Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum
Những nhân vật Farro nổi bật trong chế độ ăn Địa Trung Hải, một phong cách ăn uống thường được các học viên chăm sóc sức khỏe coi là lành mạnh nhất thế giới. Dễ dàng chuẩn bị, hương vị hạt dẻ và kết cấu dai của Farro làm cho nó linh hoạt và thích nghi với nhiều món ăn.
Farro là gì?
Farro, một loại lúa mì nguyên hạt có hàm lượng chất xơ cao, giàu protein, trông tương tự như lúa mạch, mặc dù có hạt hơi thuôn và lớn hơn một chút. Giống như lúa mạch, farro giữ lại một lượng nhai đáng chú ý khi nó được nấu chín. Farro và lúa mạch có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn.
Cùng với các loại ngũ cốc khác chứng kiến sự hồi sinh trong các nhà bếp hiện đại của Mỹ, như Kamut, kaniwa, và freeshot, farro được coi là một loại ngũ cốc cổ, mà Hội đồng ngũ cốc nguyên hạt Oldways định nghĩa là một loại ngũ cốc "hầu như không thay đổi trong vài trăm năm qua." Điều này trái ngược với lúa mì hiện đại được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm cửa hàng tạp hóa chế biến, đã trải qua thao tác di truyền và nhân giống chéo trong nỗ lực tối đa hóa sản xuất và lợi nhuận.
Cách nấu Farro
Ở Hoa Kỳ, farro hầu như luôn được bán lê, điều đó có nghĩa là cám đã bị loại bỏ vì vậy nó cần ít thời gian nấu hơn so với toàn bộ farro, có loại cám còn nguyên vẹn, hoặc farro lê, vẫn giữ một số cám và là giống phổ biến nhất được tìm thấy ở Ý. Giống như các loại ngũ cốc khác, farro rất dễ nấu trên bếp, mặc dù bạn có thể thích nấu nó trong nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để thuận tiện.
Hầu hết các nhà sản xuất khuyên nên ngâm toàn bộ farro qua đêm để rút ngắn thời gian nấu. Bạn có thể bỏ qua việc ngâm qua đêm đối với farro lê và bán lê, mặc dù nhìn chung vẫn rất hữu ích để ngâm trong bao lâu bạn có thể, cho dù đó là 30 phút, một giờ hay lâu hơn. Nấu farro theo tỷ lệ 1: 2, 5 hoặc 1: 3, hoặc 2 1/2 đến 3 chén nước hoặc nước dùng cho mỗi 1 chén farro khô.
Hình ảnh DebbiSmirnoff / Getty
Hình ảnh MariyaPhoto / Getty
hình ảnh Svariophoto / Getty
Ảnh của Cathy Scola / Getty Images
Vị nó như thế nào?
Farro có một hương vị hấp dẫn với một chút hương quế và một kết cấu nhai hoàn hảo cho món salad, súp, và các mặt. Giống như hầu hết các loại ngũ cốc, nó tạo ra một cơ sở tốt cho các món ăn có hương vị lớp, chẳng hạn như bát protein, vì nó mang đặc tính của nước sốt hoặc nước sốt. Để tăng hương vị hạt dẻ, hãy nướng các loại ngũ cốc trong chảo khô cho đến khi có mùi thơm và vàng trước khi bạn nấu chúng ở dạng lỏng.
Bí quyết Farro
Sử dụng farro như hầu hết các loại ngũ cốc. Nó làm cho một sự thay thế đặc biệt tốt cho gạo trong nồi nấu chậm vì nó không bị nhão, ngay cả khi nấu lâu. Faro thêm nhân vật vào món salad và có thể thay thế cho gạo arborio trong một risotto.
Mua Farro ở đâu
Tìm kiếm farro trong phần thực phẩm số lượng lớn của cửa hàng tạp hóa tự nhiên và thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc trong các gói trong phần nướng hoặc lối đi ngũ cốc của cửa hàng tạp hóa của bạn. Bạn cũng có thể mua nó trực tuyến.
Lưu trữ
Lưu trữ farro lê chưa nấu chín trong bao bì chưa mở trong phòng đựng thức ăn trong ba tháng và trong tủ đông cho đến sáu tháng. Khi bạn mở gói, giữ bất kỳ phần chưa sử dụng nào trong hộp kín tránh xa độ ẩm và ánh sáng. Farro chưa qua chế biến, thường được bán dưới dạng toàn bộ farro, có thể được giữ trong một phòng đựng thức ăn khô, tối, mát trong một hộp kín trong một năm. Lưu phần còn lại nấu chín trong một hộp kín trong tủ lạnh và sử dụng nó trong vòng ba ngày.
The Spruce Eats / Catherine Song
Dinh dưỡng và lợi ích
Farro toàn bộ đặc biệt được xếp hạng dinh dưỡng A-plus. Một khẩu phần nửa cốc chứa 7 gram chất xơ, trong khi cùng một loại farro nửa lê có chứa 3 gram và farro lê thậm chí còn ít hơn. Mặc dù vậy, bất kỳ loại nào cũng là một lựa chọn tốt cho sức khỏe của tim, vì nó tự nhiên ít chất béo và cholesterol; nó cũng tạo ra một nguồn protein tốt cho người ăn chay và thuần chay, với 7 gram mỗi khẩu phần. Farro cũng cung cấp sắt, magiê và vitamin B.
Farro, một sản phẩm lúa mì, chứa gluten và do đó không thích hợp cho những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Đẳng cấp
Thuật ngữ farro có thể được áp dụng cho ba loại hạt lúa mì cổ đại khác nhau: đánh vần, emmer và einkorn. Các gói nhập khẩu từ Ý có thể được dán nhãn farro grande cho chính tả, farro medio cho emmer và farro piccolo cho bạch đàn ; emmer là loại phổ biến nhất được tìm thấy trong các cửa hàng Mỹ. Ngoài ra, bạn có thể mua farro toàn bộ, tùy chọn bổ dưỡng nhất; bán lê, với các phần của cám được loại bỏ; hoặc lê, với tất cả các loại cám được loại bỏ để nấu ăn nhanh nhất.
Các loại ngũ cốc cổ không có gluten
