Roan Gumangan / EyeEm / Getty Images
- Tổng cộng: 20 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 10 phút
- Năng suất: 2 phần
Một trong những món mì Malaysia mà người ta không nên bỏ lỡ khi đến Malaysia (đặc biệt là Penang) hoặc Singapore, hoặc dùng bữa tại nhà hàng Malaysia là char kway teow . Món xào này có mì gạo rộng, thịt (xúc xích hoặc xúc xích Trung Quốc, hoặc cả hai), hải sản (tôm, mực hoặc sò) và rau (hẹ và giá đỗ là cơ bản nhất) được nêm với nước tương và belacan , Mắm tôm Malaysia. Các phiên bản hiện đại hầu như luôn luôn bao gồm cả trứng khuấy.
Tất cả về mì
Mì tốt nhất để sử dụng để làm char kway teow được gọi là kway teow ở Malaysia về cơ bản giống như shahe fen hoặc anh fen (còn được gọi là ho fun), loại dùng để nấu chow thịt bò Trung Quốc vui nhộn , mì gạo phẳng rộng khoảng ba phần tư inch và dày chưa đến một phần tư inch. Chúng được bán tươi trong các cửa hàng châu Á (đóng gói chân không, trong một số trường hợp). Tôi thích thả chúng vào nước sôi nhanh trong một phút và đổ chúng vào nước đá trước khi xào. Nếu không thể tìm thấy mì gạo tươi, giống khô có sẵn. Thực hiện theo các hướng dẫn gói để sử dụng trong khoai tây chiên.
Công thức này pha chế với phần mỡ lợn.
Xào luôn LUÔN đòi hỏi nhiệt độ cao liên tục.
Thành phần
- 2 muỗng canh dầu đậu phộng
- 2 củ hẹ (thái lát mỏng)
- 1/2 muỗng cà phê tỏi (băm nhỏ)
- 1/2 muỗng cà phê mắm tôm
- 1 nhúm đường (hào phóng)
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê tương ớt
- 100 gram bụng lợn (thái lát mỏng, như thịt xông khói; không da)
- 1 muỗng canh nước tương đen (ít nhiều để nếm thử)
- 6 đến 8 con tôm cỡ trung bình (bóc vỏ và bỏ hạt)
- 3 thân cây hẹ Trung Quốc (hành lá có thể được thay thế, cắt thành chiều dài một inch)
- Mì gạo rộng 4 ounce
- 1 chén giá đỗ xanh
Các bước để làm cho nó
Làm nóng dầu đậu phộng trong chảo hoặc chảo rán.
Trên lửa vừa, xào hẹ, tỏi, mắm tôm, đường và tương ớt (nếu sử dụng) cho đến khi có mùi thơm.
Vặn lửa to và thêm các lát thịt lợn. Mưa phùn với một ít nước tương. Xào trong một phút hoặc chỉ cho đến khi thịt lợn không còn màu hồng.
Thêm tôm và hẹ. Tiếp tục xào thêm một phút nữa.
Ném vào mì gạo. Mưa phùn trong nước tương nhiều hơn. Xào cho đến khi mì được làm nóng qua.
Cuối cùng, thêm giá đỗ và trứng. Xào chỉ cho đến khi trứng được thiết lập và mầm hơi héo.
Nêm nếm và thêm nhiều nước tương, nếu cần.
Chia char kway teow giữa hai đĩa hoặc bát cạn (lót bằng dải rau diếp, nếu bạn thích mạ lạ mắt) và phục vụ cùng một lúc.
Thẻ công thức:
- đậu
- snack
- Châu Á
- potluck
