Tìm hiểu làm thế nào để làm một cây kem croquembouche

Thành phần để làm Croquembouche hoặc Cream Puff Tree

Spruce / Leah Maroney

Croquembouche là một từ tiếng Pháp có nghĩa là " giòn trong miệng " và là một món tráng miệng cổ điển của Pháp từng được sử dụng như một chiếc bánh cưới (so với bánh cây Đông Âu).

Một croquembouche được làm với bánh kem chứa đầy sữa trứng được lắp ráp theo hình kim tự tháp được dán cùng với caramel. Spun-đường caramen được ráo quanh cây kem cho hiệu quả rõ rệt.

Như với hầu hết các món ăn ngon, bánh kẹo Pháp này đã đến Đông Âu và cũng được thưởng thức ở đó. Tìm hiểu toàn bộ công thức croquembouche.

Thành phần bạn sẽ cần:

Làm đầy kem Pastry:

3 ly sữa

3/4 chén đường

3 muỗng canh bột mì đa dụng

3 muỗng canh bột ngô

3/4 muỗng cà phê muối

2 quả trứng lớn

2 muỗng cà phê vani

1 muỗng bơ mềm

1 ly kem đánh bông (đánh đến đỉnh cứng)

Cream Puff Dough (Pâte à Choux):

1 1/2 chén nước sôi

6 ounce bơ

1/2 thìa cà phê muối

1 1/2 chén bột mì đa dụng

6 quả trứng lớn

Caramel:

1 1/2 chén đường

1/2 cốc xi-rô ngô nhẹ

2/3 cốc nước

Cách chuẩn bị nhân kem bánh ngọt:

1. Quét 3 cốc sữa vào nồi vừa. Trong một bát nhỏ, trộn 3/4 chén đường, 3 muỗng bột, 3 muỗng canh bột ngô và 3/4 muỗng cà phê muối. Thường xuyên khuấy vào sữa bị bỏng và giảm nhiệt xuống mức trung bình. 2 quả trứng lớn đánh bông và nấu cho đến khi đặc, khuấy liên tục. Lấy từ nhiệt và trộn vào 1 muỗng bơ mềm và 2 muỗng cà phê vani. Đặt bọc nhựa trên bề mặt kem để da không hình thành và lạnh cho đến khi lạnh. kem phồng trong khi làm lạnh.

Cách làm kem Puff Dough hoặc Pâte à Choux

Spruce / Leah Maroney

Trong một nồi vừa, làm tan chảy bơ trong nước sôi. Thêm bột mì và muối. Nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ cho đến khi nó tạo thành một quả bóng không tách rời. Hủy bỏ từ nhiệt. Chuyển sang một bát trộn hoặc máy trộn đứng. Thêm trứng, mỗi lần một quả, đánh đều sau mỗi lần. Bột nhão sẽ tách ra khi bạn thêm từng quả trứng, nhưng với việc tiếp tục đập sẽ mịn.

Làm thế nào để ống ra kem Puff Dough

Leah Maroney

Làm nóng lò nướng đến 400 F. Để tạo thành những chiếc bánh kem, sử dụng một đầu nhọn và đặt những viên bột nhỏ, có kích thước bằng nhau cách nhau 2 inch trên một cái chảo lót giấy da. Nếu những quả bóng bột có đỉnh, hãy dùng bàn chải bánh ngọt nhúng vào một ít lòng trắng trứng để vỗ cho thật mịn.

Nướng bánh kem

Spruce / Leah Maroney

Nướng bánh kem 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Để nguội hoàn toàn. Lấy kem bánh ra khỏi tủ lạnh và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn. Gấp trong 1 cốc kem đánh bông đến đỉnh cứng. Đổ đầy một túi đường ống có gắn một đầu vòi mỏng bằng kem và nhúng đầu vào bên trong mỗi vỏ bánh phồng kem nguội và đổ đầy kem bánh ngọt.

Làm caramen

Spruce / Leah Maroney

Theo truyền thống, bánh phồng kem được dán cùng với caramel mà không sử dụng bất kỳ khuôn nào cả, nhưng phương pháp này dễ dàng hơn nhiều. Che một hình nón xốp cỡ trung bình bằng giấy nhôm và đặt nó trên một vòng tròn bánh đã được phủ bằng lá nhôm.

Để làm caramen:

1. Đặt 1 1/2 chén đường, 1/2 cốc xi-rô ngô nhẹ và 2/3 cốc nước trong một cái nồi nhỏ nặng và khuấy để trộn các thành phần. Đặt trên lửa lớn và nấu cho đến khi xi-rô chuyển sang màu hổ phách. KHÔNG DỪNG trong thời gian này mà rửa sạch hai bên chảo bằng bàn chải bánh ngọt nhúng vào nước nóng khoảng 2 phút một lần. Sẽ mất 7 đến 9 phút để caramel nấu chín. Hãy theo dõi chặt chẽ vào cuối vì đường có thể dễ dàng bị cháy.

Nhúng kem Puffs vào Caramel

Spruce / Leah Maroney

Khi caramel có màu hổ phách nhạt, lấy ra khỏi nhiệt và đợi bong bóng biến mất (khoảng 3 đến 4 phút). Bắt đầu từ đáy của hình nón phủ giấy bạc, nhúng nhanh chóng đầu phẳng của bánh kem vào caramen nóng (cẩn thận không làm bỏng ngón tay của bạn) và áp dụng nó vào đĩa phục vụ của bạn.

Bắt đầu một vòng kem Puffs

Spruce / Leah Maroney

Tiếp tục nhúng bánh kem và tạo thành một vòng xung quanh trung tâm của đĩa phục vụ của bạn.

Xếp kem Puffs

Leah Maroney

Sau khi thực hiện vòng tròn lớn đầu tiên của bạn, hãy bắt đầu một vòng tròn nhỏ hơn xung quanh mép trong của vòng tròn đầu tiên. Lặp lại cho đến khi bạn đã hoàn thành tháp.

Thiết lập trạm Caramel của bạn

Spruce / Leah Maroney

Để làm cho caramen đường sẽ được bọc xung quanh croquembouche thành phẩm, cẩn thận hâm nóng caramel trên lửa nhỏ. Bạn sẽ cần một cái nĩa, hoặc kéo dụng cụ đường, hoặc một cái máy đánh trứng với phần cuối bị cắt ra và các ngạnh lan rộng ra.

Thiết lập giấy giấy da của bạn, dưới hoặc trên cùng của hai thìa được hỗ trợ sao cho chúng hơi nằm trên bề mặt phẳng bên dưới. Điều này giúp các giọt rơi xuống bên dưới và các sợi ở lại trên cao.

Làm đường

Spruce / Leah Maroney

Điều quan trọng là cho phép caramel nguội một chút để nó tạo thành các sợi thay vì các giọt. Kiểm tra điều này bằng cách nhúng công cụ của bạn vào caramel và nhấc int ra, nếu nó chỉ tạo thành một sợi khi bạn kéo nó ra, nó đã sẵn sàng!

Nhúng dĩa hoặc các công cụ khác của bạn vào caramen nóng và di chuyển qua lại trên chảo lót giấy da để tạo thành các sợi dài và mỏng.

Cách nhặt đường

Spruce / Leah Maroney

Trước khi caramel có cơ hội nguội hoàn toàn, hãy nhẹ nhàng cầm nó lên bằng tay, bắt đầu từ giữa nếu cần thiết. Bọc và treo nó xung quanh tháp phồng kem. Tiếp tục tạo sợi nếu bạn cảm thấy cần nhiều hơn để che tháp.

Croquembouche đã hoàn thành

Spruce / Leah Maroney