển, rất có thể đó là một loại cỏ dại phát triển trong khu vực của bạn. Và thật dễ dàng để tạo ra bạch hoa của riêng bạn (nếu bạn không sống ở vùng khí hậu Địa Trung Hải, thay vào đó hãy thử dùng bạch hoa tự chế).

Phiên bản quen thuộc của cửa hàng mua thường được làm từ những nụ hoa non, chưa mở của cây quất, nhưng đôi khi từ những quả chưa trưởng thành thuôn dài. Thu thập chồi hoặc quả trong khi chúng vẫn còn nhỏ và chắc. Các chồi có thể có một số màu tía: điều này biến mất trong quá trình ngâm.

Như tên loài spinosa cho thấy, thực vật có gai và do đó, việc hái quả có thể là một quá trình khó khăn, tốn thời gian. Nhưng kết quả ngon là xứng đáng!

Bước một - Ngâm Capers

Trước khi chúng được ngâm, chồi và trái cây có hương vị ngộ nghĩnh, khó chịu. Bước đầu tiên này làm dịu đi điều đó. Đơn giản chỉ cần đặt bạch hoa vào một cái lọ và đậy chúng bằng nước. Đậy nắp và để chúng ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Mỗi ngày trong ba ngày, xả hết nước trong một cái chao hoặc lưới lọc, trả lại các nụ bạch hoa vào bình và đậy nắp lại bằng nước sạch.

Bước hai - Pickers the Capers

Có hai cách để ngâm nụ hoặc trái cây: Bạn có thể cho chúng vào nước giấm và nước muối, hoặc bạn có thể lên men chúng.

Phương pháp giấm

Để làm nước muối, kết hợp các phần bằng nhau rượu vang trắng hoặc giấm táo và nước. Thêm 1 muỗng canh muối không iốt vào mỗi cốc chất lỏng (Tôi biết điều này nghe có vẻ nhiều muối nhưng vị mặn là một phần trong hồ sơ hương vị của bạch hoa được chữa khỏi. Bạn có thể ngâm bạch hoa trong nước trước khi sử dụng để giảm độ mặn).

Đun sôi nước muối trên lửa vừa cao, khuấy để hòa tan muối. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội trong 30 phút. Đổ nước muối đã nguội lên trên các nụ bạch hoa trong bình sạch, đậy nắp và bảo quản bình trong tủ lạnh. Các capers sẽ sẵn sàng để sử dụng trong một tuần nhưng thậm chí sẽ tốt hơn nếu bạn có thể tự chờ đợi một tháng trước khi lấy mẫu.

Để lưu trữ lâu dài trong các lọ kín ở nhiệt độ phòng, có thể ngâm dưa chua trong các lọ nửa pint trong bồn nước sôi trong 10 phút (điều chỉnh thời gian đóng hộp nếu bạn sống ở độ cao lớn).

Phương pháp lên men

Đối với bạch hoa lên men, hòa tan 1 muỗng canh kosher hoặc muối không iốt khác trong một nửa lít nước lọc hoặc không clo (Hầu hết nước máy thành phố được khử trùng bằng clo để tiêu diệt vi khuẩn, nhưng đối với quá trình lên men Lacto lên men thực phẩm.) Cho bạch hoa vào lọ thủy tinh sạch và đậy nắp bằng nước muối và nước muối. Nhẹ nhàng đậy nắp bình và đặt nó vào một cái đĩa nhỏ để hứng nước tràn có thể xảy ra khi quá trình lên men.

Để bình đựng bạch hoa ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Đến lúc này họ nên bắt đầu có mùi chua nhẹ nhưng sạch sẽ đặc trưng của một quá trình lên men trẻ (nghĩ dưa cải bắp). Chuyển các nụ bạch hoa vào tủ lạnh, và đợi ít nhất 2 tuần trước khi lấy mẫu. Không cần thiết phải giữ món ăn dưới bình sau khi bạn đã di chuyển các nụ bạch hoa vào tủ lạnh.